江家食肆经营日常 第115节（3 / 4）
既然答应了于晓静，江孜肯定是要把红烧猪蹄给安排上的。
做红烧猪蹄，要选就选猪前蹄，猪的前蹄运动量大，肌肉发达，瘦肉多且紧实，蹄筋明显，最是适合用来焖煮红烧了。
“姑娘，你要做什么？我来给你帮忙。”赵六最是有眼力劲，看到江孜进了厨房立刻就迎了上来，他这会不忙，早膳的阳春面简单，骨汤是现成的，面条是林大仁擀的，他只是在旁边看着师傅舀猪油倒酱油的，完全没什么用武之地。
“把我把这些猪前蹄剁成小块，烧水焯一下，焯的时候记得切些葱姜蒜片，还要倒些米酒。”江孜一边打量着厨房的食材一边对赵六说，赵六应得又快又洪亮，端着那一盆猪蹄就往空闲的案板前走，拿起厚重的剁骨刀，哐当一声又一声，猪蹄就变成一小块一小块的了，看得江孜连连点头——果然是年轻小伙子，力气大，干活多麻利。
既然要下厨，一道菜也是做，两道菜也是做，厨房今天的食材里有晒干的贡菜，江孜很喜欢用来凉拌，今天下了雨，天气变凉，凉拌就不太时宜了，就用来与酸豆角和肉沫一起炒着吃，酸酸辣辣开胃又下饭。
干贡菜得先用热水泡发，大约一刻钟就差不多。
食肆里的酸豆角是江孜自己做的，用的差不多了，不过如今赵婶带着吴金花在方山村的加工坊每日忙活着，什么酸豆角酸萝卜皮蛋咸鸭蛋的，只要江孜做过的她都学着做。
现在加工坊的墙角摆放着一排排的陶罐坛子。
那可真是赵婶打下的天下。
当然也有吴金花的功劳，小姑娘的厨艺进步多少，现在江孜确实也不太清楚，但是这做这些泡菜腌菜的手艺肯定是进步飞速。
反正食肆短时间可是完全不担心缺这些东西了。
酸豆角抓一大把切成小段，还没吃，闻着那股酸爽的香味就让江孜有些流口水，她捏起一小块塞进嘴里嚼了嚼，酸得她眉头一皱，被林荷瞧见了，林荷好笑的递了杯水过来：“这酸豆角泡久了越发酸了，炒来吃的时候得提前先用水泡着，去去酸味儿。”
江孜不好意思的吐了吐舌头，把水喝完，将切好的酸豆角装到碗里递给了林荷，又将葱姜蒜和小米辣都备好，这时赵六正好把焯水并且捞出来洗干净的猪蹄送过来。
做红烧猪蹄，那得先炒糖色，炒糖色特别的考验火候，要么糊了要么炒出来发甜，那就是失败的，炒糖色炒糖色，那就是为了提色提香的，可不是为了增加甜味的，要增甜，不如直接撒糖，何必辛辛苦苦的炒糖色呢？
“我习惯油炒，全程一定要小火。”江孜往锅里倒油，赵六自觉的帮忙烧火，听到江孜的话，立刻又把炉膛里的柴火抽出来几根，询问：“姑娘，这样行吗？”
“可以了。”江孜点头，继续教赵六：“油倒进锅里不用热，冷油放糖，小心搅拌防止糊底，耐心些等糖融化。”
江孜手上拿着锅铲，轻轻搅拌着与油已经混合在一起白糖，融化的白糖呈现出焦糖色，渐渐开始出现气泡，最开始的气泡有些大，然后变密变小，直到气泡都覆盖了原本的焦糖色，完全气泡化。
“这样就算是糖色完成了。”江孜端起已经沥干水分的猪蹄，倒入锅中快速翻炒，直到所有的猪蹄都裹上糖色，呈现出漂亮焦糖色，然后将猪蹄扒拉到锅边，中间还有不少底油，将提前准备好的香料与大蒜倒入锅中爆香。
再便是倒入开水、适量酱油大火煮开。
“可以了，盖上盖子炖煮上两刻钟就差不多了。”江孜从旁边拿起锅盖盖上，看向赵六：“刚刚教你的炒糖色还记得吧？你多练习几回，尽快学会了，要是有问题就问我或者齐叔，齐叔炒糖色也很拿手的。”
正和赵六说话，厨房门口突然就传开了于晓静的声音：“阿孜阿孜，我的红烧猪蹄是不是炖上了？我闻着味儿了！”
“你怎么来了？”江孜回头，有些诧异，下一秒便反应过来：“你是不是把于婶一个人丢在铺子里了？”
“哎呀，这红烧猪蹄得现吃才好呢！我肯定得赶回来，等你们给我送，都不是那个味儿呢。”于晓静跑过来拉着江孜的胳膊晃了又晃：“所以，是把猪蹄炖上了吧？”
“你可真是狗鼻子，闻着味儿就来了。”江孜嫌弃的拨开她的手：“这不，才刚炖上呢。”
第316章、红烧猪蹄（二）
在江家，于晓静是不懂得什么叫客气。
当然，在于家，江孜也没见有多客气。
两人算是半斤八两吧。
于晓静馋猪蹄有段时间了，这会呆在灶台旁边都舍不得离开，江孜也只好陪着她，两人有一句没一句的闲聊，说起江孜在清河县的铺子。
“昨天听我爹说，你那铺子后天就能完工了，给你搭了两个面包窑，在原本的基础上，又把地窖给你扩建了一番，差不多有两个那么大。”于晓静一边说一边从怀里掏出来一把瓜子，咔咔咔的就开始嗑瓜子，她当然没忘记江孜。给她也塞了一把。 ↑返回顶部↑
做红烧猪蹄，要选就选猪前蹄，猪的前蹄运动量大，肌肉发达，瘦肉多且紧实，蹄筋明显，最是适合用来焖煮红烧了。
“姑娘，你要做什么？我来给你帮忙。”赵六最是有眼力劲，看到江孜进了厨房立刻就迎了上来，他这会不忙，早膳的阳春面简单，骨汤是现成的，面条是林大仁擀的，他只是在旁边看着师傅舀猪油倒酱油的，完全没什么用武之地。
“把我把这些猪前蹄剁成小块，烧水焯一下，焯的时候记得切些葱姜蒜片，还要倒些米酒。”江孜一边打量着厨房的食材一边对赵六说，赵六应得又快又洪亮，端着那一盆猪蹄就往空闲的案板前走，拿起厚重的剁骨刀，哐当一声又一声，猪蹄就变成一小块一小块的了，看得江孜连连点头——果然是年轻小伙子，力气大，干活多麻利。
既然要下厨，一道菜也是做，两道菜也是做，厨房今天的食材里有晒干的贡菜，江孜很喜欢用来凉拌，今天下了雨，天气变凉，凉拌就不太时宜了，就用来与酸豆角和肉沫一起炒着吃，酸酸辣辣开胃又下饭。
干贡菜得先用热水泡发，大约一刻钟就差不多。
食肆里的酸豆角是江孜自己做的，用的差不多了，不过如今赵婶带着吴金花在方山村的加工坊每日忙活着，什么酸豆角酸萝卜皮蛋咸鸭蛋的，只要江孜做过的她都学着做。
现在加工坊的墙角摆放着一排排的陶罐坛子。
那可真是赵婶打下的天下。
当然也有吴金花的功劳，小姑娘的厨艺进步多少，现在江孜确实也不太清楚，但是这做这些泡菜腌菜的手艺肯定是进步飞速。
反正食肆短时间可是完全不担心缺这些东西了。
酸豆角抓一大把切成小段，还没吃，闻着那股酸爽的香味就让江孜有些流口水，她捏起一小块塞进嘴里嚼了嚼，酸得她眉头一皱，被林荷瞧见了，林荷好笑的递了杯水过来：“这酸豆角泡久了越发酸了，炒来吃的时候得提前先用水泡着，去去酸味儿。”
江孜不好意思的吐了吐舌头，把水喝完，将切好的酸豆角装到碗里递给了林荷，又将葱姜蒜和小米辣都备好，这时赵六正好把焯水并且捞出来洗干净的猪蹄送过来。
做红烧猪蹄，那得先炒糖色，炒糖色特别的考验火候，要么糊了要么炒出来发甜，那就是失败的，炒糖色炒糖色，那就是为了提色提香的，可不是为了增加甜味的，要增甜，不如直接撒糖，何必辛辛苦苦的炒糖色呢？
“我习惯油炒，全程一定要小火。”江孜往锅里倒油，赵六自觉的帮忙烧火，听到江孜的话，立刻又把炉膛里的柴火抽出来几根，询问：“姑娘，这样行吗？”
“可以了。”江孜点头，继续教赵六：“油倒进锅里不用热，冷油放糖，小心搅拌防止糊底，耐心些等糖融化。”
江孜手上拿着锅铲，轻轻搅拌着与油已经混合在一起白糖，融化的白糖呈现出焦糖色，渐渐开始出现气泡，最开始的气泡有些大，然后变密变小，直到气泡都覆盖了原本的焦糖色，完全气泡化。
“这样就算是糖色完成了。”江孜端起已经沥干水分的猪蹄，倒入锅中快速翻炒，直到所有的猪蹄都裹上糖色，呈现出漂亮焦糖色，然后将猪蹄扒拉到锅边，中间还有不少底油，将提前准备好的香料与大蒜倒入锅中爆香。
再便是倒入开水、适量酱油大火煮开。
“可以了，盖上盖子炖煮上两刻钟就差不多了。”江孜从旁边拿起锅盖盖上，看向赵六：“刚刚教你的炒糖色还记得吧？你多练习几回，尽快学会了，要是有问题就问我或者齐叔，齐叔炒糖色也很拿手的。”
正和赵六说话，厨房门口突然就传开了于晓静的声音：“阿孜阿孜，我的红烧猪蹄是不是炖上了？我闻着味儿了！”
“你怎么来了？”江孜回头，有些诧异，下一秒便反应过来：“你是不是把于婶一个人丢在铺子里了？”
“哎呀，这红烧猪蹄得现吃才好呢！我肯定得赶回来，等你们给我送，都不是那个味儿呢。”于晓静跑过来拉着江孜的胳膊晃了又晃：“所以，是把猪蹄炖上了吧？”
“你可真是狗鼻子，闻着味儿就来了。”江孜嫌弃的拨开她的手：“这不，才刚炖上呢。”
第316章、红烧猪蹄（二）
在江家，于晓静是不懂得什么叫客气。
当然，在于家，江孜也没见有多客气。
两人算是半斤八两吧。
于晓静馋猪蹄有段时间了，这会呆在灶台旁边都舍不得离开，江孜也只好陪着她，两人有一句没一句的闲聊，说起江孜在清河县的铺子。
“昨天听我爹说，你那铺子后天就能完工了，给你搭了两个面包窑，在原本的基础上，又把地窖给你扩建了一番，差不多有两个那么大。”于晓静一边说一边从怀里掏出来一把瓜子，咔咔咔的就开始嗑瓜子，她当然没忘记江孜。给她也塞了一把。 ↑返回顶部↑