第102章（1 / 3）
好一会儿后，原本清澈的水面又浮现了淡红色的血水痕迹，甚至比起先前那次更加混浊了些。
宋晚秋这才呼出口气，打开下水键，将猪蹄重新洗的干干净净。
原本其貌不扬的猪前蹄现在哪怕没有经过刻意的摆弄也变得格外蛊惑人心。
宋晚秋拉过一口大汤锅，往里倒入冷水，又将洗好的猪蹄一一放入锅里。
大葱段、姜片，再加上些许料酒。
开火前，宋晚秋还特地往里头放了好些红曲米。
食色味也，这红曲米在味道上并没有多大的用处，却能作为天然色素，给锅里焯水的猪蹄进行一个地道的上色。
就如同炒猪肉片，哪怕都是一个味道，这没加老抽的肉片白花花的样子，哪怕再好吃也会给食客一种看了便倒胃的感觉。
这卤猪蹄，糖色和老抽是少不了的，但若想让猪蹄从原本的白生生变成如美食视频里那般红棕诱人的样子，这红曲米的滤镜便很值得一放。
猪蹄肥厚，不像其他食材水开后便能捞出，要想更好的去除猪蹄的腥臭异味，还需要让它在汤锅中再滚动个十来分钟。
这焯水清理后的猪蹄已经不复从前模样，红曲米强大的上色功能已经让它带上了淡淡的红色，瞧着倒是很像南乳猪手的模样。
宋晚秋另起一个大炒锅，往贴国内放入油。
大葱段和生姜片放入油内炸香，慢慢变得焦黄。
在宋记的后厨仓库了，要说有什么能跟那一大框香叶八角比数量，那便是囤了一大堆的葱和生姜。
这两样不仅能很好地去除食材的腥味异味，更能给卤味增香。
炒成金色焦黄的葱段和生姜控油捞出，放入兑水后的高汤大锅。
剩下的油还能再用来炒炒香料和糖色，炒好后配着食盐、老抽、鸡精味精以及冰糖等一并入锅。
铁锅里剩下的油也被宋晚秋单独用大碗装好。这油激发了香料的香气，自己也从里获益。
在炖锅的最底部，宋晚秋还特地加了个铁蒸格给猪蹄做些格挡。
猪蹄不比其他食材，不仅焯水时间更久，这卤制的时间也是如此。
加格挡后，最底部的猪蹄不至于直接接触锅底，长期熬煮也就不容易出现因为底部高温煮烂煮散的问题。
锅内大火烧开，随后转小火，盖上锅盖继续焖煮一个半小时。
一个半小时后，锅里的卤猪蹄已经变得耙耙糯糯，宋晚秋熄了火，将里头用香料袋单独配好的香料取了出来。
卤味是浸泡的艺术。
三分煮，七分泡。
要想吃到肉香四溢，卤香缭绕的卤猪蹄，这浸泡的艺术可少不了。
时间短泡上四个小时，时间宽裕便是泡上六个小时都可以。
卤猪蹄不比其他素菜浸泡久了会出现过咸的问题。
肥厚的猪前蹄在卤汤中的浸泡反而是多多益善，不过在这浸泡时里头的香料也需要取出来。
否则香料在水里呆的太久，反而会让整锅卤汤发苦。 ↑返回顶部↑
宋晚秋这才呼出口气，打开下水键，将猪蹄重新洗的干干净净。
原本其貌不扬的猪前蹄现在哪怕没有经过刻意的摆弄也变得格外蛊惑人心。
宋晚秋拉过一口大汤锅，往里倒入冷水，又将洗好的猪蹄一一放入锅里。
大葱段、姜片，再加上些许料酒。
开火前，宋晚秋还特地往里头放了好些红曲米。
食色味也，这红曲米在味道上并没有多大的用处，却能作为天然色素，给锅里焯水的猪蹄进行一个地道的上色。
就如同炒猪肉片，哪怕都是一个味道，这没加老抽的肉片白花花的样子，哪怕再好吃也会给食客一种看了便倒胃的感觉。
这卤猪蹄，糖色和老抽是少不了的，但若想让猪蹄从原本的白生生变成如美食视频里那般红棕诱人的样子，这红曲米的滤镜便很值得一放。
猪蹄肥厚，不像其他食材水开后便能捞出，要想更好的去除猪蹄的腥臭异味，还需要让它在汤锅中再滚动个十来分钟。
这焯水清理后的猪蹄已经不复从前模样，红曲米强大的上色功能已经让它带上了淡淡的红色，瞧着倒是很像南乳猪手的模样。
宋晚秋另起一个大炒锅，往贴国内放入油。
大葱段和生姜片放入油内炸香，慢慢变得焦黄。
在宋记的后厨仓库了，要说有什么能跟那一大框香叶八角比数量，那便是囤了一大堆的葱和生姜。
这两样不仅能很好地去除食材的腥味异味，更能给卤味增香。
炒成金色焦黄的葱段和生姜控油捞出，放入兑水后的高汤大锅。
剩下的油还能再用来炒炒香料和糖色，炒好后配着食盐、老抽、鸡精味精以及冰糖等一并入锅。
铁锅里剩下的油也被宋晚秋单独用大碗装好。这油激发了香料的香气，自己也从里获益。
在炖锅的最底部，宋晚秋还特地加了个铁蒸格给猪蹄做些格挡。
猪蹄不比其他食材，不仅焯水时间更久，这卤制的时间也是如此。
加格挡后，最底部的猪蹄不至于直接接触锅底，长期熬煮也就不容易出现因为底部高温煮烂煮散的问题。
锅内大火烧开，随后转小火，盖上锅盖继续焖煮一个半小时。
一个半小时后，锅里的卤猪蹄已经变得耙耙糯糯，宋晚秋熄了火，将里头用香料袋单独配好的香料取了出来。
卤味是浸泡的艺术。
三分煮，七分泡。
要想吃到肉香四溢，卤香缭绕的卤猪蹄，这浸泡的艺术可少不了。
时间短泡上四个小时，时间宽裕便是泡上六个小时都可以。
卤猪蹄不比其他素菜浸泡久了会出现过咸的问题。
肥厚的猪前蹄在卤汤中的浸泡反而是多多益善，不过在这浸泡时里头的香料也需要取出来。
否则香料在水里呆的太久，反而会让整锅卤汤发苦。 ↑返回顶部↑