第75章（2 / 3）
小火焯水后的鸡爪能够最大程度上减少鸡爪的表皮破裂，一旦火开大，鸡爪背部的部分容易被煮烂煮裂，那这道虎皮鸡爪最重要的部分也就被破坏掉了。
捞出撇净血沫和葱渣，刚才炖制卤猪肘时宋晚秋特地让今天炒的糖色额外多备了一份。
将焯水后的鸡爪放进大盆，宋晚秋往里添上糖色和些许老 抽，原本白嫩的鸡爪一下子被带上颜色，给人的食欲也愈发旺盛。
所有鸡爪抓拌好后，宋晚秋立刻紧急摇人，简棠也跟着赶了过来。
几盆上好色的鸡爪移到了大院内。
院子里的最角落，满满一架子的甜辣鸭脖正在自然风干。
这个大铁架也是宋记自己专门定制的，设计上以一些宠物烘焙风干机为灵感。
架子上的打孔间隙使得每一层网面都可以随意调整，高度间距可以灵活使用。
最开始这个大铁架是为了让这些成批量的甜辣鸭脖可以更好的完成自然风干，但宋晚秋下单定制时却犹豫了下，特地有额外多买了好几个折叠放在一边。
如今果然派上用场。
上完色的鸡爪被宋晚秋和简棠一个个挑拣出来放在不锈钢网格面上，每铺完一层又送入架子上搁置好。
要想做出外皮完美的虎皮鸡爪，这空气炸锅的炸制效果是远远比不上货真价实的高温油炸。
但这么大量的鸡爪若是没有经过彻底地晾干，那一旦进了油锅，这厨房里怕是要诞生一场核弹爆炸。
便是盖上锅盖，这鸡爪也能被溅得将锅盖顶飞逃离油锅。
“好啦，麻烦你啦小棠。”
有时候一个人干起来觉得如小山般沉重的活计若是添了人来帮忙，合作之下效率简直飞速提升。
院里的铁架被蒙上一层清透的纱布，风干效果略微减弱但可以避免蚊虫骚扰。
宋晚秋回了屋，这鸡爪和鸭脖都需要时间来帮忙，锅里炖上的卤猪肘这会也是开了锅。
她往里撒入调料，将火调小让它满满炖煮进味。
而另一侧，虽然陈亚文和简棠的卤串切配穿签还没弄完，但这前面已经做好的部分已然堆成小山。
整个厨房的灶台这会都被用上，穿配好的食材串串被宋晚秋依据不同的煮制时长分类进锅。
每当下午宋晚秋开始大显身手的时候，陈亚文就要由衷感谢当初在店面设计时，元光霁特地填上的用玻璃围上的两面格挡。
这卤水味道和那盖上锅盖也不断向外探出试探的卤猪肘香气虽然依旧勾人，但好歹被削弱了量，不至于让她切菜时干着干着就流了口水。
食材切配完毕，陈亚文顺手拿过旁边放着解冻，还没来得及处理的鸡腿鸭腿一个个改上花刀。
她现在论起来也是个小号二厨，熟悉每日营业后更是眼里有活。
该处理的食材全都切配完毕，陈亚文拿过菜刀和砧板仔细洗净放在一边。
厨房里宋晚秋这第一轮的卤菜已经煮开转小火，边上简棠的穿签工作也马上做完。
陈亚文立刻化身熟练的中转司机，将剩下的食材串串都端了过来。
这锅里的卤菜经过卤制后还需要通过浸泡来实现更丰沛的卤香风味，宋晚秋熄火将卤菜取出放入大锅卤汤内浸泡。
这刚刚送来恰到好处的新鲜串串更是马不停蹄接上了下一波开火。 ↑返回顶部↑
捞出撇净血沫和葱渣，刚才炖制卤猪肘时宋晚秋特地让今天炒的糖色额外多备了一份。
将焯水后的鸡爪放进大盆，宋晚秋往里添上糖色和些许老 抽，原本白嫩的鸡爪一下子被带上颜色，给人的食欲也愈发旺盛。
所有鸡爪抓拌好后，宋晚秋立刻紧急摇人，简棠也跟着赶了过来。
几盆上好色的鸡爪移到了大院内。
院子里的最角落，满满一架子的甜辣鸭脖正在自然风干。
这个大铁架也是宋记自己专门定制的，设计上以一些宠物烘焙风干机为灵感。
架子上的打孔间隙使得每一层网面都可以随意调整，高度间距可以灵活使用。
最开始这个大铁架是为了让这些成批量的甜辣鸭脖可以更好的完成自然风干，但宋晚秋下单定制时却犹豫了下，特地有额外多买了好几个折叠放在一边。
如今果然派上用场。
上完色的鸡爪被宋晚秋和简棠一个个挑拣出来放在不锈钢网格面上，每铺完一层又送入架子上搁置好。
要想做出外皮完美的虎皮鸡爪，这空气炸锅的炸制效果是远远比不上货真价实的高温油炸。
但这么大量的鸡爪若是没有经过彻底地晾干，那一旦进了油锅，这厨房里怕是要诞生一场核弹爆炸。
便是盖上锅盖，这鸡爪也能被溅得将锅盖顶飞逃离油锅。
“好啦，麻烦你啦小棠。”
有时候一个人干起来觉得如小山般沉重的活计若是添了人来帮忙，合作之下效率简直飞速提升。
院里的铁架被蒙上一层清透的纱布，风干效果略微减弱但可以避免蚊虫骚扰。
宋晚秋回了屋，这鸡爪和鸭脖都需要时间来帮忙，锅里炖上的卤猪肘这会也是开了锅。
她往里撒入调料，将火调小让它满满炖煮进味。
而另一侧，虽然陈亚文和简棠的卤串切配穿签还没弄完，但这前面已经做好的部分已然堆成小山。
整个厨房的灶台这会都被用上，穿配好的食材串串被宋晚秋依据不同的煮制时长分类进锅。
每当下午宋晚秋开始大显身手的时候，陈亚文就要由衷感谢当初在店面设计时，元光霁特地填上的用玻璃围上的两面格挡。
这卤水味道和那盖上锅盖也不断向外探出试探的卤猪肘香气虽然依旧勾人，但好歹被削弱了量，不至于让她切菜时干着干着就流了口水。
食材切配完毕，陈亚文顺手拿过旁边放着解冻，还没来得及处理的鸡腿鸭腿一个个改上花刀。
她现在论起来也是个小号二厨，熟悉每日营业后更是眼里有活。
该处理的食材全都切配完毕，陈亚文拿过菜刀和砧板仔细洗净放在一边。
厨房里宋晚秋这第一轮的卤菜已经煮开转小火，边上简棠的穿签工作也马上做完。
陈亚文立刻化身熟练的中转司机，将剩下的食材串串都端了过来。
这锅里的卤菜经过卤制后还需要通过浸泡来实现更丰沛的卤香风味，宋晚秋熄火将卤菜取出放入大锅卤汤内浸泡。
这刚刚送来恰到好处的新鲜串串更是马不停蹄接上了下一波开火。 ↑返回顶部↑