第121章（1 / 3）
直到师父接过茶盏时才些微露了端倪，里头的红糖水香气飘散开来。
夏正清原本的光辉高大形象就这么在他的眼中碎了一地。
好在当初遭此一劫的可不止他，二师弟当初茶盏里是银耳汤，三师妹就厉害了，杯子里放的是黑芝麻糊，差点就因为师父嘴角那圈黑边露了马脚。
三分糖的茉香奶绿很快被外卖骑手送到，夏正清美滋滋地插上吸管，这一番拜师流程也算走了个大概。
随后他又往微信群里丢了个抢手气大红包，@了全体成员，这收徒的事就完美收了尾。
“行啦，这拜师礼为师也收了，也该给你露露真本事了。”
宋记外头该忙的忙活，后院两个烧烤炉开始并行发力，前头的陈亚文也开启了迎宾之旅。
这会儿的厨房里空留夏正清和宋晚秋对着一锅熬了七八小时的高汤。
“晚秋啊，我先前跟你说这鸡豆花跟开水白菜有类似处，你可知道这类似处在哪?”
宋晚秋盯着锅里的高汤，经过小半天的文火慢熬，里头的清水已经吸饱了食材的精华，变成带着淡淡的乳白色。一瞧便知道汤底浓郁，里头的鸡鸭火腿也都成了废料。
“这两道菜都依赖于高汤?”
夏正清摇了摇头，解释道。
“是，也不是。”
他耐心开口：“这两道川菜的顶级国宴菜，说是高汤并不准确，确切而言应该是用的清汤。”
“虽然主要食材不同，但在这清汤的吊法上有类似的地方，都需要进行扫汤的步骤。”
“扫汤?”
宋晚秋眼中带着困惑，显然对这词并没有过多了解。
“扫汤，又叫吊清汤。”
夏正清将上午备好的鸡肉、猪肉、牛肉分别拿出准备。
“这扫汤并不是咱们川菜的独有技法，但川菜却将其发扬到了极致。”
“咱们川菜在处理汤时追求绝对透明，想要将这锅高汤变成清汤，就少不了这些食材来扫汤。”
三种肉类分别被夏正清拿出剁碎，虽然年纪已经不小，但他这会儿拿起菜刀依旧有力，气势并不比下午的薛景易差，反而还要强上几分。
这几份肉同样被分别剁成细蓉，若论精细度也只比那下午的鸡肉蓉略微弱了三分。
“晚秋啊，这可是扫汤的关键步骤，你可瞧好嘞。”
夏正清往三碗肉蓉里掺上水，碗里的肉蓉被稀释成汤。
他率先拿起牛肉蓉，作势倒入汤锅。
第68章 死道友不死贫道 锅里的高汤不算浑……
锅里的高汤不算浑浊，只是因为里头先前放的肉类食材被熬出了精华，锅里微微带了些乳白色，瞧着不大通透。
夏正清那盆内调好的牛肉蓉在掺水搅拌后从原本的艳红色变成了红粉色。
他左手拿起汤勺，用力在锅内大幅度搅拌，里头熬煮的高汤也因此形成小漩涡。 ↑返回顶部↑
夏正清原本的光辉高大形象就这么在他的眼中碎了一地。
好在当初遭此一劫的可不止他，二师弟当初茶盏里是银耳汤，三师妹就厉害了，杯子里放的是黑芝麻糊，差点就因为师父嘴角那圈黑边露了马脚。
三分糖的茉香奶绿很快被外卖骑手送到，夏正清美滋滋地插上吸管，这一番拜师流程也算走了个大概。
随后他又往微信群里丢了个抢手气大红包，@了全体成员，这收徒的事就完美收了尾。
“行啦，这拜师礼为师也收了，也该给你露露真本事了。”
宋记外头该忙的忙活，后院两个烧烤炉开始并行发力，前头的陈亚文也开启了迎宾之旅。
这会儿的厨房里空留夏正清和宋晚秋对着一锅熬了七八小时的高汤。
“晚秋啊，我先前跟你说这鸡豆花跟开水白菜有类似处，你可知道这类似处在哪?”
宋晚秋盯着锅里的高汤，经过小半天的文火慢熬，里头的清水已经吸饱了食材的精华，变成带着淡淡的乳白色。一瞧便知道汤底浓郁，里头的鸡鸭火腿也都成了废料。
“这两道菜都依赖于高汤?”
夏正清摇了摇头，解释道。
“是，也不是。”
他耐心开口：“这两道川菜的顶级国宴菜，说是高汤并不准确，确切而言应该是用的清汤。”
“虽然主要食材不同，但在这清汤的吊法上有类似的地方，都需要进行扫汤的步骤。”
“扫汤?”
宋晚秋眼中带着困惑，显然对这词并没有过多了解。
“扫汤，又叫吊清汤。”
夏正清将上午备好的鸡肉、猪肉、牛肉分别拿出准备。
“这扫汤并不是咱们川菜的独有技法，但川菜却将其发扬到了极致。”
“咱们川菜在处理汤时追求绝对透明，想要将这锅高汤变成清汤，就少不了这些食材来扫汤。”
三种肉类分别被夏正清拿出剁碎，虽然年纪已经不小，但他这会儿拿起菜刀依旧有力，气势并不比下午的薛景易差，反而还要强上几分。
这几份肉同样被分别剁成细蓉，若论精细度也只比那下午的鸡肉蓉略微弱了三分。
“晚秋啊，这可是扫汤的关键步骤，你可瞧好嘞。”
夏正清往三碗肉蓉里掺上水，碗里的肉蓉被稀释成汤。
他率先拿起牛肉蓉，作势倒入汤锅。
第68章 死道友不死贫道 锅里的高汤不算浑……
锅里的高汤不算浑浊，只是因为里头先前放的肉类食材被熬出了精华，锅里微微带了些乳白色，瞧着不大通透。
夏正清那盆内调好的牛肉蓉在掺水搅拌后从原本的艳红色变成了红粉色。
他左手拿起汤勺，用力在锅内大幅度搅拌，里头熬煮的高汤也因此形成小漩涡。 ↑返回顶部↑