农家养娃种田日常 第265节（3 / 4）
有人就喜欢吃萝卜干那嘎吱嘎吱的又韧又脆的口感。
曹二爷忍不住问道：“沈老板，你是如何知道这么多烹调秘诀的？”
沈宁笑起来，“曹掌柜，这算什么秘诀呀，不过是我们家贫，舍不得吃肉就多加咸菜罢了。”
她丝毫不怕人家说自己寒酸，毕竟豆腐娘子就是贫寒出身嘛。
吃面的时候她还跟常老板几个开家常饭馆儿的聊聊，“诸位都是手擀面刀切面，没有拉面？我听说西北那边会做一种手拉面。”
她比划一下拉面的动作。
拉面和手擀面的口感不一样，各有优点吧。
拉面省略了擀大饼的步骤，做起来应该更便捷，但是对面粉的要求更高。
拉面要求面粉筋性更高，为了增加筋性西北那边会添加蓬灰，一种盐碱地蓬柴草烧制的草木灰，可以增加面粉的筋性。
不过没有这个东西，用至少过筛四遍的精面粉，和面的时候加点盐，加鸡蛋，把面团醒发到位，再抹点食用油醒发，那面团应该也能满足拉面的条件。
她在家没有这么好的面粉，没条件试验，不过靳老板这里面粉很精细，说不定可以试试。
除了曹二爷不是开酒楼饭馆的，其他老板掌柜的闻言立刻跟沈宁请教。
靳老板即可让人拿最好的面粉过来。
沈宁笑道：“就当和诸位开厨艺交流会了，大家互相交流心得，我献丑，大家多包涵。”
常老板也另外一个老板上前给她打下手。
靳老板想挤都挤不进去，急得不行。
算了，酒楼这会儿都来客了，他也得去打个照面儿。
反正他和高里正关系最好，沈老板有好东西也不会落下他的。
沈宁活好面以后放在案板上用湿润的包袱盖着醒面，又和几位老板聊美食，也跟他们学学拿手菜。
这些平时自己有个厨艺窍门儿都藏着掖着的老板，这会儿统统大方起来，争相跟沈宁分享。
张老板也分享自己做酱菜的秘方，请沈宁品评。
孙老板也分享自己做烤肉蘸料的配方，邀请沈宁去品尝。
沈宁听说他酒楼有烤乳猪、烤全羊，还一字一句描述烤肉的香气，口水都忍不住要流出来了。
二丫更不用说了，假装清嗓子拿手帕捂着嘴，生怕口水直接流出来。
因为沈宁的存在，这些老板们开了一次厨艺交流会，大家互相分享、学习，倒是前所未有的融洽。
沈宁还跟他们聊到臭豆腐、螺蛳粉、各种米粉什么的，因为当地还没有流行米粉，大家都吃米饭、年糕、面食种种。
现在其实是有粉条的，不过市面上不见，只有一些有传承的大酒楼、大家族才会做。
毕竟现在还没有红薯、土豆这种做粉条的淀粉大户，大部分粉条都是绿豆粉。
而米粉虽然在西南地区盛行，江南也有，可依然没有流行到当地来。
沈宁觉得顾客的喜好也需要引领和刺激，面食好吃，馒头、包子、饺子、花卷、各种饼、各种面条，都让人欲罢不能，但米粉也是绝味啊，家常饭怎么能少了米粉的一席之地？ ↑返回顶部↑
曹二爷忍不住问道：“沈老板，你是如何知道这么多烹调秘诀的？”
沈宁笑起来，“曹掌柜，这算什么秘诀呀，不过是我们家贫，舍不得吃肉就多加咸菜罢了。”
她丝毫不怕人家说自己寒酸，毕竟豆腐娘子就是贫寒出身嘛。
吃面的时候她还跟常老板几个开家常饭馆儿的聊聊，“诸位都是手擀面刀切面，没有拉面？我听说西北那边会做一种手拉面。”
她比划一下拉面的动作。
拉面和手擀面的口感不一样，各有优点吧。
拉面省略了擀大饼的步骤，做起来应该更便捷，但是对面粉的要求更高。
拉面要求面粉筋性更高，为了增加筋性西北那边会添加蓬灰，一种盐碱地蓬柴草烧制的草木灰，可以增加面粉的筋性。
不过没有这个东西，用至少过筛四遍的精面粉，和面的时候加点盐，加鸡蛋，把面团醒发到位，再抹点食用油醒发，那面团应该也能满足拉面的条件。
她在家没有这么好的面粉，没条件试验，不过靳老板这里面粉很精细，说不定可以试试。
除了曹二爷不是开酒楼饭馆的，其他老板掌柜的闻言立刻跟沈宁请教。
靳老板即可让人拿最好的面粉过来。
沈宁笑道：“就当和诸位开厨艺交流会了，大家互相交流心得，我献丑，大家多包涵。”
常老板也另外一个老板上前给她打下手。
靳老板想挤都挤不进去，急得不行。
算了，酒楼这会儿都来客了，他也得去打个照面儿。
反正他和高里正关系最好，沈老板有好东西也不会落下他的。
沈宁活好面以后放在案板上用湿润的包袱盖着醒面，又和几位老板聊美食，也跟他们学学拿手菜。
这些平时自己有个厨艺窍门儿都藏着掖着的老板，这会儿统统大方起来，争相跟沈宁分享。
张老板也分享自己做酱菜的秘方，请沈宁品评。
孙老板也分享自己做烤肉蘸料的配方，邀请沈宁去品尝。
沈宁听说他酒楼有烤乳猪、烤全羊，还一字一句描述烤肉的香气，口水都忍不住要流出来了。
二丫更不用说了，假装清嗓子拿手帕捂着嘴，生怕口水直接流出来。
因为沈宁的存在，这些老板们开了一次厨艺交流会，大家互相分享、学习，倒是前所未有的融洽。
沈宁还跟他们聊到臭豆腐、螺蛳粉、各种米粉什么的，因为当地还没有流行米粉，大家都吃米饭、年糕、面食种种。
现在其实是有粉条的，不过市面上不见，只有一些有传承的大酒楼、大家族才会做。
毕竟现在还没有红薯、土豆这种做粉条的淀粉大户，大部分粉条都是绿豆粉。
而米粉虽然在西南地区盛行，江南也有，可依然没有流行到当地来。
沈宁觉得顾客的喜好也需要引领和刺激，面食好吃，馒头、包子、饺子、花卷、各种饼、各种面条，都让人欲罢不能，但米粉也是绝味啊，家常饭怎么能少了米粉的一席之地？ ↑返回顶部↑