第207章（1 / 2）
苏尧沉吟片刻，“明天食材换一下，中午吃剁椒鱼头，下午吃红烧鱼。没有鱼唇鱼鳔，咱们就自己做。”
她干脆让苏招娣去买了一百多条鱼，调了二号店的厨师们一起过来杀鱼，特意将鱼唇和鱼鳔留了出来。
与此同时，她将干发的海参先放到清水里泡发，因为海参需要泡发48个小时。
为了做好佛跳墙，苏尧特地从别的酒店临时请了一个厨师来三号店当主厨，又从一号店和二号店调来三四个人帮忙，为此还特意招了几个临时厨师、租了一间厨房。
等真正要做佛跳墙那一天，苏尧5点就起床，开始在租好的厨房里忙碌开了。
第104章 佛跳墙2 老板，你过来开店吧
佛跳墙是耳熟能详的一道名菜, 实际上这道菜发源于清朝道光年间。
据传，是福州布政司周莲有次外出做客吃到了用酒坛煨制的菜，他吃完念念不忘, 回去要求衙厨郑春复制出来。
郑春精心研究, 用各种山珍海味作原料，放在酒坛里煨制成功, 质量和味道远超前人。
从衙门辞职后，郑春自己开了个菜馆, 靠着这道菜名声大振。
而佛跳墙这三个字，取自几位秀才品完佛跳墙后写下的诗句，“坛启荤香飘四邻，佛闻齐馋跳墙来。”*
从佛跳墙这道菜的起源就可以看出，这道菜的核心就是山珍海味、酒坛煨制。
食材这方面, 因为有苏招娣和刘亚男两人的帮忙, 算是把所有食材都准备齐全了。
可这二十多种的食材, 光是处理都是一件麻烦事。
其中处理起来最麻烦的就是海参、鲍鱼、鱼翅、鱼鳔，处理的过程中需要用到大量的鸡汤。
这些鸡汤都是苏尧前一天晚上提前熬制好的。
苏尧买的是市面上最贵最好的海参，一斤上千元, 需要提前48小时用清水泡发。
鱼翅需要洗干净后，先下开水里加调料焖煮10分钟, 接着拣去调料, 加鸡汤和料酒蒸2个小时才算处理好。
鲍鱼要先蒸烂，后切片, 接着加入料酒和鸡汤继续蒸半个小时。
鱼唇需要用沸水, 加入葱姜料酒，煮十分钟去腥味。
鱼鳔必须提前在清水里泡透，浸软。
鸡肉、鸭肫、猪蹄为了食材新鲜, 是当天新送来的，也需要处理干净。
火腿洗净切片后，加清水蒸熟，再切成小片。
鸡、鸭肫需要焯水；鸽子蛋需要先煮，后炸。
光是这些食材的准备，苏尧租的厨房里从五点开始云烟缭绕，五六个人忙得团团转。
苏尧作为主厨，趁着其他人还在处理食材的时候，现将鸡、鸭肫用猪油加入各种调料焖煮好。
焖煮好的鸡、鸭肫出锅后，去除葱姜备用。
虽然佛跳墙的食材处理麻烦，可从一号店、二号店调来的厨师都十分用心，毕竟这又是一次和小苏师傅学习的机会。
一群人从5点开始忙活，忙到8点才勉强将所有食材都处理好。
苏尧在厨房里用现有的食材，给大家煮了一锅鸡汤面，每碗面里还额外了已经处理好的火腿、鲍鱼和鱼翅。 ↑返回顶部↑
她干脆让苏招娣去买了一百多条鱼，调了二号店的厨师们一起过来杀鱼，特意将鱼唇和鱼鳔留了出来。
与此同时，她将干发的海参先放到清水里泡发，因为海参需要泡发48个小时。
为了做好佛跳墙，苏尧特地从别的酒店临时请了一个厨师来三号店当主厨，又从一号店和二号店调来三四个人帮忙，为此还特意招了几个临时厨师、租了一间厨房。
等真正要做佛跳墙那一天，苏尧5点就起床，开始在租好的厨房里忙碌开了。
第104章 佛跳墙2 老板，你过来开店吧
佛跳墙是耳熟能详的一道名菜, 实际上这道菜发源于清朝道光年间。
据传，是福州布政司周莲有次外出做客吃到了用酒坛煨制的菜，他吃完念念不忘, 回去要求衙厨郑春复制出来。
郑春精心研究, 用各种山珍海味作原料，放在酒坛里煨制成功, 质量和味道远超前人。
从衙门辞职后，郑春自己开了个菜馆, 靠着这道菜名声大振。
而佛跳墙这三个字，取自几位秀才品完佛跳墙后写下的诗句，“坛启荤香飘四邻，佛闻齐馋跳墙来。”*
从佛跳墙这道菜的起源就可以看出，这道菜的核心就是山珍海味、酒坛煨制。
食材这方面, 因为有苏招娣和刘亚男两人的帮忙, 算是把所有食材都准备齐全了。
可这二十多种的食材, 光是处理都是一件麻烦事。
其中处理起来最麻烦的就是海参、鲍鱼、鱼翅、鱼鳔，处理的过程中需要用到大量的鸡汤。
这些鸡汤都是苏尧前一天晚上提前熬制好的。
苏尧买的是市面上最贵最好的海参，一斤上千元, 需要提前48小时用清水泡发。
鱼翅需要洗干净后，先下开水里加调料焖煮10分钟, 接着拣去调料, 加鸡汤和料酒蒸2个小时才算处理好。
鲍鱼要先蒸烂，后切片, 接着加入料酒和鸡汤继续蒸半个小时。
鱼唇需要用沸水, 加入葱姜料酒，煮十分钟去腥味。
鱼鳔必须提前在清水里泡透，浸软。
鸡肉、鸭肫、猪蹄为了食材新鲜, 是当天新送来的，也需要处理干净。
火腿洗净切片后，加清水蒸熟，再切成小片。
鸡、鸭肫需要焯水；鸽子蛋需要先煮，后炸。
光是这些食材的准备，苏尧租的厨房里从五点开始云烟缭绕，五六个人忙得团团转。
苏尧作为主厨，趁着其他人还在处理食材的时候，现将鸡、鸭肫用猪油加入各种调料焖煮好。
焖煮好的鸡、鸭肫出锅后，去除葱姜备用。
虽然佛跳墙的食材处理麻烦，可从一号店、二号店调来的厨师都十分用心，毕竟这又是一次和小苏师傅学习的机会。
一群人从5点开始忙活，忙到8点才勉强将所有食材都处理好。
苏尧在厨房里用现有的食材，给大家煮了一锅鸡汤面，每碗面里还额外了已经处理好的火腿、鲍鱼和鱼翅。 ↑返回顶部↑