江家食肆经营日常 第174节（2 / 4）
“我们这一路挺好的，没遇上什么事，很安全。”
“阿孜给我们备了许多路上吃的东西，没有露宿荒野的，我们算好时间，赶在天黑前道镇县上找客栈住的，其实也没多辛苦。”
倒是江孜听得不耐烦了：“娘，哥才回来，你要不让他去洗漱一下，好好睡一觉？其他的晚点再说吧！人都回来了，你还能怕他跑了不成？”
江母这才放过了江谌：“阿孜说得对，你赶紧去洗漱下，这午膳估计准备得差不多了，你洗漱好先吃点东西，再回去歇会。”
说罢又匆匆的往厨房走去，想看看午膳准备了什么，江源赖在江谌身旁，跟着他去房间。
今天厨房准备的午膳菜式有腐竹烧肉、黄瓜炒虾仁、凉拌莴笋和西红柿蛋汤，江母看着又让加了一道白菜粉条炖五花肉和酸辣无骨鸡爪，都是江谌喜欢的。
江孜也挺高兴，歪着脑袋思索了一会，作出决定：“今天晚上做个佛跳墙！”
“佛跳墙？这是个什么菜？”傅怀瑾听了这名字也觉着稀奇，江孜神秘兮兮的笑：“啊，是佛祖闻着味儿都要跳过墙来吃的菜。”
第477章、佛跳墙（二）
江孜会做佛跳墙，但是因为佛跳墙要用的原料太多，之前实在是凑不齐，在新化县的时候买了许多的干海货，正好可以用来做佛跳墙。
佛跳墙做法费时费力，江孜吃过午饭就进了厨房。
知道江谌回来了的于晓静连家门都没进就跑进了江家，江谌正好在给大家发礼物，他给江孜和于晓静带的都是一致做工十分精致的银簪，说不上多贵重，但胜在样式精巧漂亮，于晓静毫不客气的道谢收下了——若是其他贵重东西，她可还不敢收。
“你来的也凑巧，我哥回来，我打算做道大菜，你回去把于叔晓晨哥还有嫂子都叫过来。”江孜拍了拍拿着银簪傻乐的于晓静，她眼睛一亮，问：“什么好吃的？你没做过的？”
“是，第一次做，你赶紧去叫人，估计再有半个时辰就可以开饭了。”江孜催促不动，于婶直接一巴掌拍过来：“磨磨唧唧的干什么，赶紧去叫人，你二哥呢？没跟你一起回来？我跟你说过很多次了，下午关店的时候一定要跟着你哥一起回来，你一个姑娘家一个人多危险？”
于晓静往旁边躲：“哎呀，我跟我二哥一起回来的！他先回家了而已，我去叫他们！”
江孜看着热闹直笑，有于晓静在的时候，总有很多热闹看。
等于晓静离开。江孜这才开始专心准备做佛跳墙，首先叫人把她从新化县买回来的把各种干海货泡发，又叫人杀了一只女工们养的老母鸡。
“做佛跳墙要用老酒坛小火慢煨，没有老酒坛，将就些用普通陶罐砂锅都可以。”江孜领着三个厨艺最好的三个女工挑选合适的坛子，江孜酿酒比较少，现在基本上都是去清河县里的李记酒坊买，用完的酒坛家里也有几个，正好用来做佛跳墙。
江孜选中可以装五斤烈酒的酒坛，冲洗干净，把刚杀好的老母鸡剁块放进去，紧接着还放了猪大骨、猪皮，倒入清水，将酒坛盖好放在灶台上小火慢煨。
“这炖高汤得要用上一个多时辰，找个人看着火，小火慢煨就行。”江孜随手在厨房指了个小姑娘，又带着三个人去看刚刚拿去泡发的干海货，这三个女工是跟着江孜学习厨艺的人里面学得最好的，江孜打算让她们分别去清河县和石原县的铺子里当学徒，学得好还是得要适应后厨，得实习。
“干海货泡发以后还得另外做处理，你们三个好好记着，学会了还得教给其他人，以后要学着做的海鲜菜式还有很多。”江孜捏起泡在温水里的鱼肚，开始跟她们解说起来：“这是鱼肚，这种质感厚实的鱼肚适合用水发，先用温水清洗干净，用温水浸泡一刻钟，现在应该刚好差不多一刻钟的时间了。”
说着，江孜将温水里的鱼肚捞出来放进碗里，拿到灶台边，直接倒入锅里，然后加入冷水：“把鱼肚放进锅里放冷水焖煮一个时辰，捞出来擦干水分，若是鱼肚不是呈透明状，就用滚烫的热水继续焖泡，水凉换水，一直焖泡到鱼肚呈透明状，便算是处理好了。”
将鱼肚放在灶台上焖煮，江孜又去拿起一个干鲍鱼捏了捏，洗干净的干鲍鱼用滚烫的热水焖了一刻钟，已经有些发软了。
“鲍鱼用热水焖到到发软就捞出来清洗，这种干货会有许多沙石杂质，一定要清理干净。”江孜将干鲍鱼一个个挑拣出来，放到冷水里，先拿起一个做示范：“瞧，这里面的都是杂质要清理掉，还有鲍鱼表层的黑皮也要刮掉。”
江孜做了示范，剩下的交给三个女工处理，她在旁边盯着，没处理干净的就会出言提醒，十来个干鲍鱼有三个人处理，速度很快。
“行了，把这些鲍鱼都放进热水锅里，继续在灶台上焖发，等鲍鱼发透有弹性就可以捞出来了。”江孜挨个检查，非常满意的指挥着她们将鲍鱼拿去继续焖发，又教她们处理了鲨鱼皮、蛏干、干贝、海参等，全部弄完都已经是将近一个时辰以后了。
“累死了！”江孜伸了个懒腰，领着她们去看那一锅慢煨了快一个时辰的高汤，高汤味浓，一打开酒坛，香味就溢了出来，江孜拿了无水无油干净的汤勺往里轻轻舀了一勺，里面的鸡肉猪骨猪皮焖煮得一碰肉就掉了，烂兮兮的。
“姑娘，这是不是煮过头了？”说话的是三人中年纪最小的福妹，才十三岁，正是活泼话多的年纪，有了疑问也是第一个毫不犹豫的提出来了。
“这样就刚好。”江孜却是摇头：“拿个干净的大盆过来，将这些残渣过滤一下，我要的只是这锅高汤，其余的全部扔掉。”
三个人惊讶，福妹立马去找了个大盆，梅溪咋舌：“咱们用的可都是好东西，不便宜，就只为了要这一锅汤，这可是我见过最金贵的汤了。” ↑返回顶部↑
“阿孜给我们备了许多路上吃的东西，没有露宿荒野的，我们算好时间，赶在天黑前道镇县上找客栈住的，其实也没多辛苦。”
倒是江孜听得不耐烦了：“娘，哥才回来，你要不让他去洗漱一下，好好睡一觉？其他的晚点再说吧！人都回来了，你还能怕他跑了不成？”
江母这才放过了江谌：“阿孜说得对，你赶紧去洗漱下，这午膳估计准备得差不多了，你洗漱好先吃点东西，再回去歇会。”
说罢又匆匆的往厨房走去，想看看午膳准备了什么，江源赖在江谌身旁，跟着他去房间。
今天厨房准备的午膳菜式有腐竹烧肉、黄瓜炒虾仁、凉拌莴笋和西红柿蛋汤，江母看着又让加了一道白菜粉条炖五花肉和酸辣无骨鸡爪，都是江谌喜欢的。
江孜也挺高兴，歪着脑袋思索了一会，作出决定：“今天晚上做个佛跳墙！”
“佛跳墙？这是个什么菜？”傅怀瑾听了这名字也觉着稀奇，江孜神秘兮兮的笑：“啊，是佛祖闻着味儿都要跳过墙来吃的菜。”
第477章、佛跳墙（二）
江孜会做佛跳墙，但是因为佛跳墙要用的原料太多，之前实在是凑不齐，在新化县的时候买了许多的干海货，正好可以用来做佛跳墙。
佛跳墙做法费时费力，江孜吃过午饭就进了厨房。
知道江谌回来了的于晓静连家门都没进就跑进了江家，江谌正好在给大家发礼物，他给江孜和于晓静带的都是一致做工十分精致的银簪，说不上多贵重，但胜在样式精巧漂亮，于晓静毫不客气的道谢收下了——若是其他贵重东西，她可还不敢收。
“你来的也凑巧，我哥回来，我打算做道大菜，你回去把于叔晓晨哥还有嫂子都叫过来。”江孜拍了拍拿着银簪傻乐的于晓静，她眼睛一亮，问：“什么好吃的？你没做过的？”
“是，第一次做，你赶紧去叫人，估计再有半个时辰就可以开饭了。”江孜催促不动，于婶直接一巴掌拍过来：“磨磨唧唧的干什么，赶紧去叫人，你二哥呢？没跟你一起回来？我跟你说过很多次了，下午关店的时候一定要跟着你哥一起回来，你一个姑娘家一个人多危险？”
于晓静往旁边躲：“哎呀，我跟我二哥一起回来的！他先回家了而已，我去叫他们！”
江孜看着热闹直笑，有于晓静在的时候，总有很多热闹看。
等于晓静离开。江孜这才开始专心准备做佛跳墙，首先叫人把她从新化县买回来的把各种干海货泡发，又叫人杀了一只女工们养的老母鸡。
“做佛跳墙要用老酒坛小火慢煨，没有老酒坛，将就些用普通陶罐砂锅都可以。”江孜领着三个厨艺最好的三个女工挑选合适的坛子，江孜酿酒比较少，现在基本上都是去清河县里的李记酒坊买，用完的酒坛家里也有几个，正好用来做佛跳墙。
江孜选中可以装五斤烈酒的酒坛，冲洗干净，把刚杀好的老母鸡剁块放进去，紧接着还放了猪大骨、猪皮，倒入清水，将酒坛盖好放在灶台上小火慢煨。
“这炖高汤得要用上一个多时辰，找个人看着火，小火慢煨就行。”江孜随手在厨房指了个小姑娘，又带着三个人去看刚刚拿去泡发的干海货，这三个女工是跟着江孜学习厨艺的人里面学得最好的，江孜打算让她们分别去清河县和石原县的铺子里当学徒，学得好还是得要适应后厨，得实习。
“干海货泡发以后还得另外做处理，你们三个好好记着，学会了还得教给其他人，以后要学着做的海鲜菜式还有很多。”江孜捏起泡在温水里的鱼肚，开始跟她们解说起来：“这是鱼肚，这种质感厚实的鱼肚适合用水发，先用温水清洗干净，用温水浸泡一刻钟，现在应该刚好差不多一刻钟的时间了。”
说着，江孜将温水里的鱼肚捞出来放进碗里，拿到灶台边，直接倒入锅里，然后加入冷水：“把鱼肚放进锅里放冷水焖煮一个时辰，捞出来擦干水分，若是鱼肚不是呈透明状，就用滚烫的热水继续焖泡，水凉换水，一直焖泡到鱼肚呈透明状，便算是处理好了。”
将鱼肚放在灶台上焖煮，江孜又去拿起一个干鲍鱼捏了捏，洗干净的干鲍鱼用滚烫的热水焖了一刻钟，已经有些发软了。
“鲍鱼用热水焖到到发软就捞出来清洗，这种干货会有许多沙石杂质，一定要清理干净。”江孜将干鲍鱼一个个挑拣出来，放到冷水里，先拿起一个做示范：“瞧，这里面的都是杂质要清理掉，还有鲍鱼表层的黑皮也要刮掉。”
江孜做了示范，剩下的交给三个女工处理，她在旁边盯着，没处理干净的就会出言提醒，十来个干鲍鱼有三个人处理，速度很快。
“行了，把这些鲍鱼都放进热水锅里，继续在灶台上焖发，等鲍鱼发透有弹性就可以捞出来了。”江孜挨个检查，非常满意的指挥着她们将鲍鱼拿去继续焖发，又教她们处理了鲨鱼皮、蛏干、干贝、海参等，全部弄完都已经是将近一个时辰以后了。
“累死了！”江孜伸了个懒腰，领着她们去看那一锅慢煨了快一个时辰的高汤，高汤味浓，一打开酒坛，香味就溢了出来，江孜拿了无水无油干净的汤勺往里轻轻舀了一勺，里面的鸡肉猪骨猪皮焖煮得一碰肉就掉了，烂兮兮的。
“姑娘，这是不是煮过头了？”说话的是三人中年纪最小的福妹，才十三岁，正是活泼话多的年纪，有了疑问也是第一个毫不犹豫的提出来了。
“这样就刚好。”江孜却是摇头：“拿个干净的大盆过来，将这些残渣过滤一下，我要的只是这锅高汤，其余的全部扔掉。”
三个人惊讶，福妹立马去找了个大盆，梅溪咋舌：“咱们用的可都是好东西，不便宜，就只为了要这一锅汤，这可是我见过最金贵的汤了。” ↑返回顶部↑