第25章（4 / 4）
幸好，从丰乐楼的招牌菜来看，他们还是能接受浓香重油的。
正在那里想着，两个小子抬着一个锅子过来了，有点儿类似现代涮羊肉的铜锅。
他们齐声道：
娘子，您点的古董羹拨霞供来了，小心烫着。
【作者有话说】
感觉连载期比存稿期难熬多了[捂脸笑哭]
第23章 古董羹拨霞供
◎敢耍我，你是临安城的头一个◎
古董羹，也就是火锅。据说，其名得自食物入水时咕咚一声的谐音。
历史上，宋代最出名的古董羹，是林洪在《山家清供》里记载的拨霞供。
其实，就是新鲜的兔肉片。因兔肉泛红，夹起时如同拨动云霞，故有此雅称。
此时的拨霞供有点儿像涮羊肉，吃的是食材本身的新鲜。
兔肉片被切得薄薄的，用黄酒、酱等简单的调料腌制一下，就可入锅烫了。
这锅底呢，也不如后世川式火锅的复杂，甚至就是清水。
江清澜烫了几筷子吃，着实清鲜。兔肉切得极薄，烫得又嫩，轻轻一抿即化。
但多吃了几口，就觉味道有些单调。
再吃，更腻味了，只想夹酸酸咸咸的豆酱鱼吃。
她心道：火锅市场，大有可为啊!
便是不加辣椒，只用羊肉、鸡骨、蘑菇等富含谷氨酸钠的食材，吊些鲜味高汤出来，烫什么不好吃?
而且，火锅实在是省人省事。
只要把锅底做出来，雇个墩子切菜，她就可以当甩手掌柜了。不像其他菜，还要一道道地炒、煎、炸。 ↑返回顶部↑
正在那里想着，两个小子抬着一个锅子过来了，有点儿类似现代涮羊肉的铜锅。
他们齐声道：
娘子，您点的古董羹拨霞供来了，小心烫着。
【作者有话说】
感觉连载期比存稿期难熬多了[捂脸笑哭]
第23章 古董羹拨霞供
◎敢耍我，你是临安城的头一个◎
古董羹，也就是火锅。据说，其名得自食物入水时咕咚一声的谐音。
历史上，宋代最出名的古董羹，是林洪在《山家清供》里记载的拨霞供。
其实，就是新鲜的兔肉片。因兔肉泛红，夹起时如同拨动云霞，故有此雅称。
此时的拨霞供有点儿像涮羊肉，吃的是食材本身的新鲜。
兔肉片被切得薄薄的，用黄酒、酱等简单的调料腌制一下，就可入锅烫了。
这锅底呢，也不如后世川式火锅的复杂，甚至就是清水。
江清澜烫了几筷子吃，着实清鲜。兔肉切得极薄，烫得又嫩，轻轻一抿即化。
但多吃了几口，就觉味道有些单调。
再吃，更腻味了，只想夹酸酸咸咸的豆酱鱼吃。
她心道：火锅市场，大有可为啊!
便是不加辣椒，只用羊肉、鸡骨、蘑菇等富含谷氨酸钠的食材，吊些鲜味高汤出来，烫什么不好吃?
而且，火锅实在是省人省事。
只要把锅底做出来，雇个墩子切菜，她就可以当甩手掌柜了。不像其他菜，还要一道道地炒、煎、炸。 ↑返回顶部↑