第111章（1 / 3）
卤猪蹄上的水汽也随着这加大的火候被迅速蒸腾，好些猪蹄的表皮也因此染上些红黑的烙印。
炖猪蹄时特地留下的大盆香料油现在也没有丝毫浪费，直接被挪到了边上的操作台上供元光霁使用。
元光霁拿起一排特制的小钢签，朝着猪蹄外皮不断地戳孔。
随后，他熟练地拿起大刷子，快速地朝着烤架上的猪蹄又补了一层香料油，这才将它们又快速翻了个面。
猪蹄外皮朝下，里头的木炭因为刚加的那层香料油登时火星四溅，劈啪作响。
戳孔后的猪蹄表皮滋滋冒油，内里的油脂随着这些小孔向外缓慢溢出。
在高温之下，猪蹄从原先的耙糯慢慢绷紧，泛起了金黄色的脆壳。
有些火候偏大的位置，脆壳的中心还出了些裂缝，里头渗出晶莹的猪蹄胶冻，随着火焰愈发香浓。
火候到位，元光霁朝着上头开始刷起酱料来。
猪蹄内里的卤汁在烘烤下不断流出，与这些酱料混合在一起。
在炭火的作用下，卤汁慢慢烧干，但蒸腾的只是水分，卤香的精髓已经牢牢地附着在猪蹄上头。
最后再豪气地撒下一把烧烤干料，新出炉的脆香烤猪蹄便又被挪去一边，等待食客的光临。
“180号到210号的猪蹄好了！在院子里的顾客麻烦过来领取下！”
蒋乾听见叫号声音，也不在中间继续瞧，转而拿着号牌去到另一边。
“来了来了！我这个是187和188！”
前头两个182和185号的顾客瞧着也是熟门熟路，主动拒绝了简棠的打包，自己就拿起打包盒折叠，熟练地操起夹子将烤猪蹄放进盒里加上调料。
“好嘞！”
简棠接过号码牌，瞧了瞧颜色拿过两盘子往上面放好猪蹄，又适当往里填了些烧烤料。
“这两份您看需要我一会儿帮您端进屋子吗？”
这会围在院子里的好些顾客要么自己主动打包起来，堂食的几个也都自己端着回了屋。
不过简棠瞧着面前两位老人家的年龄跟自己奶奶有些相仿，也关心起来。
“没事，这东西我们拿得动呢！”
蒋乾摆了摆手，招呼着老伙计过来端菜。
“好的，这猪蹄刚出炉，您二位吃的时候小心烫啊。”
蒋乾稳稳地端起自己那份烤猪蹄，进屋寻摸了个位置放下。
这会院子里人多得不行，大堂里的位置倒是好找。
旁边桌上有些顾客盘里的烤猪蹄已经被消灭了大半，放肆的肉香刺激得边上的人食欲更旺了。
“你这小徒弟手艺不错啊！我刚刚在边上瞧着都有些馋了。”
夏正清拿过纸巾，又将桌面擦了又擦。
这宋记店里的桌子倒说不上脏，毕竟每个食客走后，陈亚文都会见缝插针地上来打扫。 ↑返回顶部↑
炖猪蹄时特地留下的大盆香料油现在也没有丝毫浪费，直接被挪到了边上的操作台上供元光霁使用。
元光霁拿起一排特制的小钢签，朝着猪蹄外皮不断地戳孔。
随后，他熟练地拿起大刷子，快速地朝着烤架上的猪蹄又补了一层香料油，这才将它们又快速翻了个面。
猪蹄外皮朝下，里头的木炭因为刚加的那层香料油登时火星四溅，劈啪作响。
戳孔后的猪蹄表皮滋滋冒油，内里的油脂随着这些小孔向外缓慢溢出。
在高温之下，猪蹄从原先的耙糯慢慢绷紧，泛起了金黄色的脆壳。
有些火候偏大的位置，脆壳的中心还出了些裂缝，里头渗出晶莹的猪蹄胶冻，随着火焰愈发香浓。
火候到位，元光霁朝着上头开始刷起酱料来。
猪蹄内里的卤汁在烘烤下不断流出，与这些酱料混合在一起。
在炭火的作用下，卤汁慢慢烧干，但蒸腾的只是水分，卤香的精髓已经牢牢地附着在猪蹄上头。
最后再豪气地撒下一把烧烤干料，新出炉的脆香烤猪蹄便又被挪去一边，等待食客的光临。
“180号到210号的猪蹄好了！在院子里的顾客麻烦过来领取下！”
蒋乾听见叫号声音，也不在中间继续瞧，转而拿着号牌去到另一边。
“来了来了！我这个是187和188！”
前头两个182和185号的顾客瞧着也是熟门熟路，主动拒绝了简棠的打包，自己就拿起打包盒折叠，熟练地操起夹子将烤猪蹄放进盒里加上调料。
“好嘞！”
简棠接过号码牌，瞧了瞧颜色拿过两盘子往上面放好猪蹄，又适当往里填了些烧烤料。
“这两份您看需要我一会儿帮您端进屋子吗？”
这会围在院子里的好些顾客要么自己主动打包起来，堂食的几个也都自己端着回了屋。
不过简棠瞧着面前两位老人家的年龄跟自己奶奶有些相仿，也关心起来。
“没事，这东西我们拿得动呢！”
蒋乾摆了摆手，招呼着老伙计过来端菜。
“好的，这猪蹄刚出炉，您二位吃的时候小心烫啊。”
蒋乾稳稳地端起自己那份烤猪蹄，进屋寻摸了个位置放下。
这会院子里人多得不行，大堂里的位置倒是好找。
旁边桌上有些顾客盘里的烤猪蹄已经被消灭了大半，放肆的肉香刺激得边上的人食欲更旺了。
“你这小徒弟手艺不错啊！我刚刚在边上瞧着都有些馋了。”
夏正清拿过纸巾，又将桌面擦了又擦。
这宋记店里的桌子倒说不上脏，毕竟每个食客走后，陈亚文都会见缝插针地上来打扫。 ↑返回顶部↑