第78章（3 / 3）
连续吃下几块虾爆鳝后, 苏起继续道, “贺梅你的刀工着实不错，把我带来的这拇指粗的鳝鱼剔去了背脊骨的同时，还切成了 ‘双背’。就连大小都整齐划一，简直像是精心量过的。”
林靖向来用饭不说话，贺梅又鲜少自己夸自己，大部分人皆只会说上一句“好吃”便没了下文。
难得有了个懂行之人，双立不由夸赞苏起，“苏先生不愧是老饕客，双立就吃不明白个中门道，您可否再多说些内情给双立听听？还有，双背又是什么？”
得他吹捧，苏起一乐，“双背顾名思义，即切开后，鳝鱼两侧的肉依然相连成排，有两个背。
且贺梅的烹调一吃便知内里有所讲究，就拿这道虾爆鳝来说，爆，乃是用菜籽素油来爆，一直要炸到鳝鱼皮都被热油炸得鼓起小泡为止，只有这样，才能又香又脆，将潜藏在鳝鱼内里的香味彻底逼出。
接着要用荤油炒制，增添鳝鱼的香味，若是在这一步继续用菜籽油，就绝对不是那个味咯。”
见林靖静静听着，默默用饭，似乎完全没有察觉到个中隐情，苏起老神在在地再吃几块鱼冻，“等到了最后一步，将近出锅的时候，还要再这道菜上淋些芝麻香油。
仅仅一道菜，便要在不同的时间点用上不同的油来做，错了、混了都不能做到虾鲜鳝脆，油润清香。贺梅呀，你看在下说的可对？”
贺梅点点头，“若不是知道你刚才和我们家瑾之……”她蓦地反应过来，欲盖弥彰地“咳咳”几声，将瑾之换做林靖，“林靖一直在书房下棋，我差点儿就要误以为你是亲眼目睹了我是如何在厨房做的菜。”
【我们家】
林靖垂下眼帘，以目观鼻，以鼻观心。适才抚摸鸂鶒木托盘时的那种情绪再次涌上心头，隐秘而愉悦。 ↑返回顶部↑
林靖向来用饭不说话，贺梅又鲜少自己夸自己，大部分人皆只会说上一句“好吃”便没了下文。
难得有了个懂行之人，双立不由夸赞苏起，“苏先生不愧是老饕客，双立就吃不明白个中门道，您可否再多说些内情给双立听听？还有，双背又是什么？”
得他吹捧，苏起一乐，“双背顾名思义，即切开后，鳝鱼两侧的肉依然相连成排，有两个背。
且贺梅的烹调一吃便知内里有所讲究，就拿这道虾爆鳝来说，爆，乃是用菜籽素油来爆，一直要炸到鳝鱼皮都被热油炸得鼓起小泡为止，只有这样，才能又香又脆，将潜藏在鳝鱼内里的香味彻底逼出。
接着要用荤油炒制，增添鳝鱼的香味，若是在这一步继续用菜籽油，就绝对不是那个味咯。”
见林靖静静听着，默默用饭，似乎完全没有察觉到个中隐情，苏起老神在在地再吃几块鱼冻，“等到了最后一步，将近出锅的时候，还要再这道菜上淋些芝麻香油。
仅仅一道菜，便要在不同的时间点用上不同的油来做，错了、混了都不能做到虾鲜鳝脆，油润清香。贺梅呀，你看在下说的可对？”
贺梅点点头，“若不是知道你刚才和我们家瑾之……”她蓦地反应过来，欲盖弥彰地“咳咳”几声，将瑾之换做林靖，“林靖一直在书房下棋，我差点儿就要误以为你是亲眼目睹了我是如何在厨房做的菜。”
【我们家】
林靖垂下眼帘，以目观鼻，以鼻观心。适才抚摸鸂鶒木托盘时的那种情绪再次涌上心头，隐秘而愉悦。 ↑返回顶部↑