第103章（2 / 4）
肉非常新鲜，这异兽应该出生没几个月， 肉又软又嫩，闻上去也没有大型异兽的腥膻味儿。
用来做叉烧肉非常不错。
做叉烧肉当然需要叉烧酱，正好，这厨房里的调料非常多。
现代有的调料，在这里都能找到相似的替代品， 尹秋池都没收集得这么全。
嗯、等他干掉基地长，这些都是他的了！
尹秋池给自己打气，开始叉烧酱的调制。
在锅里倒入少量油，将葱、蒜切成糊状，翻炒出香味，再倒入蘑菇丁、白糖，耗油……这里的海洋污染比较严重，没人敢吃这种东西，不过鱼露倒是有类似的替代品。
继续翻炒后倒入清水，搅拌均匀，再加入水淀粉，小火熬煮至酱汁浓稠。
熬煮过程中，咸甜的味道就散满厨房，搞得连雨的助手们纷纷侧目。
然后才是正式的制作叉烧肉的时间。
将肉切成二厘米左右的肉片，用刀背轻轻拍打至松弛。
叉烧酱与酱油、蜂蜜、白糖混合，再加入姜片、蒜末与少许盐，料酒……虽然有，但尹秋池用自然发酵的果子替代，更能增添一份果香，也能解腻。
腌料均匀地涂抹在肉片上，确保每一片肉都被完全包裹住，封好放进冰箱，冷藏腌制。
在等待叉烧肉腌制的时间内，面团膨胀起来，足足有两倍大，这证明它们已经充分发酵过。
发酵好的面团更加松软，上面带着蜂窝状的气孔。
不过这些气孔都有被揉搓掉，做花卷的面团，还是光滑的好。
花卷的做法有很多，尹秋池喜欢取巧一点儿的办法。
只需要将面团擀成长方形面片，再均匀涂抹一层食用油。
面片很大，尹秋池将它一分为二，一半做甜的，一半做咸的。
甜的一半自然是加白糖，咸的一半除了盐，还加了一点葱花，一些腌肉丁。
然后将面片从长边向内折成三等分，用刀切成六七厘米宽的小段。
取两段叠在一起，用筷子在中间压住，捏起两端轻轻拉长，扭一个麻花出来，再将两端捏在一起，一个漂亮的麻花就出来了。
修长的手指翻飞，没过多久，蒸屉上就摆满了精致的花卷。
盖上锅盖，静止十几分钟，让面团再次膨胀后，在锅里加水，水开后再放入蒸屉，大火蒸十五分钟。
又做好几道家常菜，叉烧终于腌制完成。
将烤箱预热的时间里，用刷子在肉表面刷一层蜂蜜，这样烤出来的叉烧色泽更加红亮。
蜂蜜用的可是家里饲养的土蜂产出的蜜，颜色、香气都更加浓郁。
将刷得亮晶晶的肉放进烤箱，记得多多翻面，让两面均匀上色，也要避免烤焦。
最后的叉烧拿出来，尹秋池活动活动肩膀，又伸了个懒腰。
给基地长的菜，自然需要厨师亲自试菜。 ↑返回顶部↑
用来做叉烧肉非常不错。
做叉烧肉当然需要叉烧酱，正好，这厨房里的调料非常多。
现代有的调料，在这里都能找到相似的替代品， 尹秋池都没收集得这么全。
嗯、等他干掉基地长，这些都是他的了！
尹秋池给自己打气，开始叉烧酱的调制。
在锅里倒入少量油，将葱、蒜切成糊状，翻炒出香味，再倒入蘑菇丁、白糖，耗油……这里的海洋污染比较严重，没人敢吃这种东西，不过鱼露倒是有类似的替代品。
继续翻炒后倒入清水，搅拌均匀，再加入水淀粉，小火熬煮至酱汁浓稠。
熬煮过程中，咸甜的味道就散满厨房，搞得连雨的助手们纷纷侧目。
然后才是正式的制作叉烧肉的时间。
将肉切成二厘米左右的肉片，用刀背轻轻拍打至松弛。
叉烧酱与酱油、蜂蜜、白糖混合，再加入姜片、蒜末与少许盐，料酒……虽然有，但尹秋池用自然发酵的果子替代，更能增添一份果香，也能解腻。
腌料均匀地涂抹在肉片上，确保每一片肉都被完全包裹住，封好放进冰箱，冷藏腌制。
在等待叉烧肉腌制的时间内，面团膨胀起来，足足有两倍大，这证明它们已经充分发酵过。
发酵好的面团更加松软，上面带着蜂窝状的气孔。
不过这些气孔都有被揉搓掉，做花卷的面团，还是光滑的好。
花卷的做法有很多，尹秋池喜欢取巧一点儿的办法。
只需要将面团擀成长方形面片，再均匀涂抹一层食用油。
面片很大，尹秋池将它一分为二，一半做甜的，一半做咸的。
甜的一半自然是加白糖，咸的一半除了盐，还加了一点葱花，一些腌肉丁。
然后将面片从长边向内折成三等分，用刀切成六七厘米宽的小段。
取两段叠在一起，用筷子在中间压住，捏起两端轻轻拉长，扭一个麻花出来，再将两端捏在一起，一个漂亮的麻花就出来了。
修长的手指翻飞，没过多久，蒸屉上就摆满了精致的花卷。
盖上锅盖，静止十几分钟，让面团再次膨胀后，在锅里加水，水开后再放入蒸屉，大火蒸十五分钟。
又做好几道家常菜，叉烧终于腌制完成。
将烤箱预热的时间里，用刷子在肉表面刷一层蜂蜜，这样烤出来的叉烧色泽更加红亮。
蜂蜜用的可是家里饲养的土蜂产出的蜜，颜色、香气都更加浓郁。
将刷得亮晶晶的肉放进烤箱，记得多多翻面，让两面均匀上色，也要避免烤焦。
最后的叉烧拿出来，尹秋池活动活动肩膀，又伸了个懒腰。
给基地长的菜，自然需要厨师亲自试菜。 ↑返回顶部↑