不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1462节（1 / 4）
林旭有些好奇：
“怎么了师兄？”
“我打算暑假让谢宇飞和谢宇航去你们家景区呆上一段时间，省得他俩沉迷游戏别的啥都不想干。”
你这是把龙栖山景区当成网瘾戒除中心了吗？
不过夏天景区可玩的项目挺多，还能去马场玩儿，比在京城强。
想到这里，林旭说道：
“行啊，让他俩去呗，正好锻炼个好身体，免得高三压力太大，身体跟不上。”
老谢其实也是这么想的，暑假不能让孩子荒废到游戏中，还是要努力多锻炼一下，顺便再爬爬山玩玩水，恢复一些青少年应有的天性。
他之所以选择龙栖山景区，毕竟是自己人的地盘，比较放心，而且今年暑假苏佩佩不再带毕业班，也能跟着去放松一下身心。
说定这事儿后，午饭也差不多已经结束。
林旭开始调炸蟹腿用的脆皮糊。
往盆里加入一碗玉米淀粉，再放一把面粉，加一点点食盐，放一勺油，用水调成面糊。
面粉和食用油都是让面糊发酥的，不能太多，要把蟹腿炸成表面有些干硬的状态，这样才更加接近蟹腿的真实状态。
面糊调好，林旭没有着急炸，而是先把蟹壳和调好的蟹肉端过来，开始酿蟹斗。
这种蟹跟常见的蟹斗不一样，常见的蟹斗直接把蟹肉酿在螃蟹的上盖中，然后端上桌就行了，讲究的厨师还会弄点蛋清糊封口，做成雪花蟹斗。
但今天做的蟹形鳜鱼，虽然同样是把蟹肉酿进上盖中，但做好过油炸制后，要将蟹斗倒放在盘子里，蟹壳朝上，蟹肉朝下。
而且放的时候还要把螃蟹的底部同样炸一下，这样方便把蟹肉摆在上面。
林旭一手托着蟹壳，一手拿着勺子，把用肉馅调好的蟹肉酿进去，酿好再抹一层脆皮糊，这样炸制的时候，蟹肉的鲜味才会被封进蟹壳中，不会散逸出来。
一个个蟹斗酿好，顺便再把螃蟹的底壳拿过来，起锅烧油，油热先把螃蟹底壳放进去炸制。
很快，蟹壳就被炸成了红色，并散发出鲜香的味道。
用漏勺捞出来，一个个摆进盘子里，接着开始炸蟹斗。
蟹斗炸的时候要先放进漏勺中，托着放进油里，慢慢沉进去，等面糊炸干炸硬，再将漏勺撤出来。
蟹斗里面的肉比较瓷实，所以要多炸一会儿。
等蟹壳里的肉炸透，蟹壳已经完全变成了红色，把蟹斗捞出来，蟹盖朝上摆在盘子里的蟹壳上。
全部摆好再将蟹腿挂上脆皮糊一个个下到油锅里进行炸制。
得益于切的时候已经将拐弯的地方处理好，所以炸出来的蟹腿也带着关节的弯，看起来跟真的一样。
尤其是蘸脆皮糊时蟹脚最后拿出来，有面糊的拉丝。
炸出来后，就跟蟹脚上的毛刺一模一样。
而蟹钳部位，蘸完脆皮糊再蘸点面包糠，炸出来就成了绒螯蟹最显著的特征。
把炸好的蟹脚蟹钳跟蟹斗拼凑在一起，一只完整的螃蟹就出现在了大家视线中。 ↑返回顶部↑
“怎么了师兄？”
“我打算暑假让谢宇飞和谢宇航去你们家景区呆上一段时间，省得他俩沉迷游戏别的啥都不想干。”
你这是把龙栖山景区当成网瘾戒除中心了吗？
不过夏天景区可玩的项目挺多，还能去马场玩儿，比在京城强。
想到这里，林旭说道：
“行啊，让他俩去呗，正好锻炼个好身体，免得高三压力太大，身体跟不上。”
老谢其实也是这么想的，暑假不能让孩子荒废到游戏中，还是要努力多锻炼一下，顺便再爬爬山玩玩水，恢复一些青少年应有的天性。
他之所以选择龙栖山景区，毕竟是自己人的地盘，比较放心，而且今年暑假苏佩佩不再带毕业班，也能跟着去放松一下身心。
说定这事儿后，午饭也差不多已经结束。
林旭开始调炸蟹腿用的脆皮糊。
往盆里加入一碗玉米淀粉，再放一把面粉，加一点点食盐，放一勺油，用水调成面糊。
面粉和食用油都是让面糊发酥的，不能太多，要把蟹腿炸成表面有些干硬的状态，这样才更加接近蟹腿的真实状态。
面糊调好，林旭没有着急炸，而是先把蟹壳和调好的蟹肉端过来，开始酿蟹斗。
这种蟹跟常见的蟹斗不一样，常见的蟹斗直接把蟹肉酿在螃蟹的上盖中，然后端上桌就行了，讲究的厨师还会弄点蛋清糊封口，做成雪花蟹斗。
但今天做的蟹形鳜鱼，虽然同样是把蟹肉酿进上盖中，但做好过油炸制后，要将蟹斗倒放在盘子里，蟹壳朝上，蟹肉朝下。
而且放的时候还要把螃蟹的底部同样炸一下，这样方便把蟹肉摆在上面。
林旭一手托着蟹壳，一手拿着勺子，把用肉馅调好的蟹肉酿进去，酿好再抹一层脆皮糊，这样炸制的时候，蟹肉的鲜味才会被封进蟹壳中，不会散逸出来。
一个个蟹斗酿好，顺便再把螃蟹的底壳拿过来，起锅烧油，油热先把螃蟹底壳放进去炸制。
很快，蟹壳就被炸成了红色，并散发出鲜香的味道。
用漏勺捞出来，一个个摆进盘子里，接着开始炸蟹斗。
蟹斗炸的时候要先放进漏勺中，托着放进油里，慢慢沉进去，等面糊炸干炸硬，再将漏勺撤出来。
蟹斗里面的肉比较瓷实，所以要多炸一会儿。
等蟹壳里的肉炸透，蟹壳已经完全变成了红色，把蟹斗捞出来，蟹盖朝上摆在盘子里的蟹壳上。
全部摆好再将蟹腿挂上脆皮糊一个个下到油锅里进行炸制。
得益于切的时候已经将拐弯的地方处理好，所以炸出来的蟹腿也带着关节的弯，看起来跟真的一样。
尤其是蘸脆皮糊时蟹脚最后拿出来，有面糊的拉丝。
炸出来后，就跟蟹脚上的毛刺一模一样。
而蟹钳部位，蘸完脆皮糊再蘸点面包糠，炸出来就成了绒螯蟹最显著的特征。
把炸好的蟹脚蟹钳跟蟹斗拼凑在一起，一只完整的螃蟹就出现在了大家视线中。 ↑返回顶部↑