第92章（2 / 3）
宋晚秋自信笑道：“这当然是为了达到治愈效果更好的药膳做法啦。”
第55章 咸肉菜饭 在中医食疗方案中，味觉……
在中医食疗方案中，味觉与脾胃功能相关，想要提升味觉的感知，就可以利用药食同源的原理选择相应食材来调理脏腑，逐步恢复元光霁的味觉敏感度。
传统版本的腌笃鲜本身作为江南“鲜味之王”，就能够凭借自身的鲜味优势刺激味蕾。
“在这个药膳版本里，我又格外加强了健脾成分和脾胃醒发材料。”
砂锅内的高汤依旧不断飘散着鲜香，香气之中还有些许药香点缀。
宋晚秋笑着介绍道：“山药和茯苓都有利于健脾开胃，增强对味觉的感知。茶树菇的加入除了补气外，也能让整锅汤中除了笋的鲜味外再加一份山林之鲜。”
“那陈皮的作用是什么呢？”
陈亚文偏了偏头，对这道配料入菜百思不得解。
她对这陈皮并不陌生，小时候家里过年吃完橘子都爱把皮收集好晾干，闲得无聊时还会将那些柑橘皮放在烤火炉上慢慢煨到干巴。
陈家自己做卤菜也会经常用到陈皮，熬制卤汤时加入陈皮能很好地起到去腥膻，解油腻的作用。
但陈皮的用量必须把握精准，宁愿少放些也不能添加过多，否则橘皮味道将会完全遮盖菜的原本风味，熬制过久还会发苦。
“这道陈皮的加入其实只是个引子。”
宋晚秋另起了一口砂锅，里头的放了猪油炒着一大 锅青菜碎末。
“就像很多时候用药需要药引一样，这道腌笃鲜中加入的少量陈皮也是如此，利用具有辛香味的药材来作为刺激醒发脾胃，同时也能中和今天午饭的油腻。”
“你这锅汤中的鲜肉部分不是已经换成排骨了吗？汤色清澈鲜亮，怎么会油腻呢？”
元光霁疑惑发问。
“当然是我们这道主食啦。”
宋晚秋暂时熄了下面前的火，锅里的青菜沫经过猪油炒制后油润发光，经过大火和少量盐的加入，原本的满锅青菜这会已经被压缩了大半。
她转身走到身后的餐台，拔下电饭煲电源。
里头的东西是宋晚秋在炖汤间隙中准备的，刚才又特地卡着时间焖了一会儿。
宋晚秋打开电饭煲盖，里头的水雾气不断涌出，米香味和肉香味一并溢出。
“好香啊！”
这一锅米饭放在被放置在角落，虽然偶尔也有香味从通气口中出来，却难以抗衡灶台上的那一砂锅的鲜汤，自然也就被忽视个彻底。
宋晚秋用勺子将内胆中的米饭和肉丁全都倒入砂锅中，不断将他们与青菜搅匀。
“咱们这也算是原汤化原食了。”
宋晚秋耐心地翻拌着砂锅，这锅里的大米是并着先前焯水处理后的咸肉一起蒸煮的。
一整条的南风肉分量不小，完全加入腌笃鲜中又会破坏原有比例，剩下的小半截却正好适合用来做咸肉菜饭。
南风肉切割成小丁，顺带再加上几根腊肠一并处理。
这咸肉菜饭用的大米并非是宋记店内常用的珍珠米，而是特地选了细长的粳米。 ↑返回顶部↑
第55章 咸肉菜饭 在中医食疗方案中，味觉……
在中医食疗方案中，味觉与脾胃功能相关，想要提升味觉的感知，就可以利用药食同源的原理选择相应食材来调理脏腑，逐步恢复元光霁的味觉敏感度。
传统版本的腌笃鲜本身作为江南“鲜味之王”，就能够凭借自身的鲜味优势刺激味蕾。
“在这个药膳版本里，我又格外加强了健脾成分和脾胃醒发材料。”
砂锅内的高汤依旧不断飘散着鲜香，香气之中还有些许药香点缀。
宋晚秋笑着介绍道：“山药和茯苓都有利于健脾开胃，增强对味觉的感知。茶树菇的加入除了补气外，也能让整锅汤中除了笋的鲜味外再加一份山林之鲜。”
“那陈皮的作用是什么呢？”
陈亚文偏了偏头，对这道配料入菜百思不得解。
她对这陈皮并不陌生，小时候家里过年吃完橘子都爱把皮收集好晾干，闲得无聊时还会将那些柑橘皮放在烤火炉上慢慢煨到干巴。
陈家自己做卤菜也会经常用到陈皮，熬制卤汤时加入陈皮能很好地起到去腥膻，解油腻的作用。
但陈皮的用量必须把握精准，宁愿少放些也不能添加过多，否则橘皮味道将会完全遮盖菜的原本风味，熬制过久还会发苦。
“这道陈皮的加入其实只是个引子。”
宋晚秋另起了一口砂锅，里头的放了猪油炒着一大 锅青菜碎末。
“就像很多时候用药需要药引一样，这道腌笃鲜中加入的少量陈皮也是如此，利用具有辛香味的药材来作为刺激醒发脾胃，同时也能中和今天午饭的油腻。”
“你这锅汤中的鲜肉部分不是已经换成排骨了吗？汤色清澈鲜亮，怎么会油腻呢？”
元光霁疑惑发问。
“当然是我们这道主食啦。”
宋晚秋暂时熄了下面前的火，锅里的青菜沫经过猪油炒制后油润发光，经过大火和少量盐的加入，原本的满锅青菜这会已经被压缩了大半。
她转身走到身后的餐台，拔下电饭煲电源。
里头的东西是宋晚秋在炖汤间隙中准备的，刚才又特地卡着时间焖了一会儿。
宋晚秋打开电饭煲盖，里头的水雾气不断涌出，米香味和肉香味一并溢出。
“好香啊！”
这一锅米饭放在被放置在角落，虽然偶尔也有香味从通气口中出来，却难以抗衡灶台上的那一砂锅的鲜汤，自然也就被忽视个彻底。
宋晚秋用勺子将内胆中的米饭和肉丁全都倒入砂锅中，不断将他们与青菜搅匀。
“咱们这也算是原汤化原食了。”
宋晚秋耐心地翻拌着砂锅，这锅里的大米是并着先前焯水处理后的咸肉一起蒸煮的。
一整条的南风肉分量不小，完全加入腌笃鲜中又会破坏原有比例，剩下的小半截却正好适合用来做咸肉菜饭。
南风肉切割成小丁，顺带再加上几根腊肠一并处理。
这咸肉菜饭用的大米并非是宋记店内常用的珍珠米，而是特地选了细长的粳米。 ↑返回顶部↑