不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1417节（1 / 4）
林旭拿着剪刀将苔条剪成一寸左右的小段。
剪好盛在盆里，然后又准备了一些花生米，用清水淘洗一下，控干水分，凉油下锅开始炒制。
等到锅里的噼啪响的时候，将花生米盛出来。
接着把炒锅端离灶头，并将灶头的火调到最小，把剪好的苔条放进锅里，利用余温慢慢翻炒。
苔条本身就已经被晒得极干，几乎用打火机就能点着。
这样的食材稍微遇到高温就会糊掉，所以要利用灶边余温翻炒，把苔条的香味炒出来，顺便让苔条变得更加香酥。
很快，一股好闻的鲜味就从锅里飘出来，味道很浓郁，让人瞬间就会想起各种生猛海鲜。
朱勇凑过来看了一眼：
“我去，啥玩意儿这么香？海苔吗？”
宁波的苔菜几乎只有本地人吃，哪怕同样是水产师傅的朱勇，第一时间也没认出来，还以为是海苔呢。
林旭一边翻炒一边说道：
“这是苔菜，海苔的近亲，宁波人的最爱。”
说完他将刚刚炒好的花生米重新倒进锅里，快速翻炒几下，让已经完全香酥的苔条包裹在花生米上面。
接着再将炒锅放在灶上，稍稍加热一下，让鲜美的味道和花生的香味结合在一起。
这个过程时间不能长了，几秒钟就行。
要是再长点，苔菜就有炒糊的危险。
将苔菜花生盛到盘子里，朱勇好奇的问道：
“不用放调味品？”
“苔菜有咸味，什么调料都不用放……对宁波人来说，这道菜就是典型的下酒佐粥小灵魂，吃起来非常爽。”
朱勇拿筷子尝了一颗，表情立马变得惊讶起来：
“我去，这香味和鲜味结合得可真完美，苔菜是吧？我现在就下单买点，回头给我们家黛玉露一手。”
说完，他掏出手机，在网购平台上搜到苔菜，直接选择下单。
虽然跟林旭关系不错，但公私要分明，自己吃的食材，是绝对不能从店里拿的，这是朱勇的原则，也是老宋反复交代他的事情。
邬守业在林记后厨转了一圈，还指点了几个厨师，等他再次转回来，见到了林旭做的苔菜花生米：
“我去，刚刚我还担心林兄弟会不会做苔菜呢，没想到这就做出了一道经典下酒小菜，一看就是老宁波人了。”
林旭笑着说道：
“网上看的，随便琢磨了一下就做了出来，今天这算是班门弄斧了。”
“可千万别这么说，我可不是什么班门，光看这卖相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好处，一般的浙菜师傅可做不到这一点。”
这道菜中，花生不能变色，苔菜不能糊，但这两者又是温度稍微一高就失控的，所以别看是一道小菜，但对火候的要求却非常高。
邬守业往一个小碟子里盛了点花生米，跟何宝庆尝了尝，都觉得超级完美。 ↑返回顶部↑
剪好盛在盆里，然后又准备了一些花生米，用清水淘洗一下，控干水分，凉油下锅开始炒制。
等到锅里的噼啪响的时候，将花生米盛出来。
接着把炒锅端离灶头，并将灶头的火调到最小，把剪好的苔条放进锅里，利用余温慢慢翻炒。
苔条本身就已经被晒得极干，几乎用打火机就能点着。
这样的食材稍微遇到高温就会糊掉，所以要利用灶边余温翻炒，把苔条的香味炒出来，顺便让苔条变得更加香酥。
很快，一股好闻的鲜味就从锅里飘出来，味道很浓郁，让人瞬间就会想起各种生猛海鲜。
朱勇凑过来看了一眼：
“我去，啥玩意儿这么香？海苔吗？”
宁波的苔菜几乎只有本地人吃，哪怕同样是水产师傅的朱勇，第一时间也没认出来，还以为是海苔呢。
林旭一边翻炒一边说道：
“这是苔菜，海苔的近亲，宁波人的最爱。”
说完他将刚刚炒好的花生米重新倒进锅里，快速翻炒几下，让已经完全香酥的苔条包裹在花生米上面。
接着再将炒锅放在灶上，稍稍加热一下，让鲜美的味道和花生的香味结合在一起。
这个过程时间不能长了，几秒钟就行。
要是再长点，苔菜就有炒糊的危险。
将苔菜花生盛到盘子里，朱勇好奇的问道：
“不用放调味品？”
“苔菜有咸味，什么调料都不用放……对宁波人来说，这道菜就是典型的下酒佐粥小灵魂，吃起来非常爽。”
朱勇拿筷子尝了一颗，表情立马变得惊讶起来：
“我去，这香味和鲜味结合得可真完美，苔菜是吧？我现在就下单买点，回头给我们家黛玉露一手。”
说完，他掏出手机，在网购平台上搜到苔菜，直接选择下单。
虽然跟林旭关系不错，但公私要分明，自己吃的食材，是绝对不能从店里拿的，这是朱勇的原则，也是老宋反复交代他的事情。
邬守业在林记后厨转了一圈，还指点了几个厨师，等他再次转回来，见到了林旭做的苔菜花生米：
“我去，刚刚我还担心林兄弟会不会做苔菜呢，没想到这就做出了一道经典下酒小菜，一看就是老宁波人了。”
林旭笑着说道：
“网上看的，随便琢磨了一下就做了出来，今天这算是班门弄斧了。”
“可千万别这么说，我可不是什么班门，光看这卖相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好处，一般的浙菜师傅可做不到这一点。”
这道菜中，花生不能变色，苔菜不能糊，但这两者又是温度稍微一高就失控的，所以别看是一道小菜，但对火候的要求却非常高。
邬守业往一个小碟子里盛了点花生米，跟何宝庆尝了尝，都觉得超级完美。 ↑返回顶部↑