我在农村烧大席 第406节（3 / 4）
真正的做法是俩层皮，先准备一层厚3毫米的皮，在上边把想要的菜叶放上去，在放之前，菜叶要加盐，用热水过的焯烫一遍，可以达到去菜腥的味道，也可以让菜的颜色保持绿色。
过水的菜叶，擦干后，铺在第一层面皮上，最后在覆盖第二层加了淀粉的面粉。
俩层面粉的叠加，包裹起茴香叶，由于淀粉在过水后会变得晶莹透亮，这样就能看到里边的绿色菜叶，而且不会因为水煮变色脱落。
饺子在水中煮五分钟后，淀粉变得透亮，显现茴香的叶子，接着捞出，过凉水盆，随后在进入蒸笼里蒸五分钟，有淀粉含量的饺子，在锅里煮的久了，会直接被融掉，所以选择冷水定型，在进行蒸制。
蒸完后，饺子就可以出锅了。
徐文凯的饺子包的是麦穗形状，在饺子的面皮中间，能够看到茴香的叶子，整体看着是清新的，绿色的东西看着就很有生机。
饺子的表皮看着晶莹剔透，感觉茴香叶的外边有一层透明的保护膜覆盖在上边。
第一个评委说道：
“不错，好想法，这个饺子的形状跟它的颜色，正题都是生机盎然的，很有想法。”
“这个饺子看着就不错，让我俩尝一尝。”
说完后，所有的评委蘸着徐文凯准备的蘸料，里边是生抽身香油，还有一些徐文凯自己当场炸的胡椒油混合起来的。
饺子的主要美味，就是说的油香，一口进去，吃起来里边的馅料有汁水外渗，油水混合是最香的，一般的饺子肉馅是六四开分，红肉六白肉四，光是红肉，干巴巴的肉馅吃着就没有味道了，光是白肉，吃起来都是油，会腻的。
评委们蘸着料汁，一口饺子入口，外边的是香油跟胡椒油的香味，咬开后，里边的肉馅没有很大的汁水，芹菜的发柴的兔肉在一起，在香油的调和下，还很搭配。
饺子里边外边完全是俩种的胃口，外边是油香，里边是脆干柴，芹菜的香味搭配兔肉，吃起来的感觉还可以，没有很大的反感。
吃完饺子的评委们，开始发表自己的意见：
“这饺子里边是干的，但是并不影响，兔肉虽然柴，但是加上芹菜的口感，还有蘸料里的香油，味道还不错。”
“嗯，不错，这兔肉本身就是发酸，加上兔肉就是柴的，一般吃都是烤制或者卤肉吃，当做下酒菜，徐文凯能做出这样的味道，很不错了。”
“这个味道，足够可以甩别人几条街。”
“能把兔肉做成这个味道，很不错了，我还是第一次吃这样的饺子馅料。”
“很有意思的一场比赛，我都开始期待下一道了。”
“怎么样，各位没意见，我们吃下一个吧，我想看看这驼峰的口味怎么样。”
台上的评委们吃着，台下的观众席上，都是在为说道：
“看表情就知道了，这肯定稳了，这一轮不用想，肯定是徐文凯胜利。”
“那必须，看人家做的样式就好看。”
现场所有人都看好徐文凯，毕竟他是正经的酒楼厨师，不是一般的厨师能做的到的。
在众人的议论声中，评委台上的第二道饺子是云溪的。
云溪做的是驼峰的，人们看着台上的饺子，没有看徐文凯的期待，都是等着看一会评委们的表情，想看看他们吃憋的样子，那一大块肥肉片子，那就是在怎么做都是肥肉片子，能好吃了真是有问题。
评委们看着饺子，谁也没有说话，统一的动作就是蘸料汁，一口吃眼前的饺子。
有几个评委吃的时候，表情明显是比较难看的，心里的已经做好了建设防备，手里拿着纸巾，随时准别吐嘴里的饺子。
毕竟这可是驼峰，这玩意比较油腻，还有腥臊味，体型大的动物，就是比较腥臊味重。 ↑返回顶部↑
过水的菜叶，擦干后，铺在第一层面皮上，最后在覆盖第二层加了淀粉的面粉。
俩层面粉的叠加，包裹起茴香叶，由于淀粉在过水后会变得晶莹透亮，这样就能看到里边的绿色菜叶，而且不会因为水煮变色脱落。
饺子在水中煮五分钟后，淀粉变得透亮，显现茴香的叶子，接着捞出，过凉水盆，随后在进入蒸笼里蒸五分钟，有淀粉含量的饺子，在锅里煮的久了，会直接被融掉，所以选择冷水定型，在进行蒸制。
蒸完后，饺子就可以出锅了。
徐文凯的饺子包的是麦穗形状，在饺子的面皮中间，能够看到茴香的叶子，整体看着是清新的，绿色的东西看着就很有生机。
饺子的表皮看着晶莹剔透，感觉茴香叶的外边有一层透明的保护膜覆盖在上边。
第一个评委说道：
“不错，好想法，这个饺子的形状跟它的颜色，正题都是生机盎然的，很有想法。”
“这个饺子看着就不错，让我俩尝一尝。”
说完后，所有的评委蘸着徐文凯准备的蘸料，里边是生抽身香油，还有一些徐文凯自己当场炸的胡椒油混合起来的。
饺子的主要美味，就是说的油香，一口进去，吃起来里边的馅料有汁水外渗，油水混合是最香的，一般的饺子肉馅是六四开分，红肉六白肉四，光是红肉，干巴巴的肉馅吃着就没有味道了，光是白肉，吃起来都是油，会腻的。
评委们蘸着料汁，一口饺子入口，外边的是香油跟胡椒油的香味，咬开后，里边的肉馅没有很大的汁水，芹菜的发柴的兔肉在一起，在香油的调和下，还很搭配。
饺子里边外边完全是俩种的胃口，外边是油香，里边是脆干柴，芹菜的香味搭配兔肉，吃起来的感觉还可以，没有很大的反感。
吃完饺子的评委们，开始发表自己的意见：
“这饺子里边是干的，但是并不影响，兔肉虽然柴，但是加上芹菜的口感，还有蘸料里的香油，味道还不错。”
“嗯，不错，这兔肉本身就是发酸，加上兔肉就是柴的，一般吃都是烤制或者卤肉吃，当做下酒菜，徐文凯能做出这样的味道，很不错了。”
“这个味道，足够可以甩别人几条街。”
“能把兔肉做成这个味道，很不错了，我还是第一次吃这样的饺子馅料。”
“很有意思的一场比赛，我都开始期待下一道了。”
“怎么样，各位没意见，我们吃下一个吧，我想看看这驼峰的口味怎么样。”
台上的评委们吃着，台下的观众席上，都是在为说道：
“看表情就知道了，这肯定稳了，这一轮不用想，肯定是徐文凯胜利。”
“那必须，看人家做的样式就好看。”
现场所有人都看好徐文凯，毕竟他是正经的酒楼厨师，不是一般的厨师能做的到的。
在众人的议论声中，评委台上的第二道饺子是云溪的。
云溪做的是驼峰的，人们看着台上的饺子，没有看徐文凯的期待，都是等着看一会评委们的表情，想看看他们吃憋的样子，那一大块肥肉片子，那就是在怎么做都是肥肉片子，能好吃了真是有问题。
评委们看着饺子，谁也没有说话，统一的动作就是蘸料汁，一口吃眼前的饺子。
有几个评委吃的时候，表情明显是比较难看的，心里的已经做好了建设防备，手里拿着纸巾，随时准别吐嘴里的饺子。
毕竟这可是驼峰，这玩意比较油腻，还有腥臊味，体型大的动物，就是比较腥臊味重。 ↑返回顶部↑