第11章（3 / 3）
想来想去，新奇、便宜、方便的素菜，便是油卤串串。
油卤油卤，顾名思义，是用油卤出来的。听起来难做，其实简单。
常做菜的人知道，中餐里，凡是带炒字的，是最麻烦的，而蒸、煮、卤都相对简单。
卤，最重要的便是卤水底料。锅里倒菜籽油，将大葱、八角、桂叶、茴香等种种香料入锅中炸香。
这个时代，香料倒丰富，只是麻辣味由茱萸和川椒提供，没有现代辣椒花椒够味儿。
但此时，人们的口味相对清淡，茱萸的辣度也够了。
簸箕里的川椒与茱萸全部倒入油锅之中，锅里满目皆红，麻辣香气也被激发了出来。
旁边的团团被熏得打了个喷嚏，揉揉鼻子，皱眉道：阿姐，好呛人啊，这是在做什么?
原身和团团的父亲是正五品，虽说在权贵满地的临安算不得高官，但也是清贵之人。
是以，江家崇尚清淡的口味，团团闻不惯这般呛人的气味。
江清澜道：自然是做火锅底料，这东西要熬得久，我这次就一并做了，以后无论是卤串串，还是吃火锅，做
她四下看了一眼，见尼姑师父们都忙着自己的事，低声说：做红烧猪蹄之类的，都好用得很。
团团一听红烧猪蹄，眼睛都亮了，肉眼可见地吞了一口唾沫。
江清澜笑道：别急，等咱们以后出去赁了屋子，天天吃肉。
一边说着，手上却不停，用铁铲持续不停搅动着锅里的底料。
小火慢熬，时间越久，味道越香，团团起先还说呛，现在想着猪蹄，又闻着香气，口水都要流出来了。
还有些小尼姑，都伸长了脖子往这边瞧。
做生意就是要宣传，人越多越好。
江清澜不怕围观，麻利地舀出部分底料，放在一边冷置。又在剩下的底料中加水，并一个混合了草果、茴香、桂皮等十几种香料的大卤包。
熬制到一定时间后，放入事先用竹签串好的豆皮、豆腐、木耳、藕片、萝卜等，煮不了多久，素串串们便可出锅了。
团团当然又是第一个吃客，拿起一串热气腾腾的豆皮就往嘴里塞。
还未入口便先是香十几种卤料混合而成的浓浓香气。入口则是烫，又辣又麻又烫，辣和麻又会加剧烫。
团团先吃得美滋滋的，接着脸倏忽红了，满厨房跺脚乱走，嘶嘶吸气：啊啊啊，好辣!好辣!
江清澜赶紧递给她一个冰糖李子串，小姑娘三两口嚼了，酸酸的果汁四溢、甜甜的糖衣嚼烂了，这才止了辣。
也真是怪，团团的脸还红着，只是舌头不那么痛了，手又往素菜串串那边伸去了。
江清澜笑她：这下不怕辣了?
这次，团团摸了一串藕片：怕啊，又怕又想吃，阿姐，你到底在里面放了什么东西? ↑返回顶部↑
油卤油卤，顾名思义，是用油卤出来的。听起来难做，其实简单。
常做菜的人知道，中餐里，凡是带炒字的，是最麻烦的，而蒸、煮、卤都相对简单。
卤，最重要的便是卤水底料。锅里倒菜籽油，将大葱、八角、桂叶、茴香等种种香料入锅中炸香。
这个时代，香料倒丰富，只是麻辣味由茱萸和川椒提供，没有现代辣椒花椒够味儿。
但此时，人们的口味相对清淡，茱萸的辣度也够了。
簸箕里的川椒与茱萸全部倒入油锅之中，锅里满目皆红，麻辣香气也被激发了出来。
旁边的团团被熏得打了个喷嚏，揉揉鼻子，皱眉道：阿姐，好呛人啊，这是在做什么?
原身和团团的父亲是正五品，虽说在权贵满地的临安算不得高官，但也是清贵之人。
是以，江家崇尚清淡的口味，团团闻不惯这般呛人的气味。
江清澜道：自然是做火锅底料，这东西要熬得久，我这次就一并做了，以后无论是卤串串，还是吃火锅，做
她四下看了一眼，见尼姑师父们都忙着自己的事，低声说：做红烧猪蹄之类的，都好用得很。
团团一听红烧猪蹄，眼睛都亮了，肉眼可见地吞了一口唾沫。
江清澜笑道：别急，等咱们以后出去赁了屋子，天天吃肉。
一边说着，手上却不停，用铁铲持续不停搅动着锅里的底料。
小火慢熬，时间越久，味道越香，团团起先还说呛，现在想着猪蹄，又闻着香气，口水都要流出来了。
还有些小尼姑，都伸长了脖子往这边瞧。
做生意就是要宣传，人越多越好。
江清澜不怕围观，麻利地舀出部分底料，放在一边冷置。又在剩下的底料中加水，并一个混合了草果、茴香、桂皮等十几种香料的大卤包。
熬制到一定时间后，放入事先用竹签串好的豆皮、豆腐、木耳、藕片、萝卜等，煮不了多久，素串串们便可出锅了。
团团当然又是第一个吃客，拿起一串热气腾腾的豆皮就往嘴里塞。
还未入口便先是香十几种卤料混合而成的浓浓香气。入口则是烫，又辣又麻又烫，辣和麻又会加剧烫。
团团先吃得美滋滋的，接着脸倏忽红了，满厨房跺脚乱走，嘶嘶吸气：啊啊啊，好辣!好辣!
江清澜赶紧递给她一个冰糖李子串，小姑娘三两口嚼了，酸酸的果汁四溢、甜甜的糖衣嚼烂了，这才止了辣。
也真是怪，团团的脸还红着，只是舌头不那么痛了，手又往素菜串串那边伸去了。
江清澜笑她：这下不怕辣了?
这次，团团摸了一串藕片：怕啊，又怕又想吃，阿姐，你到底在里面放了什么东西? ↑返回顶部↑