一口天价炒饭，老唐当场拜师 第652节（3 / 4）
他盯着炭火，瞧得认真，不时给狗肝上补充些许酱料。
而包裹在狗肝外层的油脂，也在炭火的温度下一点点慢慢渗出了油来。
这时候，李逸取来了一根大头针，飞快的在狗肝上扎着。
随着他的扎制，狗肝上方的油脂也慢慢向狗肝内渗去，融入了狗肝之中。
一直烤到外层肥油被烤得焦化，李逸才把狗肝转移了下来。
此时的肥油已经被烤得只剩下薄薄一层了，焦黄焦黄的贴在狗肝上。
然而李逸却直接用刀挑开了焦层，将焦化的肥油全部剥了下来，丢进了垃圾桶里。
肠油包裹之下的狗肝，依旧通红鲜嫩，散发着热气，还有一股特殊的香味。
“搞定。”
李逸拍了拍手。
八珍搞定之后，就可以开始正式制作【金凤羹】了。
第759章 无他，唯手熟尔
八珍做好之后，只需要各自取一部分，连同七彩山鸡，薏仁、香菇、笋片和火腿一起熬炖四个小时，将七彩山鸡炖至酥烂，【金凤羹】就做好了。
火候功夫李逸就不用管了，调配好以后，他就把羹汤交给了郝力保，让郝力保安排人看着炖煮。
他自己则回过头来制作未完工的【凤育九雏】。
几个徒弟已经按照李逸的要求，把九样名鸡菜做好了。
李逸拿了把雕刻刀来，将九道鸡中的鸡牙子肉切了下来。
经过烹制后，鸡牙子肉依然保持着鲜嫩。
李逸将它们切成了极薄的肉丝，然后抹上各个菜的汤汁和调味料，再逐一塞进了蛋壳里。
塞肉丝的工作李逸是让郝力保来操作的，因为他要在蛋壳中把肉丝处理成球状。
而这一步，需要他用一根烫弯了的竹片和一根细竹针，通过狭小的蛋孔操作，把肉丝编成球状。
这个操作需要十分稳定的双手，精细的掌控力，和丰富的经验才行。
看到李逸认真的用竹片和竹丝在蛋壳中编织着肉球，郝力保忍不住问：“把它剁成肉沫，塞进蛋壳里摇匀，不就成团了吗？用得着这么复杂？”
“那样酱汁不就粘在蛋壳上了？”
李逸一边编织，一边随口解释：“我要的效果，是剥开蛋壳后，蛋白和水煮蛋一样洁白，看不出内部的情况。
等切开以后，才能发现里面是肉馅儿。
而且用肉丝编出的肉团，是可以控制纹理走向的，最终呈现出的效果，会很漂亮。”
“纹理？”
郝力保没听明白。
肉丝纹理再漂亮，不也是肉丝么？ ↑返回顶部↑
而包裹在狗肝外层的油脂，也在炭火的温度下一点点慢慢渗出了油来。
这时候，李逸取来了一根大头针，飞快的在狗肝上扎着。
随着他的扎制，狗肝上方的油脂也慢慢向狗肝内渗去，融入了狗肝之中。
一直烤到外层肥油被烤得焦化，李逸才把狗肝转移了下来。
此时的肥油已经被烤得只剩下薄薄一层了，焦黄焦黄的贴在狗肝上。
然而李逸却直接用刀挑开了焦层，将焦化的肥油全部剥了下来，丢进了垃圾桶里。
肠油包裹之下的狗肝，依旧通红鲜嫩，散发着热气，还有一股特殊的香味。
“搞定。”
李逸拍了拍手。
八珍搞定之后，就可以开始正式制作【金凤羹】了。
第759章 无他，唯手熟尔
八珍做好之后，只需要各自取一部分，连同七彩山鸡，薏仁、香菇、笋片和火腿一起熬炖四个小时，将七彩山鸡炖至酥烂，【金凤羹】就做好了。
火候功夫李逸就不用管了，调配好以后，他就把羹汤交给了郝力保，让郝力保安排人看着炖煮。
他自己则回过头来制作未完工的【凤育九雏】。
几个徒弟已经按照李逸的要求，把九样名鸡菜做好了。
李逸拿了把雕刻刀来，将九道鸡中的鸡牙子肉切了下来。
经过烹制后，鸡牙子肉依然保持着鲜嫩。
李逸将它们切成了极薄的肉丝，然后抹上各个菜的汤汁和调味料，再逐一塞进了蛋壳里。
塞肉丝的工作李逸是让郝力保来操作的，因为他要在蛋壳中把肉丝处理成球状。
而这一步，需要他用一根烫弯了的竹片和一根细竹针，通过狭小的蛋孔操作，把肉丝编成球状。
这个操作需要十分稳定的双手，精细的掌控力，和丰富的经验才行。
看到李逸认真的用竹片和竹丝在蛋壳中编织着肉球，郝力保忍不住问：“把它剁成肉沫，塞进蛋壳里摇匀，不就成团了吗？用得着这么复杂？”
“那样酱汁不就粘在蛋壳上了？”
李逸一边编织，一边随口解释：“我要的效果，是剥开蛋壳后，蛋白和水煮蛋一样洁白，看不出内部的情况。
等切开以后，才能发现里面是肉馅儿。
而且用肉丝编出的肉团，是可以控制纹理走向的，最终呈现出的效果，会很漂亮。”
“纹理？”
郝力保没听明白。
肉丝纹理再漂亮，不也是肉丝么？ ↑返回顶部↑