不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1421节（4 / 4）

  “把异味去掉，再用味精、鸡汤等增鲜用的调味品把虾仁重新腌制入味，这样做出来的龙井虾仁依然很美味。总之就是那句话，有味使其出，无味使其入，这就是中式烹饪最核心的逻辑。”
  林旭默默点头，记下了这句话。
  虾仁洗净捞出来控水，顺便在案板上铺四五层厨房纸，接着把控了水的虾仁摊开铺在纸上，再卷起来，把虾仁表面的水分彻底吸干。
  很明显，这是为腌制做准备的。
  吸水完毕，把虾仁从纸上抖下来，放到一个小盆里。
  邬守业往里面放入一小勺食盐和半小勺味精，用手顺着同一个方向搅拌，等虾仁表面发黏，说明食盐和味精已经渗透到了虾仁内部。
  这时候，往虾仁中打一个蛋清，继续顺着同一个方向搅打。 ↑返回顶部↑