第143章（1 / 2）
等阿树安排好后，她领着新召集的10人前去酱油工坊，位置就挨着昨儿定好的酿酒工坊隔壁，再旁边准备拿来酿醋。
去工坊的路上，四周又陆续挖起了地基，巨人般的熊大两边肩头分别扛着两块上千斤的地基石，轻轻松松的放到地基里面，就跟人扛一根几斤重的竹竿一般轻松。
桑九询问：“熊大，还习惯吗？”
熊大吼吼两声，表示习惯。
老周也特别习惯这只星兽帮手，“有了熊大，我们速度又能快一半了，我打算教它砌墙砌房子，以后高处的也不用搭架子了。”
桑九脑补着熊大一只手拿砖、一只手拿水泥石灰砌墙的憨憨画面，忽然有点同情它，也不知道它缠着要进来会不会后悔。
她轻咳一声，提醒老周悠着一点。
老周憨憨一笑，“放心吧，我不会累着它，以后还要它扛木头呢。”
“有数就好。”桑九说完不再逗留，继续去酱油工坊，她要的东西都已经放在了工坊里，锅已经放上，柴火已经堆满，黄豆也已经都泡上了。
一共泡了2万斤干黄豆，都已经泡得圆鼓鼓的，轻轻一捏皮就破了，桑九带着阿树、秦照以及另外的10人将黄豆清洗出来，“大家在食堂吃过面条吧？吃面条时会往里面放辣椒酱、酱油和醋，我们要做的就是古法酱油。”
“我知道酱油，咸咸的，颜色有点黑，闻起来挺香的。”
桑九将黄豆分批放入大号蒸笼里蒸，“其实煮也可以，但煮出来还要沥水，我们就直接蒸熟吧，蒸熟后放在簸箕上摊开晾着。”
其他人也照着做，10口锅同时启用，一口能煮200斤，连续蒸20次就完成了。
在蒸豆子期间，桑九将传承系统里教的告诉大家，“晾凉后和面粉搅拌均匀，每一颗都需要涂上面粉，然后放到库房里的架子上发酵，屋里的温度要高一点，大概需要发酵五到七天，等每一颗豆子都有绿霉后就差不多了。”
如果有酱曲能发酵更快，没有只能等它慢慢发酵：“后面准备大缸，加入盐和水，再将发酵好的豆子倒进去，前几天一直搅拌，后面隔几天再搅，搅时还要晒酱，正所谓春曲、夏酱、秋油，一般做酱油至少需要三个季节……”
“听着不难，就是耗费的时间很久？”
桑九嗯了一声：“确实很久。”
“180天是最少的时间了，有些古法酱油至少晒三五年，越久会越香。”
正帮着倒黄豆的秦照问：“你打算做多久？”
桑九：“180天。”
如果可以，她想几天就做成，
“其实就是少一些香味，没那么醇厚而已，不是经验老道的老饕很难分出来的。”桑九对美食工艺美那么多要求，是那么一回事儿就行，“食堂里的酱油不多了，等着用呢，如果想尝试时间更久的，可以留几坛尝试晒几年。”
阿树：“师父，放十坛吧？”
“可以。”桑九洗洗手，摸了摸第一批摊开的黄豆，发现晾凉了后将面粉和黄豆搅拌在一起，搅拌均匀后放在木架上，空间有限，只能一层一层的往上放，一个架子能放10层，一层100斤。
等所有豆子都煮熟晾晒后，仓库还剩下很多空间，反正要放炭火增加温度，桑九让10人明天继续蒸晒，估计放满需要10万斤黄豆吧。
10斤泡黄豆只出1斤酱油，10万斤黄豆出1万斤酱油，现在防护罩内人越来越多，一万斤大概也不够吃的。
桑九让阿树去找阿粉定做1000个大陶缸回来装豆酱，另外再去找阿秀编织斗篷来盖大缸，“对了，做醋也需要很多缸和斗篷，再多做一些。”
阿树应好。
十人又问：“我们还要去制作醋吗？”
“不用，你们负责做酱油就行，我再另外找人做醋。”桑九晚上回去又找了10个人专门来做醋，做醋需要提前做醋曲，小麦和麸皮混合蒸出来，在摊开晾上两天，长出醋菌就能使用了。 ↑返回顶部↑
去工坊的路上，四周又陆续挖起了地基，巨人般的熊大两边肩头分别扛着两块上千斤的地基石，轻轻松松的放到地基里面，就跟人扛一根几斤重的竹竿一般轻松。
桑九询问：“熊大，还习惯吗？”
熊大吼吼两声，表示习惯。
老周也特别习惯这只星兽帮手，“有了熊大，我们速度又能快一半了，我打算教它砌墙砌房子，以后高处的也不用搭架子了。”
桑九脑补着熊大一只手拿砖、一只手拿水泥石灰砌墙的憨憨画面，忽然有点同情它，也不知道它缠着要进来会不会后悔。
她轻咳一声，提醒老周悠着一点。
老周憨憨一笑，“放心吧，我不会累着它，以后还要它扛木头呢。”
“有数就好。”桑九说完不再逗留，继续去酱油工坊，她要的东西都已经放在了工坊里，锅已经放上，柴火已经堆满，黄豆也已经都泡上了。
一共泡了2万斤干黄豆，都已经泡得圆鼓鼓的，轻轻一捏皮就破了，桑九带着阿树、秦照以及另外的10人将黄豆清洗出来，“大家在食堂吃过面条吧？吃面条时会往里面放辣椒酱、酱油和醋，我们要做的就是古法酱油。”
“我知道酱油，咸咸的，颜色有点黑，闻起来挺香的。”
桑九将黄豆分批放入大号蒸笼里蒸，“其实煮也可以，但煮出来还要沥水，我们就直接蒸熟吧，蒸熟后放在簸箕上摊开晾着。”
其他人也照着做，10口锅同时启用，一口能煮200斤，连续蒸20次就完成了。
在蒸豆子期间，桑九将传承系统里教的告诉大家，“晾凉后和面粉搅拌均匀，每一颗都需要涂上面粉，然后放到库房里的架子上发酵，屋里的温度要高一点，大概需要发酵五到七天，等每一颗豆子都有绿霉后就差不多了。”
如果有酱曲能发酵更快，没有只能等它慢慢发酵：“后面准备大缸，加入盐和水，再将发酵好的豆子倒进去，前几天一直搅拌，后面隔几天再搅，搅时还要晒酱，正所谓春曲、夏酱、秋油，一般做酱油至少需要三个季节……”
“听着不难，就是耗费的时间很久？”
桑九嗯了一声：“确实很久。”
“180天是最少的时间了，有些古法酱油至少晒三五年，越久会越香。”
正帮着倒黄豆的秦照问：“你打算做多久？”
桑九：“180天。”
如果可以，她想几天就做成，
“其实就是少一些香味，没那么醇厚而已，不是经验老道的老饕很难分出来的。”桑九对美食工艺美那么多要求，是那么一回事儿就行，“食堂里的酱油不多了，等着用呢，如果想尝试时间更久的，可以留几坛尝试晒几年。”
阿树：“师父，放十坛吧？”
“可以。”桑九洗洗手，摸了摸第一批摊开的黄豆，发现晾凉了后将面粉和黄豆搅拌在一起，搅拌均匀后放在木架上，空间有限，只能一层一层的往上放，一个架子能放10层，一层100斤。
等所有豆子都煮熟晾晒后，仓库还剩下很多空间，反正要放炭火增加温度，桑九让10人明天继续蒸晒，估计放满需要10万斤黄豆吧。
10斤泡黄豆只出1斤酱油，10万斤黄豆出1万斤酱油，现在防护罩内人越来越多，一万斤大概也不够吃的。
桑九让阿树去找阿粉定做1000个大陶缸回来装豆酱，另外再去找阿秀编织斗篷来盖大缸，“对了，做醋也需要很多缸和斗篷，再多做一些。”
阿树应好。
十人又问：“我们还要去制作醋吗？”
“不用，你们负责做酱油就行，我再另外找人做醋。”桑九晚上回去又找了10个人专门来做醋，做醋需要提前做醋曲，小麦和麸皮混合蒸出来，在摊开晾上两天，长出醋菌就能使用了。 ↑返回顶部↑