第57章（4 / 4）
“螺蛳自然要重口才好吃。”
瑾玉两指钳住螺尾，小剪“咔”地剪断三分之一处的螺纹,指腹抵着螺盖轻旋,灰白色的螺肉便滚进陶盆。
添一瓢井水没过,冲洗掉细碎的杂质。
烧到泛红的铁锅滑入茶籽油，爆出细密油泡。足量的姜块拍裂，随着一大盘的香料撞进热油,瞬间爆出辛香白烟。
沥干的螺肉也跟着下锅,灰白的肉在油脂的煸炒下缩紧上色，浇半坛黄酒，再放勺红亮的豆瓣。
“刺啦”的碰撞声里,酒香酱香蒸腾,翻炒均匀后,把浓油赤酱的螺蛳裹着汤汁，一勺勺送进吊着的骨汤。
油亮赤红的酱汁在骨汤中舒展，将原本乳白的汤色染成流动的琥珀色,螺蛳溢出的香料味道与骨汤的醇厚肉香交织升腾，勾出浓醇的食物香气。
“不放螺蛳，这汤也很完美了。”黄教授在一旁遗憾道。
她注重养生,根本不吃重口食物,上次吃过的三花醉鸡虽然美味,可把它变成红油重口的螺蛳粉……黄教授摇摇头。
怕是没有口福。
瑾玉何等眼力,岂看不出她的心思？却也不做声,憋着坏心思捧起一个密封陶罐，在众人好奇看来时，径直揭开。
一阵呛鼻的酸味。
“咳额咳咳！”
除瑾玉外，在场所有人连连后退几步，捂着鼻子疯狂咳嗽。
“嗯，”山神娘娘泰然自若地吸了口气，“惊蛰前的春笋，用来做酸笋还不错。”
一众震惊佩服的目光里，瑾玉取来洗净晒干的竹夹——用铁器易发黑，伸进酸笋坛。
笋条在缸里腌足了日子，纤维饱经发酵。不似其他人以为的味如其貌，它色泽浅黄，看起来饱满新鲜，仿佛刚从土地里拔出。
声音也脆爽。菜刀横拍，骤然绽开，切段送进配料盘，旁边还摆放着泡发撕成小朵的黑木耳、炸至金黄起泡的腐竹。
另起锅，花生米冷油下锅，笊篱轻搅到微黄即捞，沥油时带着余温脆响。
瑾玉撇一眼寸步不离的三个人，给每人抓了一把。
裴雪樵坦然接过，方芷莹感激接过，而黄教授手忙脚乱接过。
常年握笔捧书的手捧着把沾着油脂的花生米，她下意识就想擦手，可听着旁边两人嘎嘣脆的咀嚼声，还是放弃了体面，也捻起一颗送入口中。 ↑返回顶部↑
瑾玉两指钳住螺尾，小剪“咔”地剪断三分之一处的螺纹,指腹抵着螺盖轻旋,灰白色的螺肉便滚进陶盆。
添一瓢井水没过,冲洗掉细碎的杂质。
烧到泛红的铁锅滑入茶籽油，爆出细密油泡。足量的姜块拍裂，随着一大盘的香料撞进热油,瞬间爆出辛香白烟。
沥干的螺肉也跟着下锅,灰白的肉在油脂的煸炒下缩紧上色，浇半坛黄酒，再放勺红亮的豆瓣。
“刺啦”的碰撞声里,酒香酱香蒸腾,翻炒均匀后,把浓油赤酱的螺蛳裹着汤汁，一勺勺送进吊着的骨汤。
油亮赤红的酱汁在骨汤中舒展，将原本乳白的汤色染成流动的琥珀色,螺蛳溢出的香料味道与骨汤的醇厚肉香交织升腾，勾出浓醇的食物香气。
“不放螺蛳，这汤也很完美了。”黄教授在一旁遗憾道。
她注重养生,根本不吃重口食物,上次吃过的三花醉鸡虽然美味,可把它变成红油重口的螺蛳粉……黄教授摇摇头。
怕是没有口福。
瑾玉何等眼力,岂看不出她的心思？却也不做声,憋着坏心思捧起一个密封陶罐，在众人好奇看来时，径直揭开。
一阵呛鼻的酸味。
“咳额咳咳！”
除瑾玉外，在场所有人连连后退几步，捂着鼻子疯狂咳嗽。
“嗯，”山神娘娘泰然自若地吸了口气，“惊蛰前的春笋，用来做酸笋还不错。”
一众震惊佩服的目光里，瑾玉取来洗净晒干的竹夹——用铁器易发黑，伸进酸笋坛。
笋条在缸里腌足了日子，纤维饱经发酵。不似其他人以为的味如其貌，它色泽浅黄，看起来饱满新鲜，仿佛刚从土地里拔出。
声音也脆爽。菜刀横拍，骤然绽开，切段送进配料盘，旁边还摆放着泡发撕成小朵的黑木耳、炸至金黄起泡的腐竹。
另起锅，花生米冷油下锅，笊篱轻搅到微黄即捞，沥油时带着余温脆响。
瑾玉撇一眼寸步不离的三个人，给每人抓了一把。
裴雪樵坦然接过，方芷莹感激接过，而黄教授手忙脚乱接过。
常年握笔捧书的手捧着把沾着油脂的花生米，她下意识就想擦手，可听着旁边两人嘎嘣脆的咀嚼声，还是放弃了体面，也捻起一颗送入口中。 ↑返回顶部↑