第372章（4 / 4）
沈华筝让人将猪网油放入温热水里，将里面那些没能被清洗掉的异物彻底地泡出来。
见泡得差不多了，她便让人将猪网油从水中取出来，平铺在白色的瓷盘里，然后往上面淋上一些米酒稍微腌一下。
这样可以进一步去除猪网油里的异味，烹制后还会带着酒香。
周瑛看了看被用同样步骤清理过的猪网油碎边：“筝儿，那些也要用到吗？”
沈华筝点头：“对，这些一会儿也有用的。”
乐佳郡主：“筝筝，你刚才不是说要用这猪网油把鲈鱼网住吗？这些零零散散的都不成型，没办法像网一样裹住鱼肉啊。”
沈华筝笑道：“有别的用处，一会儿你就知道了。”
猪网油不仅有油脂的香味，还带着浓郁的猪肉香。
以猪网油入馔，味道比单单用猪油或猪肉要丰富不少。
丫鬟们按照吩咐，把鲈鱼清洗干净。
鱼腹中的内脏，血水，黑膜等也都已经处理干净。
这个时候，周瑛和乐佳郡主总算知道沈华筝要用那些猪网油碎边做什么了。
只见她将猪网油碎边都塞入鱼腹中，又往里面放入处理好的姜丝。
沈华筝一边放猪网油，一边向她们科普：“蒸鱼的时候在里外都加上猪网油，吃起来才会更香。”
周瑛跟乐佳郡主都点了点头，表示自己明白了。
沈华筝往瓷盘里放了两条葱，然后将猪网油放上去，最后摆上鲈鱼。
全部食材都摆好后，沈华筝又往鱼身上放了一些姜片和切好的香菇。
乐佳郡主突然开口：“筝筝，你每次都会在鱼身底下和上面都放一些葱姜，也是为了让鱼吃起来更香吗？”
按理说，如果只是去腥的话只要放一些就够了吧。
难道跟放猪网油一样，是为了能够“内外兼顾”？
可是，姜葱跟猪网油的作用是一样的吗？？
沈华筝耐心解释道：“在鱼身底下放姜片，是为了托起鱼身。这样可以保证下面的鱼肉能够蒸熟，也不会粘皮。”
对于有经验的老师傅来说，蒸鱼时上碟的顺序也是有讲究的。
在盘子底下放葱段后再摆上鱼，是为了撑起鱼身。
这样一来，葱段和鱼身之间就会出现空袭，从而让空气流通。
跟油盐蒸黄脚立的时候在底下用筷子托起鱼身有异曲同工之妙。
只是蒸黄脚立的时候还讲究鱼身上下能够均匀受热，做到口感一致。
准备工作都做完了，沈华筝用猪网油将整条鱼身裹了起来，连同姜片和香菇也一起裹住，又往上面倒了几滴醋。 ↑返回顶部↑
见泡得差不多了，她便让人将猪网油从水中取出来，平铺在白色的瓷盘里，然后往上面淋上一些米酒稍微腌一下。
这样可以进一步去除猪网油里的异味，烹制后还会带着酒香。
周瑛看了看被用同样步骤清理过的猪网油碎边：“筝儿，那些也要用到吗？”
沈华筝点头：“对，这些一会儿也有用的。”
乐佳郡主：“筝筝，你刚才不是说要用这猪网油把鲈鱼网住吗？这些零零散散的都不成型，没办法像网一样裹住鱼肉啊。”
沈华筝笑道：“有别的用处，一会儿你就知道了。”
猪网油不仅有油脂的香味，还带着浓郁的猪肉香。
以猪网油入馔，味道比单单用猪油或猪肉要丰富不少。
丫鬟们按照吩咐，把鲈鱼清洗干净。
鱼腹中的内脏，血水，黑膜等也都已经处理干净。
这个时候，周瑛和乐佳郡主总算知道沈华筝要用那些猪网油碎边做什么了。
只见她将猪网油碎边都塞入鱼腹中，又往里面放入处理好的姜丝。
沈华筝一边放猪网油，一边向她们科普：“蒸鱼的时候在里外都加上猪网油，吃起来才会更香。”
周瑛跟乐佳郡主都点了点头，表示自己明白了。
沈华筝往瓷盘里放了两条葱，然后将猪网油放上去，最后摆上鲈鱼。
全部食材都摆好后，沈华筝又往鱼身上放了一些姜片和切好的香菇。
乐佳郡主突然开口：“筝筝，你每次都会在鱼身底下和上面都放一些葱姜，也是为了让鱼吃起来更香吗？”
按理说，如果只是去腥的话只要放一些就够了吧。
难道跟放猪网油一样，是为了能够“内外兼顾”？
可是，姜葱跟猪网油的作用是一样的吗？？
沈华筝耐心解释道：“在鱼身底下放姜片，是为了托起鱼身。这样可以保证下面的鱼肉能够蒸熟，也不会粘皮。”
对于有经验的老师傅来说，蒸鱼时上碟的顺序也是有讲究的。
在盘子底下放葱段后再摆上鱼，是为了撑起鱼身。
这样一来，葱段和鱼身之间就会出现空袭，从而让空气流通。
跟油盐蒸黄脚立的时候在底下用筷子托起鱼身有异曲同工之妙。
只是蒸黄脚立的时候还讲究鱼身上下能够均匀受热，做到口感一致。
准备工作都做完了，沈华筝用猪网油将整条鱼身裹了起来，连同姜片和香菇也一起裹住，又往上面倒了几滴醋。 ↑返回顶部↑