第92章 分子料理（1 / 2）
薙切爱丽丝走进运营点的内部，诺尔随之从沙滩椅起身跟了上去。
走进运营点的厨房，便听到薙切爱丽丝介绍着什么。
“我们运营点要做的液氮冰淇淋，原理是通过把食物放进以液氮为介质的超低温环境中，使食物外壳迅速变硬。”
“在超低温环境下，食材中的水会形成细小的颗粒，处于液态和固态之间，口感会非常细腻。”
“不仅口感上有凉意、外观上有朦胧梦幻的感觉，还有不同味道的香气，非常适合闷热的夏天来一口。”
经过一番介绍之后，薙切爱丽丝稍作停顿了一下，先开始进行食材的挑选。
当将所需的食材、配料，全部都放到一旁准备就绪。
这时，一边动手开始进行制作，一边向旁人讲述注意事项，让他们明白该如何去做。
“首先，需要纯牛奶100ml鲜奶油100ml，再把纯牛奶和红枣奶混合调配，加入白糖、果汁、蜂蜜、奶油，搅拌均匀。”
没用多长的时间，眼见搅拌的差不多了。
薙切爱丽丝停了下来，她拿起早放在一旁的防冻手套，然后将其戴到双手上。
并急着动手进行下一步，而是先仔细的检查防冻手套。
再三确定没任何的破损处，这才伸手去拿装有液氮的罐子，将密封着的盖子给解开。
“这是最关键的一步，同时也是最危险的一步。”
“液氮温度为-196c，人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻伤且不可逆转。”
“在使用液氮的时候，双手一定要戴上防冻手套，而且还要仔细检查一遍，确保手套没有任何破损地方。”
“当然了，有谁提前结束自己的厨师生涯，以后变成一个双手残疾的人，你们可以将我的话当耳边风。”
说完注意事项，并且将后果都说了出来。
该注意的都说了，薙切爱丽丝也没再多废话，不听到时倒霉的是他们自己。
将液氮的罐子倾斜，小心翼翼的将液氮倒入盆中。
“一次加入2升液氮，连续搅动，直到形成一层硬壳。”
“这项操作，最好俩人一起合作，边加液氮，边搅拌，直到液体成形，如此做出的液氮冰淇淋才算最好。”
当液氮倒入完毕，将装液氮的罐子放到一旁，接着将罐口盖好密封上。
薙切爱丽丝再度拿起搅拌器，开始动手把盆中的东西混合均匀。
“当均匀无结块时，液氮冰淇淋就做好了。”
时刻注意着，盆中东西的状况。
由于液氮的缘故，均匀无结块很快就达成了，可以进行最后一步。
“最后一步，用勺子舀出一个球一个球形，放入用于装冰淇淋和饮料的高脚杯，外添加上一些新鲜的水果搭配，这样液氮冰淇淋就算完成了。”
薙切爱丽丝说这些的时候，已将装盘跟搭配都给搞定了。
她侧身退到一旁，将桌上的成品液氮冰淇淋，展示给学员们观看。 ↑返回顶部↑
走进运营点的厨房，便听到薙切爱丽丝介绍着什么。
“我们运营点要做的液氮冰淇淋，原理是通过把食物放进以液氮为介质的超低温环境中，使食物外壳迅速变硬。”
“在超低温环境下，食材中的水会形成细小的颗粒，处于液态和固态之间，口感会非常细腻。”
“不仅口感上有凉意、外观上有朦胧梦幻的感觉，还有不同味道的香气，非常适合闷热的夏天来一口。”
经过一番介绍之后，薙切爱丽丝稍作停顿了一下，先开始进行食材的挑选。
当将所需的食材、配料，全部都放到一旁准备就绪。
这时，一边动手开始进行制作，一边向旁人讲述注意事项，让他们明白该如何去做。
“首先，需要纯牛奶100ml鲜奶油100ml，再把纯牛奶和红枣奶混合调配，加入白糖、果汁、蜂蜜、奶油，搅拌均匀。”
没用多长的时间，眼见搅拌的差不多了。
薙切爱丽丝停了下来，她拿起早放在一旁的防冻手套，然后将其戴到双手上。
并急着动手进行下一步，而是先仔细的检查防冻手套。
再三确定没任何的破损处，这才伸手去拿装有液氮的罐子，将密封着的盖子给解开。
“这是最关键的一步，同时也是最危险的一步。”
“液氮温度为-196c，人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻伤且不可逆转。”
“在使用液氮的时候，双手一定要戴上防冻手套，而且还要仔细检查一遍，确保手套没有任何破损地方。”
“当然了，有谁提前结束自己的厨师生涯，以后变成一个双手残疾的人，你们可以将我的话当耳边风。”
说完注意事项，并且将后果都说了出来。
该注意的都说了，薙切爱丽丝也没再多废话，不听到时倒霉的是他们自己。
将液氮的罐子倾斜，小心翼翼的将液氮倒入盆中。
“一次加入2升液氮，连续搅动，直到形成一层硬壳。”
“这项操作，最好俩人一起合作，边加液氮，边搅拌，直到液体成形，如此做出的液氮冰淇淋才算最好。”
当液氮倒入完毕，将装液氮的罐子放到一旁，接着将罐口盖好密封上。
薙切爱丽丝再度拿起搅拌器，开始动手把盆中的东西混合均匀。
“当均匀无结块时，液氮冰淇淋就做好了。”
时刻注意着，盆中东西的状况。
由于液氮的缘故，均匀无结块很快就达成了，可以进行最后一步。
“最后一步，用勺子舀出一个球一个球形，放入用于装冰淇淋和饮料的高脚杯，外添加上一些新鲜的水果搭配，这样液氮冰淇淋就算完成了。”
薙切爱丽丝说这些的时候，已将装盘跟搭配都给搞定了。
她侧身退到一旁，将桌上的成品液氮冰淇淋，展示给学员们观看。 ↑返回顶部↑