第27章（2 / 4）
每一根面条，都裹着这些黑乎乎的东西。
这是因为，熬制底汤时，加入大量香料、调味品后，还放了不少湿豆粉。
如此一来，原本的汤水变得粘稠，颇似河南的胡辣汤。
糊糊里全是重料，裹在每一根面条上，让食客更能体味到浓香赤酱。
而打底的黄豆芽带来的清香，综合了糊糊面的油闷。
最终，此等牛肉面，成为阆中人民欲罢不能的美味。
但江清澜最后做的，却是成都牛肉面。
因为这种面，并不像上面两种一样，靠汤底出味，而是靠油辣子。
油辣子便于携带。前些日子，她熬油卤串串，将多出来的底料加了牛油，做成了火锅料一般的小方块。如今，可随吃随取。
昨日卤的牛肉、买的手工面都还有。多切些牛肉、抓几把面条下水浮几浮，牛肉面便成了。
所有流程里，调料至关重要
虽然成都牛肉面以油辣子为底味，但其他的调料亦不可少。
这底料里，便加了酱油、醋、盐、川椒粉等各种。
即便是平常的佐料，每种分量却十分关键，能使之互相成就、相得益彰。
此外，面里的特制油辣子，须得既有红彤彤的油，又有川椒、茱萸等各种混合成的固体沉淀物。如此，才既有卖相又出味。
接下来，舀起一大勺面汤，将碗里的各色调料稀释。
最后，铺上雪白的手工面条、放入切片的卤牛肉，牛肉面便大功告成了。
夏夜，凉风习习。
虎子、团团争着把面端去院子里。他们四个人，一人坐桌子的一方，一人端一碗面，呼哧呼哧地嗦着。
手工面的好处就是劲道弹牙、久煮不烂。
裹上油辣子，热腾腾、辣微微、香喷喷。
吃着这样的面，实在美妙。
江清澜吃了几口，忽的想起：哟，还有道菜呢。忙去厨房里端了出来。
原是一道熟醉虾。
陶钵里盛了八九只大头虾，个个饱满肉多，呈黄橙色。
盖子揭开，浓浓的酒香扑面而来。
在现代，醉虾本是江南名菜，以花雕酒焖活虾，待虾停止跳动后，生而食之。
以前，江清澜绝不吃生食，但也见别人吃过。
到这个时空后，考虑到没有抗生素，吃坏了肚子不好治。纵然团团提了好几次，她也不许吃生食。
今天，着实是看着虾新鲜，王蕙娘她们又惯爱吃，才少买了些。她用了足够浓的酒腌制杀菌，以减少感染的可能。 ↑返回顶部↑
这是因为，熬制底汤时，加入大量香料、调味品后，还放了不少湿豆粉。
如此一来，原本的汤水变得粘稠，颇似河南的胡辣汤。
糊糊里全是重料，裹在每一根面条上，让食客更能体味到浓香赤酱。
而打底的黄豆芽带来的清香，综合了糊糊面的油闷。
最终，此等牛肉面，成为阆中人民欲罢不能的美味。
但江清澜最后做的，却是成都牛肉面。
因为这种面，并不像上面两种一样，靠汤底出味，而是靠油辣子。
油辣子便于携带。前些日子，她熬油卤串串，将多出来的底料加了牛油，做成了火锅料一般的小方块。如今，可随吃随取。
昨日卤的牛肉、买的手工面都还有。多切些牛肉、抓几把面条下水浮几浮，牛肉面便成了。
所有流程里，调料至关重要
虽然成都牛肉面以油辣子为底味，但其他的调料亦不可少。
这底料里，便加了酱油、醋、盐、川椒粉等各种。
即便是平常的佐料，每种分量却十分关键，能使之互相成就、相得益彰。
此外，面里的特制油辣子，须得既有红彤彤的油，又有川椒、茱萸等各种混合成的固体沉淀物。如此，才既有卖相又出味。
接下来，舀起一大勺面汤，将碗里的各色调料稀释。
最后，铺上雪白的手工面条、放入切片的卤牛肉，牛肉面便大功告成了。
夏夜，凉风习习。
虎子、团团争着把面端去院子里。他们四个人，一人坐桌子的一方，一人端一碗面，呼哧呼哧地嗦着。
手工面的好处就是劲道弹牙、久煮不烂。
裹上油辣子，热腾腾、辣微微、香喷喷。
吃着这样的面，实在美妙。
江清澜吃了几口，忽的想起：哟，还有道菜呢。忙去厨房里端了出来。
原是一道熟醉虾。
陶钵里盛了八九只大头虾，个个饱满肉多，呈黄橙色。
盖子揭开，浓浓的酒香扑面而来。
在现代，醉虾本是江南名菜，以花雕酒焖活虾，待虾停止跳动后，生而食之。
以前，江清澜绝不吃生食，但也见别人吃过。
到这个时空后，考虑到没有抗生素，吃坏了肚子不好治。纵然团团提了好几次，她也不许吃生食。
今天，着实是看着虾新鲜，王蕙娘她们又惯爱吃，才少买了些。她用了足够浓的酒腌制杀菌，以减少感染的可能。 ↑返回顶部↑