第82章（2 / 3）
“对，咱们酒楼回头也接坝坝宴，到时还得添加一些人，你看着招聘嘛！”
做酒楼的自然也会接一些宴席，而九大碗则常用于婚丧嫁娶、节庆聚会等场合。
作为一个川菜厨师，如果不会做坝坝宴说明你学得还不精，还要继续努力。
当然，坝坝宴也不是哪个厨师都能做得好的。有些厨师明明厨艺不错，可一轮到坝坝宴做出来的味道就不如那些常年在乡下接席面的师傅。
他们做了一辈子坝坝宴，愣是做出了自己的特色与坝坝宴的精髓。可以说好多时候，坝坝宴的味道比大酒楼和饭店做出来的还要香。
关于这一点张梦知有所猜测，除了师傅的厨艺外，还有就是用水和烧灶了。
乡下坝坝宴用的水是井水，比自来水好吃。烧的灶是土灶，用柴火烧出来的饭菜就是比用气和煤炭烧出来的香。
对于这点张梦知也不得不承认，他家酒楼的饭菜比别的好吃，除了火没办法改变外，在用水方面也是有很大的不同。因为酒楼的水是他从家井里提出来运过去的，每天十大桶水，专门用来煮饭烧汤。
洗菜可以用自来水，只有吃的水用的是井水。
第51章
所以太白楼的饭菜好吃, 也是有方方面面的原因，光是在吃水这一块就领先了其他酒楼饭店一大截。
竞争对手知道了也没用，张家的井水是自家的, 他们不可能去张家打水来吃。还有一点，运水需要人力物力，这些都是成本啊！
对一心想着赚钱的老板来说，让他浪费钱去买水，他是不会答应的。
所以即使是对家的大厨们也没办法在这一点上胜过太白楼, 毕竟做主的人不是他们。
在价格差不多的情况下, 太白楼在食材选用方面比别家的严格。不是没人觉得他这么做除了增加成本外，没有一点好处。
可是在张梦知看来，在有条件的情况下还选差一等的食材, 这本身就是对食物的不尊重。
客人来他们店里吃饭，他是希望大家高高兴兴来, 再高高兴兴走的。就算来的时候心情不好，吃到美食后也会变好的。
作为厨师, 他最用好的食材, 做最好的菜, 对得起自己这份职业。作为老板，他从不在食物上面做手脚，保证食客吃进嘴的食物都是安全的, 这份钱他赚得安心。
好多厨师做了老板后，就忘记了自己为什么选择厨师这个职业。他们只会想办法从食客的身上赚钱，至于这钱赚得干不干净他们不会考虑。更不会想用不干净的食材做食物, 客人吃了会不会生病？甚至是严重的食物中毒直接没命。
果城有好几家竞争对手已经开始有这个矛头了，他们用的食材虽然他没亲眼见过，可是供应商之间都是相互认识的。太白楼的供应商大多数都是他家亲戚, 于是他们在私下悄悄告诉张梦知，那几家用的食材好些是隔夜的，甚至还有些菜是腐烂的。
把腐烂的地方摘去，用没烂的地方煮食物，这样的食材吃多了迟早会出大问题的。
偏偏在卫生局这一块，他们张家没人，他一时间都不知道找谁去说。
最后还是第二天来吃饭的成建设给他出了个主意，张梦知才恍然大悟。
第二天一大早，吃过早餐后张梦知到太白楼，准备成建设他们一行人的午餐。
九大碗多是以蒸为主，炸为辅。
最后成品出来的时候，多是在蒸笼上，并且是用碗装着蒸的。
软炸蒸肉和扣肉都是，先炸再蒸。其他菜则不一样，都是直接蒸的。
所以九大碗主要是前期工作复杂，后面做好了上蒸笼蒸后，倒是比较简单了。
蒸菜需要时间，这个时候张梦知去自己的办公室趴着睡了一会儿。
“张梦知，我们来啦！” ↑返回顶部↑
做酒楼的自然也会接一些宴席，而九大碗则常用于婚丧嫁娶、节庆聚会等场合。
作为一个川菜厨师，如果不会做坝坝宴说明你学得还不精，还要继续努力。
当然，坝坝宴也不是哪个厨师都能做得好的。有些厨师明明厨艺不错，可一轮到坝坝宴做出来的味道就不如那些常年在乡下接席面的师傅。
他们做了一辈子坝坝宴，愣是做出了自己的特色与坝坝宴的精髓。可以说好多时候，坝坝宴的味道比大酒楼和饭店做出来的还要香。
关于这一点张梦知有所猜测，除了师傅的厨艺外，还有就是用水和烧灶了。
乡下坝坝宴用的水是井水，比自来水好吃。烧的灶是土灶，用柴火烧出来的饭菜就是比用气和煤炭烧出来的香。
对于这点张梦知也不得不承认，他家酒楼的饭菜比别的好吃，除了火没办法改变外，在用水方面也是有很大的不同。因为酒楼的水是他从家井里提出来运过去的，每天十大桶水，专门用来煮饭烧汤。
洗菜可以用自来水，只有吃的水用的是井水。
第51章
所以太白楼的饭菜好吃, 也是有方方面面的原因，光是在吃水这一块就领先了其他酒楼饭店一大截。
竞争对手知道了也没用，张家的井水是自家的, 他们不可能去张家打水来吃。还有一点，运水需要人力物力，这些都是成本啊！
对一心想着赚钱的老板来说，让他浪费钱去买水，他是不会答应的。
所以即使是对家的大厨们也没办法在这一点上胜过太白楼, 毕竟做主的人不是他们。
在价格差不多的情况下, 太白楼在食材选用方面比别家的严格。不是没人觉得他这么做除了增加成本外，没有一点好处。
可是在张梦知看来，在有条件的情况下还选差一等的食材, 这本身就是对食物的不尊重。
客人来他们店里吃饭，他是希望大家高高兴兴来, 再高高兴兴走的。就算来的时候心情不好，吃到美食后也会变好的。
作为厨师, 他最用好的食材, 做最好的菜, 对得起自己这份职业。作为老板，他从不在食物上面做手脚，保证食客吃进嘴的食物都是安全的, 这份钱他赚得安心。
好多厨师做了老板后，就忘记了自己为什么选择厨师这个职业。他们只会想办法从食客的身上赚钱，至于这钱赚得干不干净他们不会考虑。更不会想用不干净的食材做食物, 客人吃了会不会生病？甚至是严重的食物中毒直接没命。
果城有好几家竞争对手已经开始有这个矛头了，他们用的食材虽然他没亲眼见过，可是供应商之间都是相互认识的。太白楼的供应商大多数都是他家亲戚, 于是他们在私下悄悄告诉张梦知，那几家用的食材好些是隔夜的，甚至还有些菜是腐烂的。
把腐烂的地方摘去，用没烂的地方煮食物，这样的食材吃多了迟早会出大问题的。
偏偏在卫生局这一块，他们张家没人，他一时间都不知道找谁去说。
最后还是第二天来吃饭的成建设给他出了个主意，张梦知才恍然大悟。
第二天一大早，吃过早餐后张梦知到太白楼，准备成建设他们一行人的午餐。
九大碗多是以蒸为主，炸为辅。
最后成品出来的时候，多是在蒸笼上，并且是用碗装着蒸的。
软炸蒸肉和扣肉都是，先炸再蒸。其他菜则不一样，都是直接蒸的。
所以九大碗主要是前期工作复杂，后面做好了上蒸笼蒸后，倒是比较简单了。
蒸菜需要时间，这个时候张梦知去自己的办公室趴着睡了一会儿。
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