美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症 第287节（2 / 4）
方法也很简单，将皮蛋带壳放进水里煮沸5分钟，这样不但比流心状态的生皮蛋好切，而且能去除皮蛋里的腥味，切成小丁放在粥里不容易煮化影响粥体色泽。
随后拿出一块里脊肉，沿着肌肉纹理先切片再切丝。
里脊肉就是皮蛋瘦肉粥有腥味的第二个原因，将切好的肉丝放在葱姜水里泡出血水。
这样煮出来粥白，皮蛋黑亮，肉丝粉嫩，色彩反差视觉效果更好。
泡好的肉丝放进小碗，用盐、糖、黄酒和白胡椒抓匀腌制。
再放少量生粉抓匀上浆，用花生油封浆。
此时砂锅里的白粥已经熬好，把切成小块的皮蛋放进粥里煮三五分钟。
同时放入切好的姜丝，皮蛋瘦肉粥必有生姜，这是去腥的关键。
前世有位客人反映说不喜欢吃姜的味道，还想吃一碗没有腥味的皮蛋瘦肉粥怎么办。
林国栋的回答诚恳又简单“别吃了。”
最后把肉丝放进锅里搅散，再放入胡椒粉，鸡粉，盐等调味。
出锅前撒入翠绿的葱花和一点香麻油提味。
一碗咸香嫩滑的皮蛋瘦肉粥就做好了，林国栋盛起一勺，白米已经被煮开像是好看的花朵，皮蛋黑亮肉丝白嫩透粉。
放进口中尝了尝，白粥绵密顺滑但不黏腻，不像有的粥汤是汤米是米。
一口咬下皮蛋碎爆发出独特的咸香味道。
肉丝被切断筋膜如生滚十分鲜嫩，却没有丝毫肉腥味。
加上白胡椒的微微辛辣，椒麻油的提味，吃了两口林国栋浑身就发热，额头冒出细密汗珠。
胃里也是一阵暖洋洋的感觉，深呼口气满意的点了点头。
自从陈启良来了之后，林国栋即便做一些简单的便饭也更加注意细节。
毕竟做为师父，可不能在徒弟面前丢脸。
端着砂锅来到客厅，看到陈启良紧闭的房门。
“启良，先尝尝我这粥再睡。”
一边说一边敲了敲房门，突然发现房门虚掩，推开一看床铺已经叠的整齐，却不见人影。
“这大清早跑哪去了？”
来到客厅掏出电话，没带老花镜眯着眼睛翻了半天。
“喂，师父。”
“启良，你大清早跑哪去了，没去买早饭吧，我给你做了...”
还没说完就被电话那头打断。
“师父，这不明天开业嘛我想穿得好看点，早上去买衣服了，看你睡着就没叫你，我先不跟你说了，完事儿我就回去了。”
“嘟嘟嘟...” ↑返回顶部↑
随后拿出一块里脊肉，沿着肌肉纹理先切片再切丝。
里脊肉就是皮蛋瘦肉粥有腥味的第二个原因，将切好的肉丝放在葱姜水里泡出血水。
这样煮出来粥白，皮蛋黑亮，肉丝粉嫩，色彩反差视觉效果更好。
泡好的肉丝放进小碗，用盐、糖、黄酒和白胡椒抓匀腌制。
再放少量生粉抓匀上浆，用花生油封浆。
此时砂锅里的白粥已经熬好，把切成小块的皮蛋放进粥里煮三五分钟。
同时放入切好的姜丝，皮蛋瘦肉粥必有生姜，这是去腥的关键。
前世有位客人反映说不喜欢吃姜的味道，还想吃一碗没有腥味的皮蛋瘦肉粥怎么办。
林国栋的回答诚恳又简单“别吃了。”
最后把肉丝放进锅里搅散，再放入胡椒粉，鸡粉，盐等调味。
出锅前撒入翠绿的葱花和一点香麻油提味。
一碗咸香嫩滑的皮蛋瘦肉粥就做好了，林国栋盛起一勺，白米已经被煮开像是好看的花朵，皮蛋黑亮肉丝白嫩透粉。
放进口中尝了尝，白粥绵密顺滑但不黏腻，不像有的粥汤是汤米是米。
一口咬下皮蛋碎爆发出独特的咸香味道。
肉丝被切断筋膜如生滚十分鲜嫩，却没有丝毫肉腥味。
加上白胡椒的微微辛辣，椒麻油的提味，吃了两口林国栋浑身就发热，额头冒出细密汗珠。
胃里也是一阵暖洋洋的感觉，深呼口气满意的点了点头。
自从陈启良来了之后，林国栋即便做一些简单的便饭也更加注意细节。
毕竟做为师父，可不能在徒弟面前丢脸。
端着砂锅来到客厅，看到陈启良紧闭的房门。
“启良，先尝尝我这粥再睡。”
一边说一边敲了敲房门，突然发现房门虚掩，推开一看床铺已经叠的整齐，却不见人影。
“这大清早跑哪去了？”
来到客厅掏出电话，没带老花镜眯着眼睛翻了半天。
“喂，师父。”
“启良，你大清早跑哪去了，没去买早饭吧，我给你做了...”
还没说完就被电话那头打断。
“师父，这不明天开业嘛我想穿得好看点，早上去买衣服了，看你睡着就没叫你，我先不跟你说了，完事儿我就回去了。”
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