边关厨娘发家记（美食） 第104节（2 / 4）
他跑到了后厨：“掌柜的, 您去前面看看，那客人拿的是不是海里面的物件？”
方念真擦了擦手, 去了前面。
“哟，瑶柱和干贝啊，还怪大的。”
那二人见方念真“识货”，笑了笑。
“哎呀，大也没用啊，靳翰那边不认这个, 不好卖啊, 这不是都剩下带回来了嘛。”
是的, 他们做商队的，除了去靳翰进货运回来卖，还把大肃的一些特产带出到那边, 赚个差价。
方念真心里有了些想法，但是也没说，她得看看这干货的品质如何。
“二位，那小店用这个煮海鲜粥？不过今日上午是来不及了。”
这干贝还需要时间泡发。
那两位食客就说明日早上来吃。
方念真决定晚上把干贝泡发好之后冷藏起来，第二日拿来用。
她可好久没吃过这玩意了，待明日泡发后看看效果。
如果真的品质不错, 她打算从商队手里买一批。
晚上方念真特意把这一兜干贝带回宅子, 先把干贝洗干净, 里面一点泥沙都不能有。
过了水之后，干贝变得湿润，方念真将它们身上咬不烂的那个部位拽掉，接下来就可以放心泡发了。
放两片姜，加点清水，小盆上面扣个盘子，上锅蒸半个时辰。
大福好像闻到了干贝的鲜味，跑来小厨房找方念真，反正等着干贝蒸熟的间隙也无事。
她伸出手摸摸大福，大福就把小鼻尖凑在方念真的手上嗅来嗅去，闻个没完。
方念真点了点它的小脑瓜：“小馋猫，这是别人的，等阿娘掏钱买了咱们自己家的，再给你吃。”
蒸好后，方念真端出来一看，确实涨大了许多，泡发率还不错。
待到温度降下来，方念真把干贝送到冰窖里冷藏，任务也算完成了。
第二日，方念真起了个大早，打着哈欠给自己打气——为了这一小盆干贝，值得！
这海鲜粥没有鲜虾，真是有点可惜了。
其实要是实在想买活虾，方念真还是能寻到门道的，只是费劲了点儿。
昨晚冷藏泡发好的干贝时，方念真还淘了两碗大米，放到了温度更低的地方冷冻了起来。
捧着冷冻大米和干贝到了店里，又让负责采购的员工顺便带回来一把小香芹，
因为跟二位客人约定的是一早开店就来吃，方念真先利落地把冻米倒进砂锅里熬煮，这样煮出来的米粥更粘稠，米粒也更容易开花软烂。
待闻到浓浓的米香味儿，方念真就小心地揭开砂锅盖子，丢一点点香菇丁进去。
这时候两位客人也已经到店了，她又快手快脚地做了一碗“干贝蒸蛋”，早餐总得吃的丰富一点。
这时将干贝和姜丝下入粥中，片刻后，加入少量的盐和白胡椒粉调味。 ↑返回顶部↑
方念真擦了擦手, 去了前面。
“哟，瑶柱和干贝啊，还怪大的。”
那二人见方念真“识货”，笑了笑。
“哎呀，大也没用啊，靳翰那边不认这个, 不好卖啊, 这不是都剩下带回来了嘛。”
是的, 他们做商队的，除了去靳翰进货运回来卖，还把大肃的一些特产带出到那边, 赚个差价。
方念真心里有了些想法，但是也没说，她得看看这干货的品质如何。
“二位，那小店用这个煮海鲜粥？不过今日上午是来不及了。”
这干贝还需要时间泡发。
那两位食客就说明日早上来吃。
方念真决定晚上把干贝泡发好之后冷藏起来，第二日拿来用。
她可好久没吃过这玩意了，待明日泡发后看看效果。
如果真的品质不错, 她打算从商队手里买一批。
晚上方念真特意把这一兜干贝带回宅子, 先把干贝洗干净, 里面一点泥沙都不能有。
过了水之后，干贝变得湿润，方念真将它们身上咬不烂的那个部位拽掉，接下来就可以放心泡发了。
放两片姜，加点清水，小盆上面扣个盘子，上锅蒸半个时辰。
大福好像闻到了干贝的鲜味，跑来小厨房找方念真，反正等着干贝蒸熟的间隙也无事。
她伸出手摸摸大福，大福就把小鼻尖凑在方念真的手上嗅来嗅去，闻个没完。
方念真点了点它的小脑瓜：“小馋猫，这是别人的，等阿娘掏钱买了咱们自己家的，再给你吃。”
蒸好后，方念真端出来一看，确实涨大了许多，泡发率还不错。
待到温度降下来，方念真把干贝送到冰窖里冷藏，任务也算完成了。
第二日，方念真起了个大早，打着哈欠给自己打气——为了这一小盆干贝，值得！
这海鲜粥没有鲜虾，真是有点可惜了。
其实要是实在想买活虾，方念真还是能寻到门道的，只是费劲了点儿。
昨晚冷藏泡发好的干贝时，方念真还淘了两碗大米，放到了温度更低的地方冷冻了起来。
捧着冷冻大米和干贝到了店里，又让负责采购的员工顺便带回来一把小香芹，
因为跟二位客人约定的是一早开店就来吃，方念真先利落地把冻米倒进砂锅里熬煮，这样煮出来的米粥更粘稠，米粒也更容易开花软烂。
待闻到浓浓的米香味儿，方念真就小心地揭开砂锅盖子，丢一点点香菇丁进去。
这时候两位客人也已经到店了，她又快手快脚地做了一碗“干贝蒸蛋”，早餐总得吃的丰富一点。
这时将干贝和姜丝下入粥中，片刻后，加入少量的盐和白胡椒粉调味。 ↑返回顶部↑