第9章（3 / 3）
比起现代的豆腐，此时的豆腐更黑，气孔也较多，看上去比较粗糙。
好在制作工艺已十分普及，所以她们姐妹两个吃的一小块儿豆腐，只需三文钱。
虽然便宜，营养价值也不低。豆腐是黄豆做成的，含有丰富的植物蛋白，是素食主义者补充蛋白质的重要来源，所以那天建隆寺的烩菜里，也加了豆腐。
一般饭馆里做红烧豆腐，讲究的是嫩而不烂，也就是，豆腐的口感滑嫩，但形状仍是小方块，没有炒碎。
但江清澜做的家常版红烧豆腐不一样，她特意炒得碎碎的，炒成豆腐渣。
这是因为豆腐本身味道寡淡，需要借用豆酱、川椒粉、酱油等调料的味儿。
而炒得越烂，入味越深，是以，江清澜的红烧豆腐虽卖相不好，却是极受欢迎的。
起锅烧油，油热下豆酱与拍扁了的蒜苗头，两种调料让热油一激，香气四溢。
左右是她们姐妹两个自己吃，江清澜也懒得放在手上细细打了，直接将一整块豆腐滑入热油之中，铁铲乱炒一通。
热油里进了含水的豆腐，刺啦刺啦地响，全部炒烂了，再放些酱油、蒜苗段，豆腐渣们瞬间就变成了黄褐色，绿油油的蒜苗点缀其中，令人食欲大增。 ↑返回顶部↑
好在制作工艺已十分普及，所以她们姐妹两个吃的一小块儿豆腐，只需三文钱。
虽然便宜，营养价值也不低。豆腐是黄豆做成的，含有丰富的植物蛋白，是素食主义者补充蛋白质的重要来源，所以那天建隆寺的烩菜里，也加了豆腐。
一般饭馆里做红烧豆腐，讲究的是嫩而不烂，也就是，豆腐的口感滑嫩，但形状仍是小方块，没有炒碎。
但江清澜做的家常版红烧豆腐不一样，她特意炒得碎碎的，炒成豆腐渣。
这是因为豆腐本身味道寡淡，需要借用豆酱、川椒粉、酱油等调料的味儿。
而炒得越烂，入味越深，是以，江清澜的红烧豆腐虽卖相不好，却是极受欢迎的。
起锅烧油，油热下豆酱与拍扁了的蒜苗头，两种调料让热油一激，香气四溢。
左右是她们姐妹两个自己吃，江清澜也懒得放在手上细细打了，直接将一整块豆腐滑入热油之中，铁铲乱炒一通。
热油里进了含水的豆腐，刺啦刺啦地响，全部炒烂了，再放些酱油、蒜苗段，豆腐渣们瞬间就变成了黄褐色，绿油油的蒜苗点缀其中，令人食欲大增。 ↑返回顶部↑