第三百一十二章 老实人(3 / 4)
秦月停了一下,转而问帅小兵道:“小兵,让你选,你喜欢什么?”
帅小兵只想了片刻,就直接回答道:“河豚鱼脍。”
几个女人对视了一下,都露出了惊讶的表情。河豚是神马大家都清楚,作为喝着江水
长大的人而言,这河豚就是特产,就是饮食文化中不可割裂的一部分;但是敢吃河豚
的人却不多,原因大家都清楚。而“脍”,是古法,两千年前就有了,简单了说就是
生鱼片,成语“脍炙人口”中的“脍”,就是生鱼片,“炙”则是铁板烧,都是华夏
饮食的古法烹饪手段。帅小兵的回答的通俗说法就是“河豚生鱼片”。作死啊!
河豚鲜美,但是搞不好会死人的。如今的人工养殖河豚的毒性只有野生河豚的十几分
之一,但这并不代表“无毒”,不小心也会吃死人的!只有常年生活在这里的人才知
道,河豚把眼珠、腮腺、肝脏这些剧毒部分去除干净之后,重点就是挤血,要把河豚
鱼肉中的血挤出来。但是不论怎么挤,都会有极微量的毒素留下来,所谓“拼死吃河
豚”,就是拼的这点毒素,拼的就是肝脏的解毒能力。因为微量的河豚毒素入口之后
,在肝脏的解毒作用下,会让人有轻微的麻醉感,飘飘欲仙,这感觉堪比吸/毒,身
体强健的人吃了会爽,但肝功能差的吃了就挂。
想要吃不死人,在处理好鱼身之后,要么在碱水中泡一阵,分解掉一部分毒素,然后
高温不少于半小时,再分解一部分毒素,这种情况下才变成“无毒”。所以如今饭店
提供的河豚,也就带倒刺的鱼皮还算有吃头,鱼肉则很“老”,就是因为饭店有饭店
的章程,该长时间高温就长时间高温,好好的高蛋白食物加热时间一长,鱼肉自然就
不鲜嫩了。
而帅小兵这会儿说要来“生”的,这就是玩命。本地人当然也好这一口,不过不是所
有人都有这胆量去吃。
“小兵,胆儿够肥的啊……”艾丽丽揶揄道。
“额……”帅小兵犹豫了一下,解释道,“昨天算是见识到了清姐这边厨子的厉害,
有这么好的厨子,我才敢这么提……”
秦月一听就笑了:“这马屁拍得有水平啊!一点儿痕迹都没有。”
穆清也笑了:“小兵你要知道,河豚的厨子是最特殊的一类厨子,如今会做红烧河豚
的大厨很多,但是敢跟你玩儿河豚脍的大厨不好找。而且现在是冬天,又不是河豚最
好吃的时候,等明年开春天暖和了,我亲自跑一趟岛国给你请个大师过来。至于今天
,你还是挑挑别的吧……”
“哦……”帅小兵微微有些失望。他真的很想试试。这些日子以来,他和林雪菲每次 ↑返回顶部↑
帅小兵只想了片刻,就直接回答道:“河豚鱼脍。”
几个女人对视了一下,都露出了惊讶的表情。河豚是神马大家都清楚,作为喝着江水
长大的人而言,这河豚就是特产,就是饮食文化中不可割裂的一部分;但是敢吃河豚
的人却不多,原因大家都清楚。而“脍”,是古法,两千年前就有了,简单了说就是
生鱼片,成语“脍炙人口”中的“脍”,就是生鱼片,“炙”则是铁板烧,都是华夏
饮食的古法烹饪手段。帅小兵的回答的通俗说法就是“河豚生鱼片”。作死啊!
河豚鲜美,但是搞不好会死人的。如今的人工养殖河豚的毒性只有野生河豚的十几分
之一,但这并不代表“无毒”,不小心也会吃死人的!只有常年生活在这里的人才知
道,河豚把眼珠、腮腺、肝脏这些剧毒部分去除干净之后,重点就是挤血,要把河豚
鱼肉中的血挤出来。但是不论怎么挤,都会有极微量的毒素留下来,所谓“拼死吃河
豚”,就是拼的这点毒素,拼的就是肝脏的解毒能力。因为微量的河豚毒素入口之后
,在肝脏的解毒作用下,会让人有轻微的麻醉感,飘飘欲仙,这感觉堪比吸/毒,身
体强健的人吃了会爽,但肝功能差的吃了就挂。
想要吃不死人,在处理好鱼身之后,要么在碱水中泡一阵,分解掉一部分毒素,然后
高温不少于半小时,再分解一部分毒素,这种情况下才变成“无毒”。所以如今饭店
提供的河豚,也就带倒刺的鱼皮还算有吃头,鱼肉则很“老”,就是因为饭店有饭店
的章程,该长时间高温就长时间高温,好好的高蛋白食物加热时间一长,鱼肉自然就
不鲜嫩了。
而帅小兵这会儿说要来“生”的,这就是玩命。本地人当然也好这一口,不过不是所
有人都有这胆量去吃。
“小兵,胆儿够肥的啊……”艾丽丽揶揄道。
“额……”帅小兵犹豫了一下,解释道,“昨天算是见识到了清姐这边厨子的厉害,
有这么好的厨子,我才敢这么提……”
秦月一听就笑了:“这马屁拍得有水平啊!一点儿痕迹都没有。”
穆清也笑了:“小兵你要知道,河豚的厨子是最特殊的一类厨子,如今会做红烧河豚
的大厨很多,但是敢跟你玩儿河豚脍的大厨不好找。而且现在是冬天,又不是河豚最
好吃的时候,等明年开春天暖和了,我亲自跑一趟岛国给你请个大师过来。至于今天
,你还是挑挑别的吧……”
“哦……”帅小兵微微有些失望。他真的很想试试。这些日子以来,他和林雪菲每次 ↑返回顶部↑