第134章（2 / 2）
太史豆腐跟太史五蛇羹一样，出自太史宴，同样是一道做法复杂的功夫菜，既然是拜师宴那肯定要上点难度菜的。
经过近百年的传承发展，各大酒楼和太史家厨的传承做法各有差别，祁欢参考了各家的技法和手头现有的食材，做成这版太史豆腐。
首先需要将鸡剃皮去骨，用鸡骨再加筒骨和火腿慢火细熬，炖一锅底汤，再用肉锤敲碎鸡肉纤维，然后用底汤浸泡鸡肉，隔水蒸制，滤去鸡肉和杂质，就得到鲜鸡汤。
拿一半鸡汤泡发黄豆，搅打成浆，分别加入鸡蛋清、銮鱼茸、蟹肉茸、兽肉茸等，挑去筋膜，搅打均匀，过滤到最细腻的状态，蒸制定型做成豆腐，再浇上熬好的鸡汤，才算完成。
盘内的豆腐杯口见方，细腻莹白，底下铺着层翠绿的芽苗，浸在浅金色的汤汁里，盘盏轻动，便泛起盈盈水光。
看似平平无奇，入口却嫩滑润喉，鱼蟹天然的鲜甜味道由内而外层层散发，品咂间寸寸盈舌，那是普通豆腐绝对无法比拟的鲜香滋味。
秘书官来到废星之后，只吃过两天食堂，这两天整个废星的非原住民都被晴空宴席位的事情搅得不得安宁，他自然也不例外。但他不好意思打扰祁欢，只能藉着汇报公务的机会旁敲侧击地从九方彧那边打听席位的消息，听说早就全部售罄，也就死了心。
除了席位，也有无数人问他，祁欢做的东西到底好不好吃？
好吃。但也没到星网上载得那么神乎其神，秒杀三刀四刀星厨什么的，真不至于。这是秘书官之前在内心里对于食堂那些菜色的真实评价。
现在坐在陪席的位置上，接连吃了星云羹和这道太史豆腐，他才知道自己完完全全的错了。好吃，真的太好吃了，不论创意还是味道，都是整个联盟独一无二的，怪不得晴空宴一席难求炒得那么火爆。
“大人，咱们可一定得留住星厨。”秘书官立刻想到祁欢未来名扬联盟之后对整个废星的知名度和人气度的推动作用，小声跟九方彧进言。
“嗯。”九方彧轻轻颌首，毫不意外祁欢又用两道菜就赢得了一位新粉丝。
破斩尝过后也露出满意的神色，“吃鱼不见于鱼，吃蟹不见蟹，这道菜费了很长时间吧？”
“早起就开始熬汤，熬到头发都掉了一大把。”祁欢半开玩笑半是认真的回答，逗得姜槐大笑。
“这道菜叫黄金鸡，可以配着蘸料吃。”祁欢给众人端上第三道菜。
所谓的黄金鸡，其实就是白斩鸡，始于盛唐，南宋林洪在《山家清供》中提到，李白也曾感叹，“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”。清代袁枚的《随园食单》羽族单里，也把它列为首位，叫做白片鸡。
千多年的时间里，这道菜早已传遍华国多省，成为很多地方的代表菜色。祁欢用的是粤式的做法，讲究浸鸡，提着鸡在微滚的虾眼汤中‘三起三落’，让热汤均匀浸透鸡身，避免局部过热，烂熟过头，配料却用的是调制的清酱油，没有加其它辛杂的辅料。 ↑返回顶部↑
经过近百年的传承发展，各大酒楼和太史家厨的传承做法各有差别，祁欢参考了各家的技法和手头现有的食材，做成这版太史豆腐。
首先需要将鸡剃皮去骨，用鸡骨再加筒骨和火腿慢火细熬，炖一锅底汤，再用肉锤敲碎鸡肉纤维，然后用底汤浸泡鸡肉，隔水蒸制，滤去鸡肉和杂质，就得到鲜鸡汤。
拿一半鸡汤泡发黄豆，搅打成浆，分别加入鸡蛋清、銮鱼茸、蟹肉茸、兽肉茸等，挑去筋膜，搅打均匀，过滤到最细腻的状态，蒸制定型做成豆腐，再浇上熬好的鸡汤，才算完成。
盘内的豆腐杯口见方，细腻莹白，底下铺着层翠绿的芽苗，浸在浅金色的汤汁里，盘盏轻动，便泛起盈盈水光。
看似平平无奇，入口却嫩滑润喉，鱼蟹天然的鲜甜味道由内而外层层散发，品咂间寸寸盈舌，那是普通豆腐绝对无法比拟的鲜香滋味。
秘书官来到废星之后，只吃过两天食堂，这两天整个废星的非原住民都被晴空宴席位的事情搅得不得安宁，他自然也不例外。但他不好意思打扰祁欢，只能藉着汇报公务的机会旁敲侧击地从九方彧那边打听席位的消息，听说早就全部售罄，也就死了心。
除了席位，也有无数人问他，祁欢做的东西到底好不好吃？
好吃。但也没到星网上载得那么神乎其神，秒杀三刀四刀星厨什么的，真不至于。这是秘书官之前在内心里对于食堂那些菜色的真实评价。
现在坐在陪席的位置上，接连吃了星云羹和这道太史豆腐，他才知道自己完完全全的错了。好吃，真的太好吃了，不论创意还是味道，都是整个联盟独一无二的，怪不得晴空宴一席难求炒得那么火爆。
“大人，咱们可一定得留住星厨。”秘书官立刻想到祁欢未来名扬联盟之后对整个废星的知名度和人气度的推动作用，小声跟九方彧进言。
“嗯。”九方彧轻轻颌首，毫不意外祁欢又用两道菜就赢得了一位新粉丝。
破斩尝过后也露出满意的神色，“吃鱼不见于鱼，吃蟹不见蟹，这道菜费了很长时间吧？”
“早起就开始熬汤，熬到头发都掉了一大把。”祁欢半开玩笑半是认真的回答，逗得姜槐大笑。
“这道菜叫黄金鸡，可以配着蘸料吃。”祁欢给众人端上第三道菜。
所谓的黄金鸡，其实就是白斩鸡，始于盛唐，南宋林洪在《山家清供》中提到，李白也曾感叹，“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”。清代袁枚的《随园食单》羽族单里，也把它列为首位，叫做白片鸡。
千多年的时间里，这道菜早已传遍华国多省，成为很多地方的代表菜色。祁欢用的是粤式的做法，讲究浸鸡，提着鸡在微滚的虾眼汤中‘三起三落’，让热汤均匀浸透鸡身，避免局部过热，烂熟过头，配料却用的是调制的清酱油，没有加其它辛杂的辅料。 ↑返回顶部↑