边关厨娘发家记（美食） 第98节（3 / 4）
“不行了，热得我吃不下饭，咱们干脆吃凉面吧！”
凉面在新云州也很是普遍，不过方念真肯定不会简简单单的吃，她要吃豪华版鸡丝凉面。
先拿了几块鸡胸肉放到锅里加葱姜煮熟，鸡胸肉最忌讳的就是“口感发柴”。
方念真将鸡胸肉冷水下锅，待到水开后，撇去浮沫，大火沸一分钟左右，她就关上了盖子，抽出木柴，只留最小火。
最小火焖煮了一刻钟，赶紧捞出来，晾凉，之后让人撕成细丝。
方念真则是忙着做“鸡蛋丝”，这鸡蛋丝要想细，就得把鸡蛋摊的像纸一样薄，这就要仔细把控锅的温度。
温度过高鸡蛋颜色就发黑，色泽上不好看了，温度不够，鸡蛋液不易成型，摊出来就不够光滑。
摊好薄薄的鸡蛋饼后，将其卷起来，这样就能很容易地切成细丝了。
方念真还准备了黄瓜丝、焯好水的豆芽，又特意调了芝麻酱和椒麻辣椒油两种调料。
面条则是安子亲手做的，这小子现在的面食做得越发好了，面条煮出来很是爽滑。
方念真又给店员们一人发了一个咸鸭蛋，这顿立夏的特制员工餐也就做好了。
至于吃芝麻酱风味儿的，还是吃辣味儿的，方念真自然是要两种味道各吃一碗。
小孩子才做选择呢，她全都要！
先吃了一碗芝麻酱料汁的，这份是偏酸甜的，拌上各种面码，又香又开胃。
第二碗是她最期待的辣味的，之前喝安神的中药，一直忌口来着，她已经很久没好好吃过辣了。
现在药停了好几日了，应是无妨了。
放好五颜六色的配菜，狠狠浇了几勺椒麻辣椒油，小秋在一旁看了欲言又止。
方念真估摸着她大约又是想说一些“保重身体”之类的话，干脆转过身去，就当做看不到小秋的神情吧。
这一份面，方念真放了好几筷子鸡丝进去，鸡丝、黄瓜丝和辣椒油就是绝配！
方念真吃得很是开心，就连不小心吃了颗麻椒，也觉得很爽。
吃了几口，她放慢了吃面的速度。
手中的鸭蛋现在也不烫了，将鸭蛋的大头嗑在桌子上，轻轻剥去碎壳，小心地用筷子扎一个洞。
果然，顺着白色的鸭蛋白，“滋”地一下就冒出一股油。
方念真不禁笑了起来，这鸭蛋腌得不错。
先用筷子戳了一点蛋白送入口中，因为腌得时间还不够长，咸度还没有达到方念真心中的水准，但是这样直接空口吃也很是美味。
将上面覆盖的鸭蛋白吃掉，就露出了里面橙红的鸭蛋黄，迫不及待地挖了一口蛋黄，入口又香又绵密，方念真都没舍得直接咽下去，用舌尖重重地碾了一下。
“真是好久没体会到这种‘糊嘴’的感觉了，香啊！”
其他的店员也都打开了咸鸭蛋，因为新云州平日里吃鸭蛋不多，还有人开错头的，没有从空着的大头打开。
这于吃，倒也不碍事，就是不大好剥皮了。
“掌柜的，以后咱们店也卖凉面吧，我尝这椒麻味儿的面，可太好吃了，和凉皮味道还不冲突。” ↑返回顶部↑
凉面在新云州也很是普遍，不过方念真肯定不会简简单单的吃，她要吃豪华版鸡丝凉面。
先拿了几块鸡胸肉放到锅里加葱姜煮熟，鸡胸肉最忌讳的就是“口感发柴”。
方念真将鸡胸肉冷水下锅，待到水开后，撇去浮沫，大火沸一分钟左右，她就关上了盖子，抽出木柴，只留最小火。
最小火焖煮了一刻钟，赶紧捞出来，晾凉，之后让人撕成细丝。
方念真则是忙着做“鸡蛋丝”，这鸡蛋丝要想细，就得把鸡蛋摊的像纸一样薄，这就要仔细把控锅的温度。
温度过高鸡蛋颜色就发黑，色泽上不好看了，温度不够，鸡蛋液不易成型，摊出来就不够光滑。
摊好薄薄的鸡蛋饼后，将其卷起来，这样就能很容易地切成细丝了。
方念真还准备了黄瓜丝、焯好水的豆芽，又特意调了芝麻酱和椒麻辣椒油两种调料。
面条则是安子亲手做的，这小子现在的面食做得越发好了，面条煮出来很是爽滑。
方念真又给店员们一人发了一个咸鸭蛋，这顿立夏的特制员工餐也就做好了。
至于吃芝麻酱风味儿的，还是吃辣味儿的，方念真自然是要两种味道各吃一碗。
小孩子才做选择呢，她全都要！
先吃了一碗芝麻酱料汁的，这份是偏酸甜的，拌上各种面码，又香又开胃。
第二碗是她最期待的辣味的，之前喝安神的中药，一直忌口来着，她已经很久没好好吃过辣了。
现在药停了好几日了，应是无妨了。
放好五颜六色的配菜，狠狠浇了几勺椒麻辣椒油，小秋在一旁看了欲言又止。
方念真估摸着她大约又是想说一些“保重身体”之类的话，干脆转过身去，就当做看不到小秋的神情吧。
这一份面，方念真放了好几筷子鸡丝进去，鸡丝、黄瓜丝和辣椒油就是绝配！
方念真吃得很是开心，就连不小心吃了颗麻椒，也觉得很爽。
吃了几口，她放慢了吃面的速度。
手中的鸭蛋现在也不烫了，将鸭蛋的大头嗑在桌子上，轻轻剥去碎壳，小心地用筷子扎一个洞。
果然，顺着白色的鸭蛋白，“滋”地一下就冒出一股油。
方念真不禁笑了起来，这鸭蛋腌得不错。
先用筷子戳了一点蛋白送入口中，因为腌得时间还不够长，咸度还没有达到方念真心中的水准，但是这样直接空口吃也很是美味。
将上面覆盖的鸭蛋白吃掉，就露出了里面橙红的鸭蛋黄，迫不及待地挖了一口蛋黄，入口又香又绵密，方念真都没舍得直接咽下去，用舌尖重重地碾了一下。
“真是好久没体会到这种‘糊嘴’的感觉了，香啊！”
其他的店员也都打开了咸鸭蛋，因为新云州平日里吃鸭蛋不多，还有人开错头的，没有从空着的大头打开。
这于吃，倒也不碍事，就是不大好剥皮了。
“掌柜的，以后咱们店也卖凉面吧，我尝这椒麻味儿的面，可太好吃了，和凉皮味道还不冲突。” ↑返回顶部↑