第227章（3 / 3）
宋清宁贴心地帮他穿好围裙，笑眯眯：“今天我要好好看看寻寻是怎么大展身手的。”
池寻有些脸红，“小祖父太夸张啦，只是简单的家常菜罢了。”
因为没有汤料包，池寻准备自己熬酸菜鱼的汤底。
起锅烧油，油热后倒进鱼头和鱼骨，因为上面还沾着少许水珠，在落入油锅的那一刻就溅起了滋滋的油星，粉色的鱼肉很快就变成了白色，空气中都是油香，
等鱼头煎至表面微焦后捞起来放在一边等下装饰用，继续煎鱼骨。
鱼骨头上还留着一层薄薄的鱼肉，等煎至两面金黄后倒入开水，哗啦一声，锅里瞬间冒起了白烟，清澈的开水与锅里的油脂发生反应瞬间变成有些浑浊的奶色，池寻仍由大火熬煮，“现在我们来处理鱼片吧。”
宋清宁诧异：“我还以为这样就行了。”
池寻解释：“这样也可以吃，但是处理一下的话吃起来味道会更好。”
鱼片清洗几遍直到水彻底清澈，然后加入盐胡椒粉和少许白酒去腥，最后再加入一个蛋清。
“为什么要加入蛋清啊？不会更加腥吗？”宋清宁看不懂这个操作。
“不会哦，白酒已经去腥了，加入蛋清腌制可以让鱼肉吃起来更加嫩滑。”池寻解释。
围观的厨师赶紧把这些重点记下来。 ↑返回顶部↑
池寻有些脸红，“小祖父太夸张啦，只是简单的家常菜罢了。”
因为没有汤料包，池寻准备自己熬酸菜鱼的汤底。
起锅烧油，油热后倒进鱼头和鱼骨，因为上面还沾着少许水珠，在落入油锅的那一刻就溅起了滋滋的油星，粉色的鱼肉很快就变成了白色，空气中都是油香，
等鱼头煎至表面微焦后捞起来放在一边等下装饰用，继续煎鱼骨。
鱼骨头上还留着一层薄薄的鱼肉，等煎至两面金黄后倒入开水，哗啦一声，锅里瞬间冒起了白烟，清澈的开水与锅里的油脂发生反应瞬间变成有些浑浊的奶色，池寻仍由大火熬煮，“现在我们来处理鱼片吧。”
宋清宁诧异：“我还以为这样就行了。”
池寻解释：“这样也可以吃，但是处理一下的话吃起来味道会更好。”
鱼片清洗几遍直到水彻底清澈，然后加入盐胡椒粉和少许白酒去腥，最后再加入一个蛋清。
“为什么要加入蛋清啊？不会更加腥吗？”宋清宁看不懂这个操作。
“不会哦，白酒已经去腥了，加入蛋清腌制可以让鱼肉吃起来更加嫩滑。”池寻解释。
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