长安食肆经营日常 第82节（4 / 4）

  正值金秋，螃蟹也长得极大极肥，段知微精心挑选了那些脐大又圆的螃蟹，回来清蒸。
  本朝吃蟹之风盛行，不过大多数食肆都还停留在煮蟹的烹饪方式上，这样煮许多蟹黄、蟹膏都会流失到汤中。
  而清蒸出来的螃蟹，不仅蟹肉更加紧实，而且蟹黄、蟹膏都能很好的保留下来，香味也更加浓郁。而且段家不像别家配橙泥，段知微都给螃蟹配一碟姜丝香醋。
  这导致段家食肆的螃蟹十分
  受欢迎，也让段知微难得产生了一点现代人的优越感。
  段大娘把这事儿当作了商业机密，成日搬个小胡床往灶房门口一坐，生怕别人发现她家料理螃蟹的机密。
  可别的食肆也不是傻子，稍微一摸那蟹壳便领悟了诀窍，回去也不再水煮，都改成了清蒸，把段大娘气得三天没睡好觉。 ↑返回顶部↑