第306章（2 / 3）
“齐老说笑了。”莫倾颜笑笑。
服务员将烤鸭推到餐桌旁之后，将吃烤鸭的配菜以及荷叶饼都给摆到了餐桌上。
随后，齐老亲自上手片鸭。
这上京的烤鸭，其实吃法有很多种。
大家最熟悉的，就是荷叶饼卷鸭肉的吃法。
而这荷叶饼卷鸭肉，对于片鸭肉的要求，其实是很高的。
片出来的鸭肉，如果太薄了，吃起来，则没有鸭肉味。
太厚了，反而又会影响口感。
所以，片出来的鸭肉，必须要厚薄均匀。
齐老的刀功非常厉害。
手起刀落，没过多久，就将整只鸭，都给片好了。
第130章 上京烤鸭2
上京烤鸭，分为两个流派，挂炉烤鸭以及焖炉烤鸭。
常见以及传统的是挂炉烤鸭。
挂炉烤鸭是不需要将鸭子开膛破肚的。
只需要在鸭子的身上开一个小洞口。然后将内脏全部取出。
随后，将开水灌入鸭子的肚子里，随后就能将鸭子挂在火上烤了。
这烤鸭，除了鸭子本身的肉质之外，最重要的，还是在一个“烤”字上。
这烤鸭的火候，必须要掌控好。
烤久了，烤鸭的肉质就会变得干瘪肉柴。
烤的时间不够，鸭肉就会不熟。
因为挂炉是没有炉门的，所以烤鸭的时候，能全程查看鸭子的情况。
而另外一种焖炉烤鸭，可就非常考究厨师的烤鸭厨艺了。
因为焖炉烤鸭，是全程封闭的。
由炉内的炭火以及炉壁的高温，直接将鸭子焖熟。
所以，使用的是暗火。
对于鸭子的火候掌控，要求非常的高。
因此，在外面吃到的大多数烤鸭，都是使用的挂炉烤制方式。
就算是上京非常出名的聚宝鸭，采取的也是挂炉的烤鸭方式。
但是，齐味轩这里的，是非常罕见的焖炉烤鸭。 ↑返回顶部↑
服务员将烤鸭推到餐桌旁之后，将吃烤鸭的配菜以及荷叶饼都给摆到了餐桌上。
随后，齐老亲自上手片鸭。
这上京的烤鸭，其实吃法有很多种。
大家最熟悉的，就是荷叶饼卷鸭肉的吃法。
而这荷叶饼卷鸭肉，对于片鸭肉的要求，其实是很高的。
片出来的鸭肉，如果太薄了，吃起来，则没有鸭肉味。
太厚了，反而又会影响口感。
所以，片出来的鸭肉，必须要厚薄均匀。
齐老的刀功非常厉害。
手起刀落，没过多久，就将整只鸭，都给片好了。
第130章 上京烤鸭2
上京烤鸭，分为两个流派，挂炉烤鸭以及焖炉烤鸭。
常见以及传统的是挂炉烤鸭。
挂炉烤鸭是不需要将鸭子开膛破肚的。
只需要在鸭子的身上开一个小洞口。然后将内脏全部取出。
随后，将开水灌入鸭子的肚子里，随后就能将鸭子挂在火上烤了。
这烤鸭，除了鸭子本身的肉质之外，最重要的，还是在一个“烤”字上。
这烤鸭的火候，必须要掌控好。
烤久了，烤鸭的肉质就会变得干瘪肉柴。
烤的时间不够，鸭肉就会不熟。
因为挂炉是没有炉门的，所以烤鸭的时候，能全程查看鸭子的情况。
而另外一种焖炉烤鸭，可就非常考究厨师的烤鸭厨艺了。
因为焖炉烤鸭，是全程封闭的。
由炉内的炭火以及炉壁的高温，直接将鸭子焖熟。
所以，使用的是暗火。
对于鸭子的火候掌控，要求非常的高。
因此，在外面吃到的大多数烤鸭，都是使用的挂炉烤制方式。
就算是上京非常出名的聚宝鸭，采取的也是挂炉的烤鸭方式。
但是，齐味轩这里的，是非常罕见的焖炉烤鸭。 ↑返回顶部↑