第17章（1 / 3）
干净的肥膘还能拿来熬猪油。
黑色猪皮清洗好，切丝，再次用盐水清洗。
将猪皮丝放入锅中，加入清水、葱、姜、八角和少许花椒。
将水熬至原本的一半就能捞出葱、姜、八角和花椒，熬出的猪皮倒入碗中，将碗放入凉水静置。
季榕夏熬着猪皮，谷堂衿则是在一旁揉面。
面粉中加一小块老面，用温水揉成面团，放在一旁。
天气热半个时辰左右面就发好了，在面团中倒入一点点用稻草灰沉淀出的清水，将面揉至光滑。
那边季榕夏将猪肉剁成肉糜，加入清水、酒、酱油、少许盐、少许糖、少许香油、葱末、姜末，最后再加上稍微凝固些的猪皮冻碎，顺着一个方向搅拌肉糜，给肉馅上劲。
面团分成小剂子，擀成面皮，面皮中放入一小团肉馅，像是包包子一般捏着面皮旋转捏紧折好收口。
鏊子里加上些豆油，生煎褶子朝下一个挨一个放好，洒上少许水，再将草编锅盖盖上。
煎一小会，再打开锅盖，洒上一些水和油，盖上草编盖子再煎一会就可以出锅了。
“不用再添柴火了，一会就能吃了。”季榕夏伸手拍了拍坐在他身边帮忙烧火的谷堂衿。
谷堂衿应了一声：“好。”
他忙活完，一停下来就发现爹娘正在灶屋里瞧着他煎生煎。
“爹娘？你们什么时候进来的？”季榕夏用袖子擦了擦额上的细汗。
姚田兰：“没多久，我俩就是想着来看看你做什么好吃的呢。”
“生煎，南方的吃食，堂衿在游记中看过，同我说了，我试着做做。”季榕夏熟练地摆出谷堂衿来当挡箭牌。
谷堂衿：“我一说夏哥儿就做出来了，正好爹娘你们尝尝好不好吃，若是好吃，明日早食我们想着就卖这个了。”
“你这上下嘴皮子一碰，倒是轻巧，夏哥儿还真给你做。”姚田兰嗔怪道。
“哎呀，爹娘，这灶屋里头热，你们出去坐，生煎一会就好了。”季榕夏不好意思地低头。
“好，我跟你爹出去等。”
等谷春财和姚田兰走了，季榕夏冲着谷堂衿眨巴眨巴眼：“让堂衿给我当由头了，担了个嘴馋的罪名。”
“那我得多吃几个才不亏。”谷堂衿笑道。
季榕夏弯腰将小生煎铲到盘子里，最后撒上葱花和芝麻，焦黄的外皮，不用靠近就能闻到一股浓郁的香味。
谷堂衿拿出了四个小碗、四双筷子和一点醋。
“这些天光是吃好菜了，我都圆润了许多。”姚田兰接过筷子，对着桌上这上面白胖底下焦黄的‘小包子’有些无从下手。
谷堂衿直接夹起一个生煎放到姚田兰的碗里。
“娘这生煎里面有汤汁，有些烫，慢些吃。”季榕夏提醒道。
季榕夏在做生煎时怕大家吃不惯，也怕汤汁太多会撒到衣服上，就减少了猪皮冻的量，但里头有多少汤，季榕夏也不知道，因而还是要提醒一句。
“好。”姚田兰闻言夹起包子小心地咬了一小口。 ↑返回顶部↑
黑色猪皮清洗好，切丝，再次用盐水清洗。
将猪皮丝放入锅中，加入清水、葱、姜、八角和少许花椒。
将水熬至原本的一半就能捞出葱、姜、八角和花椒，熬出的猪皮倒入碗中，将碗放入凉水静置。
季榕夏熬着猪皮，谷堂衿则是在一旁揉面。
面粉中加一小块老面，用温水揉成面团，放在一旁。
天气热半个时辰左右面就发好了，在面团中倒入一点点用稻草灰沉淀出的清水，将面揉至光滑。
那边季榕夏将猪肉剁成肉糜，加入清水、酒、酱油、少许盐、少许糖、少许香油、葱末、姜末，最后再加上稍微凝固些的猪皮冻碎，顺着一个方向搅拌肉糜，给肉馅上劲。
面团分成小剂子，擀成面皮，面皮中放入一小团肉馅，像是包包子一般捏着面皮旋转捏紧折好收口。
鏊子里加上些豆油，生煎褶子朝下一个挨一个放好，洒上少许水，再将草编锅盖盖上。
煎一小会，再打开锅盖，洒上一些水和油，盖上草编盖子再煎一会就可以出锅了。
“不用再添柴火了，一会就能吃了。”季榕夏伸手拍了拍坐在他身边帮忙烧火的谷堂衿。
谷堂衿应了一声：“好。”
他忙活完，一停下来就发现爹娘正在灶屋里瞧着他煎生煎。
“爹娘？你们什么时候进来的？”季榕夏用袖子擦了擦额上的细汗。
姚田兰：“没多久，我俩就是想着来看看你做什么好吃的呢。”
“生煎，南方的吃食，堂衿在游记中看过，同我说了，我试着做做。”季榕夏熟练地摆出谷堂衿来当挡箭牌。
谷堂衿：“我一说夏哥儿就做出来了，正好爹娘你们尝尝好不好吃，若是好吃，明日早食我们想着就卖这个了。”
“你这上下嘴皮子一碰，倒是轻巧，夏哥儿还真给你做。”姚田兰嗔怪道。
“哎呀，爹娘，这灶屋里头热，你们出去坐，生煎一会就好了。”季榕夏不好意思地低头。
“好，我跟你爹出去等。”
等谷春财和姚田兰走了，季榕夏冲着谷堂衿眨巴眨巴眼：“让堂衿给我当由头了，担了个嘴馋的罪名。”
“那我得多吃几个才不亏。”谷堂衿笑道。
季榕夏弯腰将小生煎铲到盘子里，最后撒上葱花和芝麻，焦黄的外皮，不用靠近就能闻到一股浓郁的香味。
谷堂衿拿出了四个小碗、四双筷子和一点醋。
“这些天光是吃好菜了，我都圆润了许多。”姚田兰接过筷子，对着桌上这上面白胖底下焦黄的‘小包子’有些无从下手。
谷堂衿直接夹起一个生煎放到姚田兰的碗里。
“娘这生煎里面有汤汁，有些烫，慢些吃。”季榕夏提醒道。
季榕夏在做生煎时怕大家吃不惯，也怕汤汁太多会撒到衣服上，就减少了猪皮冻的量，但里头有多少汤，季榕夏也不知道，因而还是要提醒一句。
“好。”姚田兰闻言夹起包子小心地咬了一小口。 ↑返回顶部↑