第36章（3 / 3）

  【在豆浆的基础上， 加入盐卤，豆浆会凝固， 成为凝脂般的豆腐脑，传闻豆腐脑的发明者是西汉淮南王刘安。】2
  【比之豆浆， 豆腐脑是另一番口感，两者口味都可甜可咸， 味道由添加的佐料决定， 当然原汁原味也很好喝/吃。】
  随着姜叶声音， 背后屏幕出现各种豆制品的制作流程。
  【除了豆浆和豆腐脑外，豆浆在煮熟之际，表面会凝固一层淡黄色的油皮，把油皮揭下并晾干，又大又薄的叫豆皮，卷成竹段状的叫腐竹。】
  【和腐竹相关记载可追溯到唐朝。】3
  【豆腐脑搅碎，放至平整干净容器里用纱布包好，然后上面压重物，压出豆腐脑的水分，取下重物，打开纱布后将得到豆腐。】
  【重物压制时间短，可以得到鲜豆腐，鲜豆腐水润柔滑，但易碎；重物压制时间长，可以得到老豆腐，老豆腐水分比鲜豆腐少，口感比鲜豆腐筋道结实。】 ↑返回顶部↑