第72章（2 / 3）
这期间，刘青青调制了皮水，放了一份麦芽糖，一份蜂蜜，五份水。
打好气的鸭子先交上沸水，让鸭子皮紧缩，用干净的棉步擦干水汽，然后浇上皮水，均匀的拍打，这一步很解压。
拍打的时候要捏着脖子和屁股开口的地方，不要把气给打跑了。
不停拍打，直到皮水被鸭子吸收，再浇一遍，重复三次。
接下来把鸭子挂在房子廊下风大太阳晒不到的地方一个时辰，让鸭子自然风光。
鸭子内脏不要丢：鸭心，鸭胗，鸭肝，鸭舌，鸭肫，鸭肠都是美味呢。
取出这些剩下的便可以丢弃，其他人家内脏拿来喂狗，但刘青青坚持黑炭棉花喂熟食，所以把这些丢到粪坑里发酵后作肥料。
这些内杂和鸭翅鸭掌洗干净用葱姜水去腥，加上八果花椒大蒜山奈丁香孜然等卤料小火慢炖。
收拾完内杂，鸭子表皮已经风干，摸着有种纸一样的手感。木炭点燃之前打造的铁皮烤炉，预热五分钟后，将鸭子挂进考炉内，安排郭守云守在旁边烧火。
这里用的是梨木木炭，烤出来的鸭子更香。
刘青青趁这功夫，将已经凝固的鸭血，倒进沸腾的锅里，稍微一烫，鲜红色的鸭血变成咖啡色，立马捞起来。
接下来锅里倒入高汤，加入豌豆粉丝煮熟，依次放入酸菜，切小的鸭血，最后放入鸭肠，大火煮沸十息后，立马起锅。装了一个大汤碗，最后在上面撒上芫荽，茱萸，盐巴，蒜泥，脆豌豆，在烧热油淋上去。
热油落汤，冒出滋啦的声音，浓香四溢。
烤炉里的鸭子也熟了，刘青青取出五只，用油纸包好放在篮子里，挂在棉花脖子上，让它送到村长家，黑炭负责送到赵峰家。
剩下的三只，刘青青送到作坊里给孙姨，周氏和罗婶子，让她们下工带回去吃，顺便把大春叫过来。
桌子上一盆酸菜鸭血粉丝汤，一盘卤得入味的鸭杂，中间是考得焦红冒油的四只鸭子，哦，还有一只，被棉花和黑炭平分了。
两只在葡萄架下啃得恨不得连爪子都吃下去。
大春盯着桌子上红红绿绿的颜色，咽了一口口水：“你主意真多！”
常平县的百姓，鸭子常用来炖，像刘青青这样烤的，还真没见到过。
不过白色的大盘子里，一整只鸭子色泽红润，冒着油光躺在那里，实在，太震撼了，看着都流口水。
刘青青微微一笑：“别坐着不动，快尝一尝！”
她用菜刀切掉鸭屁股后，将烤鸭从中破成两半，每人分一半，顺便递来一碗甜面酱。
刘青青一直觉得，烤鸭就是要连皮带肉一起用手撕着吃，才过瘾。
当然，也可以用荷叶饼裹着菜蔬一起吃，不过她更喜欢吃米饭，不喜欢面食。
大春也不客气，从自己面前的盘子里，左手按着鸭子，右手稍微用力，便撕下一只冒着热气的鸭腿，尝了一口，外皮焦脆，鸭
肉鲜嫩多汁，没有一点腥味，实在太对她的胃口拉。
第二个高兴的要数刘有山，还是二女儿最贴心，满足了他大块吃肉的愿望。
苏氏对于刘青青用了她那么多名贵的调料是有意见的，但烤鸭进嘴的那瞬间，觉得这调料，用得太值啦。
郭守云和翠翠，看他们面前去掉一半的鸭子，便知道他们对烤鸭的喜爱。
刘有山嘴里啃着骨头，口齿不清道：“奇怪，原来也吃过鸭子，怎么感觉，没有我们家的鸭子鲜嫩，难道是因为自己养的？” ↑返回顶部↑
打好气的鸭子先交上沸水，让鸭子皮紧缩，用干净的棉步擦干水汽，然后浇上皮水，均匀的拍打，这一步很解压。
拍打的时候要捏着脖子和屁股开口的地方，不要把气给打跑了。
不停拍打，直到皮水被鸭子吸收，再浇一遍，重复三次。
接下来把鸭子挂在房子廊下风大太阳晒不到的地方一个时辰，让鸭子自然风光。
鸭子内脏不要丢：鸭心，鸭胗，鸭肝，鸭舌，鸭肫，鸭肠都是美味呢。
取出这些剩下的便可以丢弃，其他人家内脏拿来喂狗，但刘青青坚持黑炭棉花喂熟食，所以把这些丢到粪坑里发酵后作肥料。
这些内杂和鸭翅鸭掌洗干净用葱姜水去腥，加上八果花椒大蒜山奈丁香孜然等卤料小火慢炖。
收拾完内杂，鸭子表皮已经风干，摸着有种纸一样的手感。木炭点燃之前打造的铁皮烤炉，预热五分钟后，将鸭子挂进考炉内，安排郭守云守在旁边烧火。
这里用的是梨木木炭，烤出来的鸭子更香。
刘青青趁这功夫，将已经凝固的鸭血，倒进沸腾的锅里，稍微一烫，鲜红色的鸭血变成咖啡色，立马捞起来。
接下来锅里倒入高汤，加入豌豆粉丝煮熟，依次放入酸菜，切小的鸭血，最后放入鸭肠，大火煮沸十息后，立马起锅。装了一个大汤碗，最后在上面撒上芫荽，茱萸，盐巴，蒜泥，脆豌豆，在烧热油淋上去。
热油落汤，冒出滋啦的声音，浓香四溢。
烤炉里的鸭子也熟了，刘青青取出五只，用油纸包好放在篮子里，挂在棉花脖子上，让它送到村长家，黑炭负责送到赵峰家。
剩下的三只，刘青青送到作坊里给孙姨，周氏和罗婶子，让她们下工带回去吃，顺便把大春叫过来。
桌子上一盆酸菜鸭血粉丝汤，一盘卤得入味的鸭杂，中间是考得焦红冒油的四只鸭子，哦，还有一只，被棉花和黑炭平分了。
两只在葡萄架下啃得恨不得连爪子都吃下去。
大春盯着桌子上红红绿绿的颜色，咽了一口口水：“你主意真多！”
常平县的百姓，鸭子常用来炖，像刘青青这样烤的，还真没见到过。
不过白色的大盘子里，一整只鸭子色泽红润，冒着油光躺在那里，实在，太震撼了，看着都流口水。
刘青青微微一笑：“别坐着不动，快尝一尝！”
她用菜刀切掉鸭屁股后，将烤鸭从中破成两半，每人分一半，顺便递来一碗甜面酱。
刘青青一直觉得，烤鸭就是要连皮带肉一起用手撕着吃，才过瘾。
当然，也可以用荷叶饼裹着菜蔬一起吃，不过她更喜欢吃米饭，不喜欢面食。
大春也不客气，从自己面前的盘子里，左手按着鸭子，右手稍微用力，便撕下一只冒着热气的鸭腿，尝了一口，外皮焦脆，鸭
肉鲜嫩多汁，没有一点腥味，实在太对她的胃口拉。
第二个高兴的要数刘有山，还是二女儿最贴心，满足了他大块吃肉的愿望。
苏氏对于刘青青用了她那么多名贵的调料是有意见的，但烤鸭进嘴的那瞬间，觉得这调料，用得太值啦。
郭守云和翠翠，看他们面前去掉一半的鸭子，便知道他们对烤鸭的喜爱。
刘有山嘴里啃着骨头，口齿不清道：“奇怪，原来也吃过鸭子，怎么感觉，没有我们家的鸭子鲜嫩，难道是因为自己养的？” ↑返回顶部↑